模擬題目基礎(chǔ)知識(shí)(已修改)
2025-06-19 19:44 本頁(yè)面
【正文】 模擬試題基礎(chǔ)知識(shí)模擬試題一 第1題 A型題人體需要的無機(jī)鹽中的常量元素在體內(nèi)總重量大于體重的A．1%B．%C．%D．%E．% 【參考答案】：E試題解析：%的各種元素，稱為常量元素。主要有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。第2題 A型題下列可提供能量的營(yíng)養(yǎng)成分是A．果膠B．纖維素C．氨基酸D．甲殼多糖E．半乳聚糖 【參考答案】：E試題解析：生熱營(yíng)養(yǎng)素有糖類、蛋白質(zhì)和脂肪3種，半乳聚糖屬于糖類，可為機(jī)體提供能量。第3題 A型題米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因?yàn)椴糠值矸墼谕僖旱矸勖缸饔孟路纸獬葾．果糖B．木聚糖C．乳糖D．核糖E．麥芽糖 【參考答案】：E試題解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖屬雙糖，有甜味。第4題 A型題糖類與蛋白質(zhì)相比，其元素組成不含A．氮B．氫C．碳D．氧E．氯 【參考答案】：A試題解析：蛋白質(zhì)主要由碳、氮、氧組成。糖類主要由碳、氫、氧組成。第5題 A型題正常成人，蛋白質(zhì)占體細(xì)胞的比例是A．6%～9%B．16%～19%C．23%～29%D．36%～39%E．46%～49% 【參考答案】：B試題解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)必不可少的成分。它是人類生命活動(dòng)最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在人體細(xì)胞中，蛋白質(zhì)約占1/3，%。第6題 A型題氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠A．二硫鍵B．共價(jià)鍵C．氫鍵D．肽鍵E．離子鍵 【參考答案】：D試題解析：氨基酸之間通過縮合反應(yīng)形成肽鍵（CONH）將它們連接起來，構(gòu)成多肽鏈，繼而通過二硫鍵（SS）連接構(gòu)成蛋白質(zhì)。第7題 A型題構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者機(jī)體內(nèi)不能合成，人體能夠合成的氨基酸是A．蛋氨酸B．賴氨酸C．色氨酸D．亮氨酸E．谷氨酸 【參考答案】：E試題解析：人體有8種氨基酸不能合成，也就是必需氨基酸，它們是纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、賴氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。故谷氨酸在人體可以合成。第8題 A型題中鏈脂肪酸的碳鏈含碳原子數(shù)為A．2～4個(gè)B．4～6個(gè)C．8～14個(gè)D．9～13個(gè)E．16～18個(gè) 【參考答案】：C試題解析：短鏈（含4～6個(gè)碳原子）脂肪酸；中鏈（含8～14個(gè)碳原子）脂肪酸；長(zhǎng)鏈（含16～18個(gè)碳原子）脂肪酸和超長(zhǎng)鏈（含20個(gè)或更多碳原子）脂肪酸。第9題 A型題嬰兒需要9種必需氨基酸供給，除了成人需要的8種必需氨基酸以外，還需要A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．組氨酸E．脯氨酸 【參考答案】：D試題解析：兒童必需的氨基酸：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸和組氨酸。第10題 A型題下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是A．蛋氨酸B．丙氨酸C．色氨酸D．亮氨酸E．精氨酸 【參考答案】：A試題解析：半胱氨酸是屬于非必需氨基酸。在動(dòng)物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過胱硫醚而合成。半胱氨酸是不穩(wěn)定的化合物，容易氧化還原，與胱氨酸相互轉(zhuǎn)換。第11題 A型題有關(guān)蔗糖結(jié)構(gòu)的敘述正確的是A．兩個(gè)葡萄糖分子以α鍵連接B．一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)半乳糖分子以β鍵連接C．一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子以α鍵連接D．兩個(gè)葡萄糖分子組成E．由葡萄糖、果糖和半乳糖組成 【參考答案】：C試題解析：蔗糖是二糖，可水解為一分子葡萄糖和一分子果糖。第12題 A型題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中A．各種氨基酸的含量B．各種必需氨基酸的含量C．各種必需氨基酸構(gòu)成比D．各種非必需氨基酸構(gòu)成比E．限制氨基酸的構(gòu)成比 【參考答案】：C試題解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。第13題 A型題食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸稱為A．第一限制氨基酸B．限制氨基酸C．必需氨基酸D．非必需氨基酸E．半必需氨基酸 【參考答案】：A試題解析：食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸稱為第一限制氨基酸。第14題 A型題蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A．糖類和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D．糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作用E．用糖類和脂肪代替蛋白質(zhì) 【參考答案】：C試題解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指當(dāng)兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其所含有的氨基酸之間可取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，使混合后蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成比例更符合于人體的需要，以提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這就是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。第15題 A型題機(jī)體為正氮平衡的情形是A．饑餓B．進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C．生長(zhǎng)發(fā)育D．糖尿病E．健康成人 【參考答案】：C試題解析：正氮平衡即攝入的氮量多于排出的氮量時(shí)的氮平衡狀態(tài)。這說明攝入的蛋白質(zhì)，除用以補(bǔ)充分解了的組織蛋白外，還有新的合成組織蛋白出現(xiàn)，并被保留在機(jī)體中。對(duì)于兒童、少年、孕婦、乳母以及恢復(fù)期的患者，因機(jī)體內(nèi)大量組織蛋白的新生成，所以往往會(huì)出現(xiàn)正氮平衡狀態(tài)。第16題 A型題計(jì)算氮平衡時(shí)，排出氮不包括A．糞氮B．尿氮C．皮膚中排泄的氮D．毛發(fā)及其他途徑排泄的氮E．潴留氮 【參考答案】：D試題解析：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和黏膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血等，以及腸道菌體死亡排出，損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。第17題 A型題評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：［食物氮（糞氮糞代謝氮）］247。食物氮100，表示的是A．蛋白質(zhì)的表觀消化率B．蛋白質(zhì)的真消化率C．蛋白質(zhì)的利用率D．蛋白質(zhì)含量E．蛋白質(zhì)的凈利用率 【參考答案】：B試題解析：[食物氮（糞氮糞代謝氮）]247。食物氮100，表示的是考慮內(nèi)源糞氮的消化率，即蛋白質(zhì)的真消化率。第18題 A型題實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白的蛋白質(zhì)是A．大豆蛋白質(zhì)B．雞肉蛋白質(zhì)C．牛奶蛋白質(zhì)D．雞蛋蛋白質(zhì)E．小麥蛋白質(zhì) 【參考答案】：D試題解析：在機(jī)體蛋白質(zhì)的正常代謝過程中，每種必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范圍，如果某種氨基酸過多或過少就有可能干擾另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之間存在一個(gè)相對(duì)的比例，稱為（必需）氨基酸模式。如果某種食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近，人體對(duì)該食物蛋白質(zhì)的利用率就越高，該種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式非常接近，在實(shí)驗(yàn)中常以它作為參考蛋白質(zhì)，因?yàn)樗睦寐史浅８?。?9題 A型題不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，下列屬于單不飽和脂肪酸的是A．亞油酸B．油酸C．花生四烯酸D．α亞麻酸E．二十碳五烯酸（EPA） 【參考答案】：B試題解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅崾侵负?個(gè)雙鍵的脂肪酸。通常指的是油酸（Oleic acid）。第20題 A型題n6脂肪酸在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是有價(jià)值的脂肪酸之一，如A．二十二碳六烯酸（DHA）B．油酸C．亞油酸D．二十碳五烯酸（EPA）E．α亞麻酸 【參考答案】：C試題解析：n6脂肪酸在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是有價(jià)值的脂肪酸之一，如亞油酸是維持人體健康所必需，它的衍生物是某些前列腺素的前體，而且只要能供給足夠量的亞油酸，人體就能合成所需要的其他n6類脂肪酸，但亞油酸必需通過食物供給人體，因此稱為必需脂肪酸。第21題 A型題食物中的脂類所占比重最大的為A．膽固醇B．三酰甘油C．磷脂D．油脂E．糖脂 【參考答案】：B試題解析：食物中的
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