【正文】 功能食品學(xué)科發(fā)展研究報告（2010~2011）引言功能食品 (Functional Food)是具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、恢復(fù)健康等有關(guān)的食品功能因子，經(jīng)過設(shè)計加工，對生物體有明顯調(diào)整功能的食品。功能食品是不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。近年來，隨著社會、科技和經(jīng)濟的發(fā)展，人們的健康保健意識越來越強烈，對功能食品的需求也越來越迫切。盡管經(jīng)歷“次貸”金融危機，國外發(fā)達國家功能食品市場每年均以10%以上的速度增長，我國功能食品產(chǎn)業(yè)也進入了快速發(fā)展擴張時期。在某種意義上，一個國家某產(chǎn)業(yè)的發(fā)達程度反映了該國高校相關(guān)學(xué)科建設(shè)的水平，高水平的學(xué)科建設(shè)為相關(guān)產(chǎn)業(yè)的儲備人才和產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展起促進作用。功能食品學(xué)科的研究水平與我國食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展息息相關(guān)。在高等教育體系中，“學(xué)科”承擔(dān)著人才培養(yǎng)，知識創(chuàng)新和社會服務(wù)的三大功能。我國功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展向高校提出了更高的人才需求，同時也向高校提出了如何建設(shè)功能食品學(xué)科的課題[1]。功能食品學(xué)科是化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)及醫(yī)學(xué)等多學(xué)科、多領(lǐng)域交叉的學(xué)科，研究食品及其成分與人類健康關(guān)系，是食品科學(xué)體系中研究最活躍、發(fā)展最快、成果最多的領(lǐng)域之一。一、我國功能食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析我國現(xiàn)代科學(xué)意義的功能食品生產(chǎn)始于1980年，1984年成立保健食品協(xié)會。巨大的利潤使生產(chǎn)企業(yè)到1994年就激增到了3000余家，生產(chǎn)保健食品3000多種，年產(chǎn)值300億人民幣，占食品生產(chǎn)總值的10%左右。但是由于急功近利，國家又沒有及時出臺相應(yīng)的管理辦法，致使功能食品市場異?；靵y，到2002年功能食品銷售額下降為200億元[2]。近年來，隨著國家對市場的逐步監(jiān)管，功能食品產(chǎn)業(yè)迎來了一個黃金發(fā)展時期。2009年，中國功能食品市場銷售額達到1000億人民幣左右；功能食品產(chǎn)業(yè)在我國國民經(jīng)濟發(fā)展中成為朝陽產(chǎn)業(yè)。中投顧問發(fā)布的《20102015年中國醫(yī)藥行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》指出，按照20062009年我國保健品市場復(fù)合增長率30%的速度，預(yù)計到2015年，我國保健品的銷售額將達到4500億人民幣左右[3]。到2010年止，經(jīng)衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)注冊的保健食品約有2000多家，從銷售總額看，美國保健品銷售總額是藥品銷售總額的兩倍，而中國藥品銷售總額是保健品銷售總額的四倍左右，可見我國保健品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間之大。(一) 我國功能食品產(chǎn)業(yè)存在問題功能食品產(chǎn)業(yè)也存在不少問題，成為制約我國功能食品產(chǎn)業(yè)的“瓶頸”因素：(1) 功能食品功能學(xué)研究落后，食用人群界定不清；(2) 功能食品原料標(biāo)準(zhǔn)缺失，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展[4]；(3) 功能因子生理作用不清，功能評價體系落后，夸大宣傳功效；(4) 企業(yè)分散、規(guī)模過??；(5) 創(chuàng)新能力不足，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，形成惡性競爭；(6) 科普滯后，從業(yè)人員素質(zhì)不高，功能食品基本常識匱乏現(xiàn)象突出；(7) 法規(guī)、監(jiān)管不健全，非法添加違禁物品。從以上制約我國功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“瓶頸”因素可以看出，我國急需培養(yǎng)功能食品產(chǎn)業(yè)專業(yè)技術(shù)人才，提高企業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，增強企業(yè)自主創(chuàng)新能力，提高科技支撐動力；加強保健食品監(jiān)管水平，強化保健食品安全評估和控制體系及科學(xué)的功能評價體系建設(shè)。(二) 我國功能食品產(chǎn)業(yè)科研研究現(xiàn)狀為提升功能食品產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力，2006年國家科技發(fā)展技術(shù)部首次將“功能性食品開發(fā)和研究”列為國家科技支撐計劃項目，2006－2010年間國家科技部共撥出4500萬元科研基金。資助了兩大層次、9大類相關(guān)課題研究，以提升我國功能食品科技水平。這些課題2010年底結(jié)題，這些課題的研究現(xiàn)狀基本反映了我國功能食品的科技含量水平。(1) 功能食品重大關(guān)鍵技術(shù)和共性技術(shù)在功能因子體外生物評價技術(shù)方面，建立了體外2,239。連氮基雙(3乙基苯并二氫噻唑啉6磺酸)二銨鹽(2, 2′azinobis [ 3ethylbenzothiazoline6 sulfonic ] acid, ABTS)與血漿鐵還原能力法( ferric reduction ability plasma assay, FRAP)聯(lián)用的化學(xué)法及大鼠胰島素瘤RIN－m5f細(xì)胞株和人臍靜脈血管內(nèi)皮HUVEC12細(xì)胞株細(xì)胞評價模型，通過多角度多指標(biāo)評價、驗證功能因子的抗氧化功效；建立了小鼠3T3L1前脂肪細(xì)胞及大鼠原代培養(yǎng)成熟脂肪細(xì)胞模型評價體系，并驗證及評價了染料木素、共軛亞油酸、熊果酸及齊墩果酸的減肥功效；建立輔助降血脂的HepG2細(xì)胞膜型，并驗證評價了棉皮苷及芒果苷的輔助降血脂功效；建立體外血管張力降血壓功能評價模型及大鼠骨骼肌L6細(xì)胞株模型。在功能食品功能評價的動物模型研究方面，建立了酒精、鎘金屬誘發(fā)的昆明雄性大鼠氧化應(yīng)激模型及生物標(biāo)志物判斷指標(biāo)；雄性SD大鼠減肥動物模型及生物標(biāo)志物判斷指標(biāo)；雄性SD大鼠和金黃地鼠降血脂動物模型及生物標(biāo)志物判斷指標(biāo)。在功能因子作用機制的研究方面，研究了海洋膠原肽、茶多酚及葛根素調(diào)節(jié)血糖的作用機制；芒果苷、棉皮苷、植物甾醇及姜黃素輔助降血脂作用機制及劑量關(guān)系；熊果酸及共軛亞油酸減肥作用機制及劑量關(guān)系；芹菜素及酪朊十二肽降血壓的作用機制及劑量關(guān)系。在功能因子原材料來源及功能食品有效成分和標(biāo)志成分究方面，分析了170種常見保健食品植物原料的功效成分含量，共有100來個原料檢出總黃酮，151個原料分別檢出了總皂甙和總生物堿；食品功能因子高效提取技術(shù)研究、功能因子工業(yè)化連續(xù)分離和高純度制備關(guān)鍵技術(shù)研究、功能食品包埋技術(shù)研究、功能食品穩(wěn)定化儲存技術(shù)的研究等。在功能食品有效成分檢測和鑒偽技術(shù)技術(shù)研究方面，發(fā)展了功能食品鑒偽及違禁添加成分的快速檢測技術(shù)，建立功能食品有效成分和標(biāo)志成分指紋圖譜（高效液相、氣相－質(zhì)譜聯(lián)用等）。(2) 重大新產(chǎn)品研制開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范在重大新產(chǎn)品研制開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范方面，產(chǎn)業(yè)研發(fā)包括：減肥、輔助降血脂、降血壓、降血糖、抗氧化、輔助改善老年記憶等功能食品產(chǎn)業(yè)。涉及功能因子的工業(yè)化制備技術(shù)及工藝改造和開發(fā)，功能食品產(chǎn)品的配方設(shè)計及制造工藝，傳統(tǒng)保健食品保健功能的發(fā)掘與提升。通過哈藥集團制藥六廠“哈藥六牌銀杏片”、“哈藥六牌姜糖片”、王致和食品集團及珍奧集團的產(chǎn)業(yè)化示范，通過功能食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)制造、安全及功效評價及監(jiān)督管理等多環(huán)節(jié)的提升，提高我國功能食品的科技含量與整體水平，規(guī)范功能食品行業(yè)，提高功能食品的國際競爭力。（具體的示范成果，還有待相關(guān)承擔(dān)單位提供數(shù)據(jù)支持）(3) 傳統(tǒng)食品功能性擴展將傳統(tǒng)膳食添加性食品賦予新的營養(yǎng)健康功能，是改造、提升我國功能食品產(chǎn)業(yè)的一個途徑，我國科研工作者在這方面取得了些科研進展。傳統(tǒng)的食用醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝經(jīng)特定條件改造（添加大量的植物乳酸菌、芽孢菌功能微生物）后，釀造的醋中富含含川芎嗪保健功能因子，這種功能性食醋具有很好的抗氧化、預(yù)防心血管疾病、輔助調(diào)節(jié)血脂、血壓等功效[5]。傳統(tǒng)的腐乳生產(chǎn)工藝中，點漿時加入食(藥)用菌超細(xì)粉水溶液和豆?jié){的混合液，所制備的功能性腐乳富含功能因子和多種營養(yǎng)、具有保健功能[6]。(4) 功能食品功能因子研究成果2008～2010年以來功能食品因子的發(fā)掘研究取得了可喜的成績，有一些成果向國家專利局提交了專利保護申請。海洋膠原肽是由海洋魚類(大馬哈魚、羅非魚等)的魚皮經(jīng)水解產(chǎn)生的200～1000Da低分子量寡肽混合物，其具有容易吸收、吸收快、低粘度、水溶性好等特點。實驗證實，海洋膠原肽可顯著提高老齡小鼠被動回避、主動回避和空間記憶探索能力，具有改善老年記憶的功效[7]。另外海洋膠原肽還能夠促進實驗SD大鼠自發(fā)腫瘤率，并抑制腫瘤的惡性率和腫瘤的多發(fā)性，將其應(yīng)用于制備腫瘤預(yù)防和藥物、保健食品和食品，為通過飲食預(yù)防和抑制腫瘤提供一種新途徑[8]。軍曹魚頭經(jīng)蛋白木瓜酶后的水解液經(jīng)離心分離、超濾得到富含肽（曹魚頭降血壓肽），該肽對血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的有抑制作用，可顯著降低原發(fā)性高血壓大鼠的血壓[9]。α硫辛酸為功能成分制備的改善老年記憶藥物或食品實驗證實，給予老齡小鼠α硫辛酸可顯著提高其被動回避、主動回避和空間記憶探索能力，具有改善老年記憶的功效[10]。二、功能食品科學(xué)研究國內(nèi)外分析比較 我國自古就有食補、食療的經(jīng)驗，歷代本草方劑典籍中都記有單純的藥物或食品相結(jié)合進行營養(yǎng)保健、調(diào)理康復(fù)的食品。但目前我國的功能食品已經(jīng)對原有食療、食補的內(nèi)涵進行了擴大，并結(jié)合了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)、生