【正文】 . . . .大慶職業(yè)學(xué)院南校區(qū)學(xué)生食堂競(jìng)標(biāo)書(shū)招標(biāo)單位（甲方）： 大慶職業(yè)學(xué)院競(jìng)標(biāo)人（乙方）：柳淑艷二0一四年十二月 參考目 錄承諾書(shū) 2第一章 食堂經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì) 3一、競(jìng)標(biāo)人基本情況 3二、團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì) 3三、就餐環(huán)境，飯菜品質(zhì)優(yōu)勢(shì) 3四、運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì) 4五、管理優(yōu)勢(shì) 4六、服務(wù)優(yōu)勢(shì) 4第二章 前期實(shí)地調(diào)研 5一、食堂概況 5二、食堂現(xiàn)狀調(diào)研 5第三章 食堂創(chuàng)新性經(jīng)營(yíng)方案 8一、食堂菜品豐富及改善 8二、嚴(yán)格控制單菜成本核算，穩(wěn)定菜價(jià) 9三、食堂供餐時(shí)間的調(diào)整 10四、食堂文化建設(shè) 11五、預(yù)期目標(biāo)及成果 12第四章 食堂常規(guī)管理方案 13一、人員分工及服務(wù)管理細(xì)則 13二、廚房規(guī)范化操作程序 16第五章 食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案 20一、食堂火災(zāi)事故 20二、食物中毒事故 20三、重大工傷事故 20四、餐廳被盜事故 20結(jié)束語(yǔ) 21承諾書(shū)本人柳淑艷，本著“以人為本，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，服務(wù)育人”的理念，“開(kāi)拓創(chuàng)新、為全校師生服務(wù)”為宗旨，自愿參加大慶職業(yè)學(xué)院南校區(qū)學(xué)生食堂競(jìng)標(biāo)?，F(xiàn)對(duì)本食堂經(jīng)營(yíng)管理做出鄭重承諾：嚴(yán)格遵守貴校制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，隨時(shí)接受校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理情況的檢查、監(jiān)督和考核。認(rèn)真履行《大慶職業(yè)學(xué)院南校區(qū)學(xué)生食堂委托經(jīng)營(yíng)招標(biāo)文件》各項(xiàng)條款，飯菜保質(zhì)保量?；敬蠡飮?yán)格執(zhí)行《黑龍江省普通高校食堂檢查評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)》，認(rèn)真做好菜品成本核算，食品出售價(jià)格上報(bào)生活服務(wù)公司審批，副食毛率嚴(yán)格控制在50%以內(nèi)，并按標(biāo)準(zhǔn)保證主副食品花樣，滿足學(xué)生要求。保證營(yíng)業(yè)時(shí)間段準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，如飯菜不夠，隨時(shí)加餐；同時(shí)采取措施保證供餐時(shí)間段內(nèi)的飯菜溫度，保證讓學(xué)生吃上熱乎的飯菜。按照《勞動(dòng)法》對(duì)所雇傭人員進(jìn)行管理，按時(shí)發(fā)放工資；所有員工必須身體健康持有效“健康證”及胸卡上崗，定期組織全體員工體檢。中標(biāo)后本人將及時(shí)認(rèn)繳風(fēng)險(xiǎn)抵押金，并承諾親自經(jīng)營(yíng)，絕不將場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施以任何形式轉(zhuǎn)包。本人將按要求繳納除物業(yè)費(fèi)、采暖費(fèi)以外的其它費(fèi)用，同時(shí)承擔(dān)對(duì)外一切事宜（包括工商、防疫、衛(wèi)生、消防安全等）責(zé)任。未經(jīng)校方同意，本人絕不變更燃料品種，不擅自改變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)，不擅自擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和經(jīng)營(yíng)范圍。我方承諾將聘請(qǐng)兩名以上的持有2級(jí)廚師執(zhí)業(yè)資格證書(shū)的廚師。我方承諾“以人為本，微利經(jīng)營(yíng)”，每年從盈利中抽取一定的利潤(rùn)，以勤工助學(xué)、資助學(xué)生活動(dòng)等方式，做到“取之于學(xué)生，用之于學(xué)生”。以上承諾在本人進(jìn)入貴校經(jīng)營(yíng)之日起生效。如發(fā)現(xiàn)本人有違反承諾之處，校方可對(duì)本人進(jìn)行相關(guān)處罰乃至追究法律責(zé)任。 承諾人：柳淑艷 2014年12月10日 第一章 食堂經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)一、競(jìng)標(biāo)人基本情況 競(jìng)標(biāo)人：柳淑艷性 別：女 民 族:漢出生日期：1962年籍 貫：黑龍江省大慶市林甸縣 聯(lián)系電話：18545748073工作經(jīng)歷： 大慶市林甸縣四合鄉(xiāng)中心小學(xué)作為民辦教師培養(yǎng)多屆小學(xué)畢業(yè)生 經(jīng)營(yíng)林甸縣四合中心小學(xué)食雜店，食堂（學(xué)生人數(shù)：400人左右） 經(jīng)營(yíng)林甸縣四合鄉(xiāng)第一中學(xué)食堂（學(xué)生人數(shù)：500人左右） 經(jīng)營(yíng)林甸縣老湯山西刀削面館長(zhǎng)期的教育、教學(xué)經(jīng)歷，培養(yǎng)了對(duì)教育事業(yè)的無(wú)限熱愛(ài)之情，能夠想學(xué)生所想，急學(xué)生所需。在長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的食堂經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)歷中，秉承對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)、為學(xué)生服務(wù)的理念,為人認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)、勤奮踏實(shí)，做事深思熟慮、責(zé)任感強(qiáng)，圓滿地完成了兩個(gè)學(xué)校的食堂經(jīng)營(yíng)任務(wù)，過(guò)程中無(wú)一起投訴事件發(fā)生，獲得了全校師生的一致好評(píng)，歷年年度評(píng)優(yōu)中師生滿意度超過(guò)90%。二、團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)1．聘請(qǐng)具有10余年餐飲工作經(jīng)歷的專業(yè)廚師，持有2級(jí)廚師執(zhí)業(yè)資格證書(shū)。2．高素質(zhì)的食堂管理顧問(wèn)，碩士研究生學(xué)歷，具有較強(qiáng)的專業(yè)理論知識(shí)，于北京高校后勤系統(tǒng)服務(wù)多年。能夠靈活地把優(yōu)秀的高校餐飲文化、管理運(yùn)營(yíng)方式運(yùn)用到我校的食堂管理中。3．生活中，熟知一群踏實(shí)能干，熱衷于餐飲事業(yè)的親朋好友，競(jìng)標(biāo)成功后，便可聘請(qǐng)他們加入團(tuán)隊(duì)，共同努力，為食堂的科學(xué)發(fā)展而傾心盡力。三、就餐環(huán)境，飯菜品質(zhì)優(yōu)勢(shì)前期投入資金，引進(jìn)設(shè)備、適當(dāng)裝修改善，打造良好的就餐環(huán)境，保證食堂的潔凈、衛(wèi)生。建立《食堂采購(gòu)索證管理制度》，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員必須針對(duì)所有預(yù)采購(gòu)物品索證，將資格證書(shū)報(bào)請(qǐng)食堂經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可采購(gòu)。完善《飯菜留樣和記錄制度》，所有飯菜必須留樣，嚴(yán)把每一環(huán)節(jié)，堅(jiān)決杜絕食品安全問(wèn)題出現(xiàn)。四、運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)1．延用校園一卡通消費(fèi)模式，定期配合校方對(duì)一卡通系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)。與此同時(shí)，引進(jìn)專業(yè)、現(xiàn)代化高校食堂管理軟件系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)成本、財(cái)務(wù)支出、進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)貨物等的現(xiàn)代化管理。2．對(duì)就餐窗口進(jìn)行科學(xué)合理分類，解決在就餐過(guò)程中人員分流問(wèn)題，保障了就餐秩序的同時(shí)提高服務(wù)效率。（具體窗口分類見(jiàn)第四章創(chuàng)新方案）3．對(duì)食物及餐具分類清洗，出資引進(jìn)自動(dòng)洗碗機(jī)，解決人工清洗餐具過(guò)程中，由于操作不當(dāng)而造成的餐具清洗、消毒不到位問(wèn)題，從而確保學(xué)生的健康飲食。五、管理優(yōu)勢(shì) 建立完善的規(guī)章制度和管理辦法，制定：《員工手冊(cè)》、《購(gòu)入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》、《衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則》、《食堂經(jīng)營(yíng)管理流程》、《服務(wù)管理細(xì)則》、《食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》、《食堂采購(gòu)索證管理制度》、《飯菜留樣和記錄制度》。六、服務(wù)優(yōu)勢(shì)合格的高校食堂必須具備優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為了讓顧客能夠享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們將定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。所有員工必須配電胸卡上崗，胸卡上個(gè)人信息清晰明了，要對(duì)學(xué)生笑臉相迎，笑臉相送。于餐廳出口處設(shè)計(jì)意見(jiàn)箱，用來(lái)收集學(xué)生反饋意見(jiàn)，并針對(duì)意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整加以改善，提高學(xué)生滿意度。第二章 前期實(shí)地調(diào)