【正文】 高星級酒店平面規(guī)劃作為為客人提供住、食、行、娛樂等服務(wù)的綜合型高星級酒店，一般來說皆由地下層、地上裙樓及地上塔樓三大立面分區(qū)構(gòu)成，結(jié)合酒店特點。在每一個層面上我們需要安排酒店各個功能的分區(qū)，方案設(shè)計和籌建過程中，按“建管一體化”的原則，必須從今后運作的角度，從酒店經(jīng)營管理的方便，低成本的角度，以專業(yè)、仔細(xì)、一絲不茍的態(tài)度，來加以合理規(guī)劃。面對動轍幾萬平方米，數(shù)十層樓高的一個建筑物，我們?nèi)绾握归_此項工作呢？第一節(jié)；平面規(guī)劃的基本思路地下層：地下層一般用干機(jī)電設(shè)備和倉儲，員工后勤區(qū)等功能，同時在面積足夠大，地表一層外圍空間有限的情況下，應(yīng)考慮作為停車場用區(qū)。1．1機(jī)電設(shè)備用房：1．1．1 根椐入戶高壓電源，及供電半經(jīng)指標(biāo)，確認(rèn)高、低壓交配電用房及面積；1．1．2 根椐中心配電房，確定中央冷水機(jī)組及其泵組，控制室位置與面積；1．1．3 根椐入戶主進(jìn)水管確定生活水池，消防水池及中心水泵組位置；1．1．4 根椐生活水池位置，以就近原則、規(guī)劃，洗衣房、熱水間（鍋爐房）等位置；1．1．5 在上述用房中心附近，規(guī)劃、工程值班室、及工程維修用房；1．1．6 酒店自備電源（發(fā)電機(jī)房）內(nèi)應(yīng)規(guī)劃排煙道與進(jìn)氣口；1．1．7 主油箱需在建筑物以外；1．1．8燃?xì)獗媒M站最好規(guī)劃在建筑物以外。員工后勤區(qū)：1．2．1 員工更衣室（分男、女）一般“女室”“男室”為34：1，緊接員工專用通道主出入口及服務(wù)電梯前廳；1．2．2 員工專用洗手間，在員工更衣室附近；1．2．3酒店總倉宜規(guī)劃在貨車可到達(dá)的、及服務(wù)用梯前廳較近位置，同時如一分區(qū)域面積不夠時，可將酒水倉、干貨倉、貴重物品倉等在其它小區(qū)域中規(guī)劃；1．2．4 、凈菜、分切等粗加工區(qū)；1．2。5 酒店工程用倉庫需設(shè)置于維修房附近；1．2。6 酒店所有垃圾處理集中于垃圾處理間，垃圾處理間帶干、濕分區(qū)；濕區(qū)加空調(diào)。1．2。7 由高層建筑客房區(qū)直達(dá)地下層宜設(shè)布草專用管道；1．2．8在地下層有停車場提供給客人時，應(yīng)注意客人由電梯下落上行后到汽車這段通道與員工后勤區(qū)隔離，即盡量避免客人進(jìn)入員工區(qū)和機(jī)電設(shè)備區(qū)域。 員工廚房如設(shè)在地下室，需考慮排煙送風(fēng)和沉淀池1．3 地下層的建筑參數(shù)：1．3．1 地下層層高原則上在5—6m之間（含過樑高）；1．3．2 有大型機(jī)器設(shè)備安裝的區(qū)域應(yīng)預(yù)留吊裝孔，如高低壓間，冷氣間，發(fā)電機(jī)房等；1．3．3 有大型機(jī)器設(shè)備安裝的區(qū)域開門的尺寸及維修通道應(yīng)考慮今后的更換，檢修方便；1．3．4 水泵房、鍋爐房等有水源的區(qū)域，應(yīng)考慮排水棚隔及積水坑，便于排水；1．3．5 在管道、電纜等需要穿越過梁，剪力墻的時候，應(yīng)作好預(yù)留、預(yù)埋；1．3．6 蒸汽鍋爐房，熱交換間，燃?xì)獠⒔M間等須防爆設(shè)計；1．3．7 發(fā)機(jī)房、冷水機(jī)房須考慮其隔音，減低設(shè)計。1．4．8 消防樓梯直通室外的數(shù)量必須滿足規(guī)范，消防水泵間需有樓梯直達(dá)室外，需關(guān)注。裙樓部分2．1 概述：一家完整的高星級酒店在裙樓部分，首先須規(guī)劃的是前廳（大堂）、總服務(wù)臺、大堂吧、大門兩棚、公共洗手間（男、女及殘疾人）、西餐廳（含廚房）、中餐大廳及包房（含廚房）、桑拿、夜總會、商務(wù)中心、花店、精品店、風(fēng)味餐廳、室內(nèi)外泳池、會義室、多功能會議廳等。按國標(biāo)星平標(biāo)準(zhǔn)，每一分區(qū)都有其具體的功能規(guī)定，這么多的功能分區(qū)，如何在幾層裙樓內(nèi)分層、分區(qū)呢？劃分的方法有很多，最常使用的是按客人水平流動和垂直交通順暢原則，兼顧各功能區(qū)營業(yè)時間段，營業(yè)時對環(huán)境的需要等，加以合理規(guī)劃與分配。與此同時，在各功能區(qū)合理規(guī)劃的同時，我們不能忽視了后勤區(qū)的配合功能，后勤區(qū)按照各個營業(yè)場所的需要，就近且與客用區(qū)隔離的原則，兼顧快捷、人流、物流順暢、雜物、器才有暫存中轉(zhuǎn)位置等因素；同時以回避客人的方式加以規(guī)劃，特別強調(diào)的是一定要有員工專用通道與員工專用電梯解決員工的水平與垂直交通問題，以此保證“影子化、無人化”服務(wù)的品質(zhì)。2．2 前廳（大堂）面積，位于酒店主入口正面，其中庭至少為2層樓高以上,總接待臺可設(shè)于區(qū)門正對面，也可設(shè)于正門側(cè)面，按大堂開度可確定其比例；，以遮住客人的視線，又不妨礙操作為準(zhǔn)。2．2．1配合前廳運作的后臺，計有程控機(jī)房、總機(jī)值班室、行李房、客用保險房、前廳部辦公室、這部分用房應(yīng)緊挨著總服務(wù)臺和員工專用通道；2．2．2 配合前廳運作的需配備的商務(wù)中心、花店、精品店、團(tuán)體接待（或禮賓部），其位置也應(yīng)置于大堂側(cè)面較為顯眼處，其中商務(wù)中心需配備小型的洽談室；同時具備為客人提供上網(wǎng)、國際長途、特快專遞、傳真、復(fù)印、沖洗膠卷、翻澤等功能。另外在大堂商務(wù)中收附近應(yīng)設(shè)有免費提供給客人的內(nèi)線電話，自動柜員機(jī)、酒店功能簡介分區(qū)指標(biāo)牌、精品店內(nèi)出售旅行日常用品，旅游紀(jì)念品、工藝品等商品；2．2．3 在前臺（總接待臺）附近設(shè)有客人休息區(qū)，以便于入住、離店時，客人等候辦理手續(xù)；2．2．4 大堂側(cè)面不遠(yuǎn)的位置，同時離西餐較近處，有半開放式大堂吧，大堂吧處可考慮琴臺，藝術(shù)雕塑等景觀，供客人有償使用；2．3 大堂洗手間：2．3．1 大堂洗手間男、女分設(shè)，同時有殘疾人專用間，作為一個體現(xiàn)酒店檔次和品味的場所，第一需要足夠大的面積，第二應(yīng)兼具化妝功能，在裝飾用材及潔具器件，照明等方面應(yīng)以充分考慮和專業(yè)設(shè)計。2．4 西餐：2．4．1 西餐廳應(yīng)考慮為住房客人提供免費早餐的餐位，同時由于其營業(yè)性質(zhì)，要考慮到良好的周邊景觀和優(yōu)雅、安靜、舒適、高檔，有文化內(nèi)涵的內(nèi)部環(huán)境；2．4．2 在西餐廳內(nèi)應(yīng)有附設(shè)水吧，自助餐布菲臺，相對獨對的長座以及可供小型樂隊（如薩克斯風(fēng)）表演的小型表演臺，應(yīng)設(shè)獨立的背景音樂播放系統(tǒng)；2．4．3 配備西餐出品的廚房內(nèi)應(yīng)由專業(yè)廚具供應(yīng)商做出規(guī)劃設(shè)計，廚房內(nèi)設(shè)有洗碗間，分凍清洗用料間，冷作，熱炒分區(qū)等；2．4．4 在餐廳內(nèi)可考慮規(guī)劃現(xiàn)場排類制作的明檔；2．4．5 西餐面積估算：總房數(shù)出租率（平均）=人數(shù) 人數(shù)同時就餐系數(shù)=餐位數(shù)以每個餐位數(shù)1～2m2計，再加上輔助區(qū)域（通道、水吧、布菲臺、明檔等）為予計面積數(shù)。星級酒店籌建設(shè)計施工的總體規(guī)劃一、目前高星級酒店新建籌遍存在的幾種現(xiàn)狀：投資方不懂酒店，所聘請的籌建負(fù)責(zé)人也只是親信仍然不懂酒店，酒店整個籌建就是在一個懵懵懂懂的狀態(tài)中進(jìn)行，膽大！可怕！投資方聘請了酒店專業(yè)管理人員做籌建總經(jīng)理，但往往請到的都是在某某酒店任職的總經(jīng)理，其強項是酒店建成后的經(jīng)營管理，對于前期工程籌建仍然似云似霧；投資方與酒店管理公司（暫定為國內(nèi)某品牌）簽定籌建、籌備合同，這種就要好些了。由酒店管理公司制定酒店可行性研究報告、提出酒店籌建總體計劃，前期因為費用的因素，管理公司往往只派出工程總監(jiān)，與投資方確定的酒店專業(yè)設(shè)計公司、建筑設(shè)計院三方共同參與進(jìn)行酒店建筑及裝飾施工設(shè)計。前期籌建階段：最關(guān)鍵的是工程總監(jiān)了，工程總監(jiān)一般是在酒店從工程部經(jīng)理做上來的，對于酒店的幾大硬件設(shè)備非常清楚，強項應(yīng)該是設(shè)備的選型、維修、保養(yǎng)、運行成本控制方面，但對于酒店各功能區(qū)的布局設(shè)計等具體細(xì)節(jié)，如廚房配合餐飲接待量需要多大面積、廚房與餐廳流線怎么考慮合適、用電負(fù)荷多大、水龍頭要布置到哪些位置、炒灶需要多少口才夠，配合著會議接待規(guī)模，其餐飲大廳需要多大面積、餐飲包房需要多少合適，前廳大堂商務(wù)中心、商場、營銷辦公室，KTV及桑拿吧臺、工作間、技師房等放置在哪里最合適、各考慮設(shè)計多少間等等具體細(xì)節(jié)，就還得征求其他餐飲總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)、娛樂總監(jiān)的意見了。因此，在前期圖紙設(shè)計過程中，在前線的工程總監(jiān)還得和家里的管理公司密切協(xié)作。籌備階段：由酒店管理公司增派管理團(tuán)隊，一般規(guī)模為：帶隊總經(jīng)理、房務(wù)總監(jiān)、餐飲總