haccp外審注意事項(xiàng)((已修改)
2025-07-07 01:44 本頁面
【正文】 注意事項(xiàng) 因?yàn)镠ACCP是控制食品安全衛(wèi)生的體系,所以分2部分A部分,控制安全：HACCP體系：主要以下幾點(diǎn)： 1. 記錄？？？？？？？？？（CCP監(jiān)控記錄、培訓(xùn)記錄、衛(wèi)生控制記錄、三防記錄、微生物檢測記錄、人員衛(wèi)生檢查記錄、設(shè)備校準(zhǔn)記錄等）要求：整理放在一起，到時(shí)要保證1分鐘之內(nèi)拿出來2. 全員的培訓(xùn)？（效果保證、評(píng)價(jià)考核、19日白班的人員一定要對(duì)HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、糾正措施對(duì)答如流）3. 流程圖是否完整是否與實(shí)際相符?4. 關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值設(shè)置是否合理？5. CL的監(jiān)控方法和頻率是否合理，設(shè)備是否按時(shí)校正？6. 糾偏行動(dòng)是否合理？7. 驗(yàn)證是否合理？8. 記錄？？？？？？？？？9. 全員的培訓(xùn)？B部分，控制衛(wèi)生：SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)的8個(gè)內(nèi)容是必須查的,后面的表格中有8個(gè)方面審核的具體內(nèi)容。b) 加工用水:檢測頻率,余氯多少合格?水質(zhì)檢測報(bào)告食品接觸面:容器\設(shè)備\工人的工作服手套、口罩清潔狀況,肯定要看現(xiàn)場,操作一定要規(guī)范，清晰消毒記錄要整理好c) 防止交叉污染:成品半成品分區(qū)、原料分區(qū)標(biāo)識(shí)、車間內(nèi)的工器具放置位置,清潔工具標(biāo)識(shí)要清楚,避免混用。人員不要到處流動(dòng),從清潔區(qū)到非清潔區(qū)再進(jìn)清潔區(qū)要重新更換工作服規(guī)定要清楚，車間無積水，污水。d) 手的清洗消毒和衛(wèi)生間:洗手消毒程序,消毒水的濃度消毒水的使用:，保證19日設(shè)施良好，消毒液充足。衛(wèi)生間18日清理一遍，多沖水，不許有臭味。e) 防止污染物的污染:包裝材料的防護(hù),口罩,帽子的正確穿戴。設(shè)備和工具的放置\投料口的防護(hù)，不要的要蓋好。其他溶劑有毒有害要收起來。f) 有毒有害物品:范圍?如何做:，g) 員工健康:健康證,手和身體的外傷感染情況，小傷也要包扎處理或休息。h) 衛(wèi)生三防:防鼠\防蠅\防蟲設(shè)施措施等，防鼠圖，防鼠膠i) 環(huán)境衛(wèi)生：車間周圍無雜物、設(shè)備外面周圍要無污物。j) 檢測：采樣器具衛(wèi)生、設(shè)備保證有效校準(zhǔn)。 29 / 29A部分 HACCP體系驗(yàn)證記錄官方驗(yàn)證人員進(jìn)行危害分析記錄認(rèn)為有顯著危害的加工工序或過程認(rèn)為可能存在的顯著危害應(yīng)采取的控制措施是否是關(guān)鍵控制點(diǎn)□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否企業(yè)HACCP計(jì)劃中列明的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)名稱可能存在的顯著危害控制措施 編號(hào)及核查項(xiàng)目判定客觀描述B1審查企業(yè)危害分析和控制措施、與實(shí)際是否相符？□是 □否（包括工藝參數(shù)等）？□是 □否？描述是否全面準(zhǔn)確？□是 □否? 是否完整、準(zhǔn)確?□是 □否?□是 □否：： 必要時(shí)官方驗(yàn)證人員補(bǔ)充的顯著危害、關(guān)鍵控制點(diǎn)、預(yù)防措施：B1的其他記錄 編號(hào)及核查項(xiàng)目判定客觀描述 B2審查企業(yè)HACCP計(jì)劃、培訓(xùn)及考核記錄？□是 □否 HACCP計(jì)劃是否對(duì)各關(guān)鍵控制點(diǎn)建立了關(guān)鍵限值（CL）？CL是否合理？□是 □否□是 □否？□是 □否證明材料：？□是 □否？□是 □否？□是 □否？□是 □否？□是 □否？□是 □否 是否制定了監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)規(guī)程？是否具有可操作性？□是 □否？□是 □否（如對(duì)成品的檢測等）？□是 □否？□是 □否，是否還建立了文件和記錄控制程序？□是 □否，是否還建立了完整的體系驗(yàn)證程序？□是 □否：：B2的其他記錄 編號(hào)及核查項(xiàng)目判定客觀描述 B3 審查企業(yè)HACCP計(jì)劃實(shí)施情況?□是 □否 HACCP計(jì)劃中所列明的所有記錄是否存在？□是 □否缺少的記錄：？□是 □否？記錄內(nèi)容與實(shí)際是否相符?□是 □否？是否處于良好的操作狀態(tài)？□是 □否抽查的監(jiān)控設(shè)備名稱：，是否采取適當(dāng)?shù)募m偏行動(dòng)？是否有記錄？□是 □否、記錄？□是 □否，并有記錄?□是 □否？□是 □否：:規(guī)定的關(guān)鍵限值、操作限值：?? ： HACCP計(jì)劃是否重新修改與發(fā)布，為什么？效果如何？ 編號(hào)及核查項(xiàng)目判定客觀描述 B4審查 記錄?□是 □否 CCP監(jiān)控記錄是否符合要求？□是 □否？□是 □否？□是 □否？□是 □否？□是 □否？
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