【正文】 深圳市晨光乳業(yè)有限公司文件編碼CGFP7201版本號A2前提方案控制程序頁碼前提方案手冊制定者部門姓名職能簽名審核部門姓名職能簽名批準部門姓名職能簽名 目的規(guī)定前提方案的編制步驟和實施方法，確保前提方案與組織有關食品安全的需求相適應，并能滿足如下目的：a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；b) 控制產(chǎn)品的生物、化學和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 范圍及適用性文件 范圍：適用于公司所有前提方案的策劃和實施管理； 規(guī)范性引用文件 GB 14881 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》； GB 12693 《食品安全國家標準乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》； GB/T27341 《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》； GB/T27342 《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》； GB 5749 《生活飲用水衛(wèi)生標準》； ISO14159 《設備安全 設備設計的衛(wèi)生要求》 GB/T19000 《質(zhì)量管理體系 基礎和術(shù)語》 GB/T19001 《質(zhì)量管理體系 要求》 GB/T22000 《食品安全管理體系 要求》 ISO 220021:2009 《食品安全前提方案 第一部分 食品制造》 ISO 22000:2005 《食品安全管理體系 要求》 定義 前提方案針對運行的性質(zhì)和規(guī)模，而規(guī)定的基本條件、程序或指導書；用以改善和保持運行條件，從而更有效地控制食品安全危害，和（或）為控制食品安全危害引入產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境、及控制危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境中污染或擴散的可能性。 操作性前提方案為控制食品安全危害 引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP(s)。 清潔作業(yè)區(qū)清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，如裸露待包裝的半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間等。清潔區(qū)采用全封閉或者相對獨立的加工區(qū)域，人員進入清潔作業(yè)區(qū)只能走專用人流通道，其他區(qū)域的人員不能直接進入清潔作業(yè)區(qū)。 準清潔作業(yè)區(qū)清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如配料間、原料預（前）處理車間等。 一般作業(yè)區(qū)清潔度要求低于準清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如收乳間、原料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等。 生產(chǎn)輔助區(qū)對衛(wèi)生有基礎性要求的區(qū)域，如公用工程、辦公室、食堂、吸煙區(qū)、實驗室等。 加工用水食品生產(chǎn)加工用水包括添加到產(chǎn)品中作為有效成份的配料水，制冰用水，原輔材料洗滌用水，生產(chǎn)設施（場地、設備及工器具）的清洗用水，殺菌冷卻水、人員的清洗用水以及檢驗用水等。 控制措施能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降幕顒印?職責. 食品安全小組組長l 管理食品安全小組，并組織其工作；l 確保食品安全小組成員的相關培訓和教育；l 參與工廠選址和設計的審查和基礎設施改造的評審；l 確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系；l 向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性。. 食品安全小組l 負責風險分析研究及關鍵控制點/監(jiān)控點的監(jiān)控，糾正、糾正措施的建立、實施和維護；l 負責監(jiān)控食品安全的日常運行、并改進；l 食品安全小組成員協(xié)同使用部門進行新購設備驗收；l 通過監(jiān)控食品安全活動，維護良好的食品衛(wèi)生規(guī)范；l 負責食品安全管理體系的修改、確認和驗證活動；l 匯總信息以評估食品安全管理體系的有效性。. 加工部工程科l 按照本控制程序的有關規(guī)定進行設計施工。l 存檔工廠的總平面布置圖、建筑物平面圖、立面圖、剖面圖以及其他有關資料。l 建立設施、設備檔案，存檔設備、設施相關圖紙、資料、報告、批文、說明書及廠家售后服務歷史。l 制定設備預防維護計劃、故障維修及保證維修設備的安全衛(wèi)生。l 協(xié)同使用部門進行新購設備，驗收。l 協(xié)調(diào)生產(chǎn)過程中的關鍵監(jiān)視和測量設備（如溫度計、壓力計、稱量器、糖度計、比重計等）。l 提供符合標準要求的加工用水。. 人力資源行政部安穩(wěn)辦l 負責按“應急準備與響應控制程序”對可能發(fā)生的緊急情況和潛在事故的實施。l 確保消防設施設備完好。l 負責化學品管理（含采購、運輸、儲存、使用、處理）的監(jiān)督檢查。. 加工部生產(chǎn)科l 制定清潔和衛(wèi)生計劃并實施。l 生產(chǎn)車間內(nèi)設備及工器具的消毒，設備及管道的清洗消毒及檢查。l 廠房及車間衛(wèi)生的清潔維護。l 對過濾裝置設備完好情況進行日巡檢。l 確保廢水及固體廢物管理的有效實施。. 加工部廠務辦l 制定蟲害控制方案并實施。l 制訂和監(jiān)督實施蟲害防制的程序，對各部門的清潔衛(wèi)生、防蠅防蟲設施完好情況巡檢進行監(jiān)督l 個人衛(wèi)生設施的檢查維護，發(fā)現(xiàn)故障時及時保修。l 協(xié)調(diào)、及時補充衛(wèi)生材料，如洗手液、紙巾等。l 負責廠區(qū)環(huán)境和衛(wèi)生的管理。l 監(jiān)控、測量產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品安全、環(huán)境衛(wèi)生相關指標。l 按“檢驗設備儀器的檢查、保養(yǎng)和校正”的要求對實驗室（中心實驗室、中控、污水站）所用監(jiān)視和測量裝置的校準、校驗及外部定期校驗。l 負責員工健康檢查及必要時的臨時健康檢查。l 負責管理物料和產(chǎn)品的驗收、貯存，確保物料、產(chǎn)品的貯存符合要求。l 負責運輸車輛的檢查、產(chǎn)品配送記錄。l 負責倉庫的衛(wèi)生管理。l 建立書面的采購規(guī)范，并根據(jù)采購申請和采購規(guī)范進行采購。 程序 前提方案策劃時機a) 設計并實施前提方案，是食品安全管理體系策劃、建立、實施的起點。b) 當生產(chǎn)開始運作前，策劃前提方案。c) 根據(jù)危害分析的結(jié)果，重新評審已經(jīng)確定的前提方案，當前提方案不能滿足危害分析確定的控制措施要求時，重新策劃前提方案。d)定期評審前提方案，進行必要的更改，以保證其適宜性。e) 當質(zhì)量、食品安全管理體系變更時，重新進行前提方案的策劃。 前提方案的輸入a) 顧客對產(chǎn)品要求；b) 法律法規(guī)的要求；c) 相關的食品、藥品安全指南和國際法典原則；d) 行業(yè)規(guī)范；e) 食品安全研究的技術(shù)成果；f) 經(jīng)驗和同類產(chǎn)品、場所、技術(shù)、企業(yè)的相同案例；g) 組織的可控制力和可影響力；h) 危害分析和HACCP計劃的結(jié)果。深圳市晨光乳業(yè)有限公司內(nèi)部文件嚴禁外傳深圳市晨光乳業(yè)有限公司文件編碼CGFP7201版本號A2前提方案控制程序：建筑物和相關設施的設計、構(gòu)造和布局頁碼 前提方案的內(nèi)容 建筑物和相關設施的設計、構(gòu)造和布局。l 選址216。 廠址要選擇地勢干燥、交通方便、有充足水源并不會受洪水侵害的地區(qū)。216。 廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源，不得有潛在的昆蟲孳生地，與污染源的距離以不影響該廠的衛(wèi)生狀況為準。216