烤雞蛋工藝和配方(已修改)
2024-11-20 00:51 本頁面
【正文】 1 烤雞蛋工藝和配方 烤雞蛋工藝流程共為兩步： 第一步：鹵制雞蛋。 為了鹵制好的雞蛋容易剝殼。請向雞蛋供應商訂購 35 天的雞蛋，個頭要均勻。最好選擇紅殼的雞蛋。 1。雞蛋和配料的比例：每 500 克的帶殼雞蛋加入鹽 525克 味精或雞精 12 克 花椒 12 克 大茴香 0。 51 克 小茴香 12 克 桂皮 12克 肉蔻 35 克 甘草 11。 5 克 丁香 11。 5 克 陳皮 23 克。干姜11。 5 克。水和雞蛋重量比為 2： 1。 2。把配料用細紗布包裹做成料包。把雞蛋和料包和水按比例放入鍋中靜止 1525 分鐘。目的可 以使雞蛋內部的空氣釋放出來，以達到剝殼后的雞蛋形狀更加圓滑。靜止時間到了后可以點火了。 3。在鹵水開之前最少要攪動三次
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