商品檢驗方法ppt課件(2)(已修改)
2025-05-18 22:01 本頁面
【正文】 第四章 商品檢驗方法 167。 檢驗方法的分類 167。 檢驗數(shù)據(jù)的分析和處理 167。 檢驗方法的分類 ? 感官檢驗法 ? 理化檢驗法 ? 試用性檢驗法 一、感官檢驗法 感官檢驗又稱為感官分析或感官評價，是通過人的感覺器官的感覺和實踐經(jīng)驗，并借助一定的器具來測試評價商品質(zhì)量的方法。 感官檢驗簡便易行，快速靈活，成本較低而且適用范圍廣。 感官檢驗的類型 ? 視覺檢驗 ? 聽覺檢驗 ? 觸覺檢驗 ? 嗅覺檢驗 ? 味覺檢驗 明前龍井茶 特級銀針 茶葉樣本 視覺檢驗法 機(jī)器在進(jìn)行視覺檢驗 嗅覺檢驗法 味覺檢驗法酒類的品評 觸覺檢驗法西瓜的挑選 感官檢驗的特點 ? 簡便迅速； ? 不需要復(fù)雜和特殊的儀器設(shè)備 。 ? 具有其它方法不能替代的特殊功效 。 ? 鑒定結(jié)果易帶主觀性 。 ? 檢驗結(jié)果很難用確切的數(shù)字表示。 理化檢驗是在實驗室的一定環(huán)境下，利用各種儀器器具和試劑作為手段，運(yùn)用物理的、化學(xué)的及生物學(xué)的方法來測試商品質(zhì)量的方法。它主要用于商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等方面的檢驗。在商品生產(chǎn)和流通中，理化檢驗法應(yīng)用愈來愈廣泛。 二 、 理化檢驗 (1)一般物理檢驗法。即通過各種量具、量儀、天平及專門儀器來測定商品的長度、質(zhì)量、面積、體積、厚度、比重、粘度、滲水性、透氣性等一般物理特性的方法。 (2)光學(xué)檢驗法。光學(xué)檢驗法是通過各種光學(xué)儀器來檢驗商品品質(zhì)的一種方法。 （一）物理 檢驗 法 (3)熱學(xué)檢驗法。指利用熱學(xué)儀器測定商品的熱學(xué)特性的一種檢驗方法。 (4)機(jī)械檢驗法。機(jī)械檢驗法是利用各種力學(xué)儀器測定商品機(jī)械性能的一種檢驗方法。 (5)電學(xué)檢驗法。電學(xué)檢驗法是利用電學(xué)儀器測定商品電學(xué)特性的一種 (1)化學(xué)分析法。包括定性和定量分析法。 (2)儀器分析法。儀器分析法是采用光、電等方面比較特殊或復(fù)雜的儀器，通過測量商品的物理性質(zhì)或物理化學(xué)性質(zhì)來確定商品的化學(xué)成分的種類、含量和化學(xué)結(jié)構(gòu)以判斷商品質(zhì)量的檢驗方法。它包括光學(xué)分析法和電學(xué)分析法。 （二）化學(xué)檢驗法 (1)微生物學(xué)檢驗是利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分離法和形態(tài)觀察法等，對商品中有害微生物存在與否及其存在的數(shù)量進(jìn)行檢驗，并判斷其是否超過允許限度的一種檢驗方法。 (2)生理學(xué)檢驗法。生理學(xué)檢驗法是用來檢驗食品的可消化率、發(fā)熱量及營養(yǎng)素對機(jī)體的作用以及食品和其他商品中某些成分的毒性等的一種檢驗方法。 （三）生物學(xué)檢驗法 試用性檢驗法是觀察商品在實際使用條件下，商品的性狀及使用功能的變化，從中取得數(shù)據(jù)來判定商品質(zhì)量的方法，一般常用于耐用消費品的檢驗上。 試用性檢驗法通常有質(zhì)量跟蹤、銷售部門調(diào)查、用戶訪問等方式。 三、試用性檢驗法 167。 檢驗數(shù)據(jù)的分析和處理 ? 誤差 ? 誤差表示方法 ? 有效數(shù)字 ? 原始數(shù)據(jù)處理與分析判斷 一、誤差 誤差是分析結(jié)果與真實值之差。 根據(jù)性質(zhì)和產(chǎn)生的原因可分為三類： ? 系統(tǒng)誤差 ? 偶然誤差 ? 過失誤差 系統(tǒng)誤差 由一些固定的原因引起，其大小、正負(fù)有重現(xiàn)性。 (1)方法誤差 (2)儀器誤差 (3)試劑誤差 (4)操作誤差 系統(tǒng)誤差的性質(zhì)可歸納為如下三點： 1）重現(xiàn)性 2）單向性 3）數(shù)值基本恒定 系統(tǒng)誤差可以 校正 。 偶然誤差
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