發(fā)酵工程工藝原理復(fù)習(xí)思考題答案。修改版(已修改)
2025-07-06 00:10 本頁面
【正文】 《發(fā)酵工程工藝原理》復(fù)習(xí)思考題第一章思考題：1．何謂次級(jí)代謝產(chǎn)物？次級(jí)代謝產(chǎn)物主要有哪些種類？舉例說明次級(jí)代謝產(chǎn)物在食品中的應(yīng)用及對(duì)發(fā)酵食品的影響。P50初級(jí)代謝：指微生物的生長(zhǎng)、分化和繁殖所必需的代謝活動(dòng)而言的。初級(jí)代謝過程所生成的產(chǎn)物就是初級(jí)代謝產(chǎn)物。次級(jí)代謝：是指非微生物生命活動(dòng)所必須的代謝活動(dòng)而言，也就是說這種代謝對(duì)微生物的生長(zhǎng)、分化和繁殖關(guān)系不大，生理功能也不十分清楚，但可能對(duì)微生物的生存有一定價(jià)值。次級(jí)代謝過程所生成的產(chǎn)物就是次級(jí)代謝產(chǎn)物。通常在細(xì)胞生成的后期形成。次級(jí)代謝產(chǎn)物有抗生素、生物堿、色素和毒素等。2．典型的發(fā)酵過程由哪幾個(gè)部分組成？發(fā)酵工程的一般過程可分為三個(gè)步驟：第一，準(zhǔn)備階段；第二，發(fā)酵階段；第三，產(chǎn)品的分離提取階段。 準(zhǔn)備階段的任務(wù)包括四個(gè)方面，即各種器具的準(zhǔn)備，培養(yǎng)基的準(zhǔn)備，優(yōu)良菌種的選擇或培育，器具和培養(yǎng)基的消毒。 優(yōu)良菌種是保證發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量好、產(chǎn)量高的基礎(chǔ)。優(yōu)良菌種的取得，最初是通過對(duì)自然菌體進(jìn)行篩選得到的。20世紀(jì)40年代開始使用物理的或化學(xué)的誘變劑，如紫外線、芥子氣等處理菌種，進(jìn)行人工誘發(fā)突變，從而迅速選育出比自然菌種更優(yōu)良的菌種。后來，又運(yùn)用細(xì)胞工程和遺傳工程的成果來獲取菌種。例如，使用大腸桿菌生產(chǎn)人類的胰島素、生長(zhǎng)素、干擾毒等等。 在發(fā)酵過程中，還要防止“不速之客”來打擾。發(fā)酵工程要求純種發(fā)酵，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。因此，防止雜菌污染是確實(shí)保證正常生產(chǎn)的關(guān)鍵之一。其方法是，對(duì)于這些不受歡迎的“來客”進(jìn)行滅菌消毒。在進(jìn)行發(fā)酵之前，對(duì)有關(guān)器械、培養(yǎng)基等也進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。第二章思考題：1．食品發(fā)酵對(duì)微生物菌種有何要求？舉例說明。216。 能在廉價(jià)原料制成的培養(yǎng)基上迅速生長(zhǎng)，并能高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)所需的代謝產(chǎn)物。216。 可在易于控制的培養(yǎng)條件下迅速生長(zhǎng)和發(fā)酵，且所需的酶活性高。 216。 生長(zhǎng)速度和反應(yīng)速度快，發(fā)酵周期短。216。 副產(chǎn)物盡量少，便于提純，以保證產(chǎn)品純度。216。 菌種不易變異退化，以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 216。 對(duì)于用作食品添加劑的發(fā)酵產(chǎn)品以及進(jìn)行食品發(fā)酵，其生產(chǎn)所用菌種必須符合食品衛(wèi)生要求。 2．什么叫自然突變和誘發(fā)突變？誘變育種的實(shí)質(zhì)是什么？P17自然突變：在自然狀況下發(fā)生的突變；誘發(fā)突變：在人為地用物理或化學(xué)因素誘發(fā)的突變。誘變育種：用各種物理、化學(xué)的因素人工誘發(fā)基因突變進(jìn)行的篩選。誘變育種實(shí)質(zhì)：3．突變分為哪兩種類型，舉例說明。P17216。 基因突變——少數(shù)核苷酸堿基的改變（點(diǎn)突變），如堿基對(duì)置換和移碼。216。 染色體畸形——涉及一大段核苷酸或染色體的突變，如斷裂，重復(fù)，缺失，易位，染色體數(shù)目變化等結(jié)構(gòu)變化。4．何為DNA體外重組技術(shù)？舉例說明在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用。DNA體外重組技術(shù)：根據(jù)需要用人工方法取得供體DNA上的基因，在體外重組于載體DNA上，再轉(zhuǎn)移入受體細(xì)胞，使其復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和翻譯，表達(dá)出供體原有的遺傳性狀，如用基因工程生產(chǎn)胰島素。 5．何為營養(yǎng)缺陷型？舉例說明營養(yǎng)缺陷型的篩選方法。營養(yǎng)缺陷型：指某一菌株喪失了合成某種營養(yǎng)物質(zhì)的能力，在培養(yǎng)基中若不外加這種營養(yǎng)成分就不能正常生長(zhǎng)的變異菌株。表示為“X –”補(bǔ)充培養(yǎng)基(.)：為滿足特定X –需要在基本培養(yǎng)基中補(bǔ)加了某種營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基。完全培養(yǎng)基(.)：能滿足各種不同X –營養(yǎng)要求的培養(yǎng)基?；九囵B(yǎng)基(.): 能滿足野生型生長(zhǎng)需要的培養(yǎng)基。6．菌種保藏的目的與核心是什么？產(chǎn)孢子的微生物適宜用何種保藏方法？目的: 保證菌種不發(fā)生遺傳變異、無污染和保持活力。 核心：人工創(chuàng)造條件（如低溫、干燥、缺氧、和缺乏營養(yǎng)物質(zhì)），使菌種的代謝活動(dòng)處于不活動(dòng)狀態(tài)。 ? 菌種保藏方法: 斜面低溫保藏法、石蠟油封保藏法、砂土保藏法、冷凍干燥法、液氮超低溫凍結(jié)法 霉菌：采用砂土管保藏法。此法特別適宜于產(chǎn)孢子或芽孢的微生物。? 酵母菌:定期移植斜面低溫保藏法； 細(xì)菌:凍干法； 放線菌：凍干法或砂土保藏法。7．造成菌種退化的原因是什么？生產(chǎn)中如何防止菌種的退化？菌種退化的原因:保藏方法不妥、保藏操作不當(dāng)、傳代不當(dāng)、培養(yǎng)基不適、回復(fù)突變防止菌種退化的措施：216。 從菌種選育方法上考慮 1)進(jìn)行充分的后培養(yǎng)及分離純化 2)增加突變位點(diǎn)，減少基因回復(fù)突變的幾率216。 從菌種保藏方式上考慮 1)盡量減少傳代次數(shù) 2)選擇適宜的保藏培養(yǎng)基 216。 從菌種培養(yǎng)適宜條件上考慮 1)結(jié)構(gòu)類似物抗性菌株在保藏培養(yǎng)基中應(yīng)添加相應(yīng)藥物,及時(shí)淘汰回復(fù)突變細(xì)胞。 2)基因工程菌添加抗生素于培養(yǎng)基中防止質(zhì)粒的丟失216。 從菌種管理的措施上考慮 :復(fù)壯 1）定期對(duì)保藏菌種分離純化，淘汰已退化細(xì)胞； 2）定期對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行分離篩選8．何為菌種的復(fù)壯？菌種的復(fù)壯：從已衰退的菌種中篩選出少數(shù)尚未退化的個(gè)體，以恢復(fù)原菌株固有的優(yōu)良性狀。狹義：在菌種已發(fā)生衰退的情況下，通過純種分析和生產(chǎn)性能測(cè)定等方法，從衰退的群體中找出未衰退的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)該菌種原有典型性狀的措施。廣義:在菌種的生產(chǎn)性能未衰退前就有意識(shí)的經(jīng)常進(jìn)行純種的分離和生產(chǎn)性能測(cè)定工作，以期菌種的生產(chǎn)性能逐步提高。實(shí)際上是利用自發(fā)突變（正變）不斷地從生產(chǎn)中選種。復(fù)壯措施：216。 純種分離（平板劃線法，涂布法，
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1