【正文】 加拿大豬場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定報(bào)告作者：日期：加拿大養(yǎng)豬協(xié)會(huì)制定的豬場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定報(bào)告項(xiàng)目背景加拿大的養(yǎng)豬在國(guó)內(nèi)及出口市場(chǎng)中正在迅速發(fā)展，這是由于加拿大能為客戶提供不同用途、不同價(jià)值、質(zhì)量穩(wěn)定的豬只產(chǎn)品。但隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，我們面臨的競(jìng)爭(zhēng)也更激烈。如今的消費(fèi)者希望買(mǎi)到的具有安全、有健康保障，對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)的豬肉產(chǎn)品。從前，加拿大養(yǎng)豬業(yè)的信譽(yù)及口頭保證就能使客戶滿意。今天，僅這些是行不通了?？蛻粜枰玫叫沦I(mǎi)產(chǎn)品達(dá)到明確規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。加拿大質(zhì)量保證計(jì)劃體系，是由加拿大養(yǎng)豬協(xié)會(huì)在加拿大農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)食品部門(mén)的支持下，調(diào)集專(zhuān)家共同研究制定的。它是加拿大養(yǎng)豬業(yè)對(duì)客戶的保證，我們的產(chǎn)品達(dá)到最高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)方案是建立在HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制）模式基礎(chǔ)上的，危害分析及關(guān)鍵控制模式是由Pillsbury公司設(shè)計(jì)的，國(guó)際上廣泛應(yīng)用的食品安全保證體系，最初這一體系是用于為美國(guó)的太空計(jì)劃提供統(tǒng)一安全、健康有益食品制定的。盡管危害分析及關(guān)鍵控制最初是用于食品加工業(yè)，但如今的食品工業(yè)發(fā)現(xiàn)這些規(guī)則適合于從生產(chǎn)消費(fèi)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。加拿大養(yǎng)豬協(xié)會(huì)制定的加拿大質(zhì)量保證體系是加拿大食品業(yè)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)其豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量向國(guó)內(nèi)外客戶所做的保證。我們的客戶、政府、媒體在生產(chǎn)安全、健康食品方面不斷向生產(chǎn)者提出更高的要求。加拿大質(zhì)量保證體系為養(yǎng)豬生產(chǎn)者服務(wù)，為他們提供產(chǎn)品質(zhì)量保證。危險(xiǎn)分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)體系危險(xiǎn)分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)體系是為保障食品安全查找生產(chǎn)中潛在問(wèn)題或危險(xiǎn)的預(yù)防性措施，就是采取各種方法消除或盡可能減少各種危險(xiǎn)。預(yù)防是這個(gè)體系的關(guān)鍵，這一體系的另一作用是做為證據(jù)材料。誰(shuí)要按這個(gè)體系去做，先確定要做什么，然后記錄下做的事情，以證明你所做的事情正是你所說(shuō)的想要做的事情。危險(xiǎn)分析及關(guān)鍵控制體系的任何部分都要保證所投入應(yīng)用都是按照這一體系要求生產(chǎn)的。正因如此，肉品加工企業(yè)要求生產(chǎn)者向他們提供場(chǎng)級(jí)質(zhì)量保證證明。這對(duì)加拿大養(yǎng)豬生產(chǎn)者是一個(gè)新事物，在其它國(guó)家的養(yǎng)豬業(yè)中已經(jīng)開(kāi)始執(zhí)行質(zhì)量保證體系。將危險(xiǎn)分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)體系引入養(yǎng)豬生產(chǎn)中養(yǎng)豬生產(chǎn)手冊(cè)主要包括兩部分內(nèi)容。豬場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定報(bào)告是為各農(nóng)場(chǎng)主設(shè)計(jì)的，并通過(guò)自身工作來(lái)完成。它包括需用是或不是來(lái)回答的提問(wèn)及其它需要做出書(shū)面解釋的一些問(wèn)題，如對(duì)某些特殊問(wèn)題你是如何處理的。借助完成現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定報(bào)告，你將為你的豬場(chǎng)做出一個(gè)質(zhì)量保證體系。將有一名有資格的審查人員對(duì)所填寫(xiě)的評(píng)定報(bào)告進(jìn)行審核，你對(duì)各種問(wèn)題的回答及各種記錄，將決定你的豬場(chǎng)能否被注冊(cè)。陰影部分是審查人員重點(diǎn)提問(wèn)部分，關(guān)系到你的豬場(chǎng)是否合格。除了完成評(píng)定報(bào)告外，還需要填幾個(gè)檔案記錄。適用于你場(chǎng)的部分，必須將內(nèi)容填寫(xiě)充分。參考手冊(cè)為您提供各種質(zhì)量保證問(wèn)題的詳盡資料，包括對(duì)好的生產(chǎn)活動(dòng)的描述及豐富的實(shí)用信息。農(nóng)場(chǎng)主和場(chǎng)長(zhǎng)們需要閱讀這樣的參考手冊(cè)。飼養(yǎng)人員可以在工作需要時(shí)當(dāng)作參考。如果豬場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定報(bào)告中有不清楚的部分，參考手冊(cè)可提供更詳盡資料。所有的養(yǎng)豬從業(yè)人員都應(yīng)當(dāng)熟悉由加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部業(yè)版的名為《豬場(chǎng)生產(chǎn)建議章程》。你如需要此書(shū)可向加拿大農(nóng)業(yè)部、公關(guān)部索取。魁北克省以外省份的農(nóng)場(chǎng)主如需要環(huán)境保護(hù)方面的信息資料，可參考由加拿大養(yǎng)豬協(xié)會(huì)1996年出版的《加拿大養(yǎng)豬生產(chǎn)環(huán)保章程》。本章程雖不能為你提供解決各種環(huán)保問(wèn)題的辦法，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的內(nèi)容很有用?？笨耸?nèi)的農(nóng)場(chǎng)主可向本省豬肉產(chǎn)品銷(xiāo)售協(xié)會(huì)咨詢有關(guān)環(huán)保問(wèn)題。問(wèn)答題部分首先，讓我們看一下場(chǎng)內(nèi)人員的崗位職責(zé)問(wèn)題1a) 列出豬場(chǎng)各崗位工作人員名單______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________問(wèn)題1a)答案示例注每個(gè)人名后留有空白待以后簽字用 b) 明確每人的職責(zé)分工例職責(zé)分工可能包括飼料配制攪拌、注射治療、購(gòu)買(mǎi)、運(yùn)輸豬只鑒別、衛(wèi)生清理等。某人休班誰(shuí)來(lái)頂替？______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________豬只進(jìn)場(chǎng)詳細(xì)資料請(qǐng)閱手冊(cè)D2部分原則上來(lái)講，新建豬場(chǎng)的引入豬只來(lái)源應(yīng)限制在1或兩個(gè)豬場(chǎng)，公、母豬種淘汰或豬場(chǎng)擴(kuò)群時(shí)需引入后備種豬。多數(shù)豬場(chǎng)都按上述原則引豬，除非情況特殊，這樣做，使得本場(chǎng)更容易知道引種場(chǎng)的生物安全及豬只適應(yīng)情況。從食品安全角度看，隨引種場(chǎng)家的增加，豬沙門(mén)氏菌病的引入機(jī)會(huì)也會(huì)增加，通過(guò)管理活動(dòng)的改進(jìn)，減少這些病的?193。??