八年級生物下冊251發(fā)酵技術(shù)課件新版北師大版(已修改)
2025-06-29 12:13 本頁面
【正文】 第 9單 元 生物技 術(shù)第 25章 生物技 術(shù)第 1節(jié) 發(fā) 酵技 術(shù)一、生物技術(shù)人 們 利用 微生物 、 動植物體 對 物 質(zhì) 原料 進 行加工 ,以提供 產(chǎn) 品來 為 社會服 務(wù) 的技 術(shù) 叫做生物技 術(shù) 。 二、發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)出多種食品和飲料 乳酸菌 ,在溫度適宜 , 沒有氧氣 的條件下 ,可以使牛奶中的 營 養(yǎng)物 質(zhì)產(chǎn) 生 乳酸 ,從而使 液體 牛奶 轉(zhuǎn)變?yōu)?固態(tài) 。著名的四川泡菜主要是利用 乳酸菌 發(fā) 酵制作的。 酒 時 所用的酒 藥 含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物 ,在發(fā) 酵 過 程中 ,曲霉和毛霉把淀粉 轉(zhuǎn) 化 為 葡萄糖 ,在沒有氧氣的條件下 ,酵母菌把 葡萄糖 轉(zhuǎn) 化 為 酒精 。 醬 主要用 米曲霉 進 行 發(fā) 酵。豆豉主要用 米曲霉 、 毛霉 、 黑根霉 等 進 行 發(fā) 酵。 酵 過 程中添加適量食 鹽 水的目的 : 抑制腐敗微生物 的活 動 。使 產(chǎn) 品咸味適口。 三、沼氣的生產(chǎn)也是發(fā)酵過程沼氣 發(fā) 酵 時 主要利用 厭 氧型的 產(chǎn)甲烷細菌 進 行 發(fā) 酵。利用 農(nóng) 村的生活垃圾 進 行沼氣 發(fā) 酵 ,是 發(fā) 展生 態(tài)農(nóng)業(yè) 的一 項 有效措施。 四、工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)構(gòu)成了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)工 業(yè) 化的 發(fā) 酵 產(chǎn) 品也有很多 ,如 抗生素 、 氨基酸 、甜味 劑 、食用有機酸、 酶制劑 等。 思
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