安全事故預(yù)防管理制度(已修改)
2025-04-29 02:19 本頁面
【正文】 17 / 17餐飲管理工作千頭萬緒，但必須始終牢記安全第一，安全防事故是各項工作中的重中之重，食品生產(chǎn)安全防事故主要概括為；一、 預(yù)防食物中毒和發(fā)生食物中毒時的應(yīng)急措施（前一章飲食衛(wèi)生與安全中，己經(jīng)詳細(xì)規(guī)定了預(yù)防細(xì)菌性、和食源性食物中毒的各種制度，復(fù)雜殘酷的現(xiàn)實，人為投毒致死人命的教訓(xùn)，提醒我們），還要防止壞人投毒，其規(guī)定如下：（一）預(yù)防措施如下：、售飯間、庫房重地禁止非本食堂人員進(jìn)入，因工作需要進(jìn)入的必須有食堂人員陪同及監(jiān)控。，嚴(yán)防壞人進(jìn)入。，有人泄憤報復(fù)投毒。、敵敵畏等劇毒，滅鼠、滅蟲藥，做到妥善保管安全用藥。（二）發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒時，應(yīng)急措施：，并向上級領(lǐng)導(dǎo)報告；；、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。，把事態(tài)控制在最小范圍。二、預(yù)防火災(zāi)和發(fā)生火災(zāi)時的滅火措施（一）預(yù)防火災(zāi)的規(guī)定、生產(chǎn)加工場所，嚴(yán)禁吸煙。，必須加強(qiáng)對易燃物的管理，凡是存放有易燃物品的場所，（主副食庫、雜品庫等）要切實做好明（燈）火管制工作。、液化氣（執(zhí)行天然氣公司的有關(guān)規(guī)定）。、線路，不準(zhǔn)隨意亂裝電源，亂拉線路，線路老化要及時更換，防止因漏電引起火災(zāi)與人身傷亡事故。，消防設(shè)施齊全有效，并定點(diǎn)存放，專人管理，人人會用。；（1）使用油鍋炸制食品必須遵守操作程序和要求，嚴(yán)格控制油溫，如油溫過高，必須熄火降溫。（2）用油鍋炸制油條、油餅、饅頭時，油溫控制在180℃左右，即油面滾動較大，沒有聲音，屬熱油炸制，應(yīng)備有涼油以便降油溫。（3）油鍋開啟加熱后，操作人員不得離開，必須死看死守；如欲離開，必須離火降溫并將油全部從鍋內(nèi)取出或交與其他操作人員看管。使用油鍋時，操作間應(yīng)配有滅火器。（4）使用油鍋必須指定經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)，使用中加油不易太多，以免油熱溢出后發(fā)生意外。（二）發(fā)生火災(zāi)應(yīng)急措施；（1）鍋內(nèi)油少、火小時，可將菜或其它食品倒入鍋內(nèi)，將火撲滅，（油鍋起火，勿用水滅）。（2）在鍋內(nèi)油多起火較大的情況下，可將鍋蓋、籠屜帽或滅火毯、濕棉被將著火的油鍋蓋住、控制火苗外竄。同時迅速關(guān)掉電源、汽源。（3）停開抽油煙機(jī)，防止鍋內(nèi)火苗上吸引燃油煙罩，如抽油煙機(jī)罩被引燃時，應(yīng)迅速使用滅火器，如控制不住火勢應(yīng)及時報警119。（4）因電源斷路，漏電、電火花發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)立即切斷電源，因氣源失火時應(yīng)立即關(guān)掉氣源，除油鍋失火不能用水滅外,其它可用滅火器消防栓。三、發(fā)生火情時應(yīng)急預(yù)案1. 發(fā)生火情報警時： 值班員聽到消防報警,有人呼叫著火,聞到異味或發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象,接到電話報警時,應(yīng)迅速查明報警位置,以簡捷的方式確認(rèn)是否發(fā)生火情.確認(rèn)房間內(nèi)是否有火情時,應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：(1)不要草率開門,開門前要試一下門的溫度,如果溫度過高,有明顯的熱感,或有燃燒的聲響,即可確認(rèn)室內(nèi)有火情。(2) 開門時不要將臉正對門口,應(yīng)先抓住拉手側(cè)身察看,以防被外躥的火焰燒傷或窒息。2. 當(dāng)火情確認(rèn)后需要組織撲救時：(1) 要察看失火地點(diǎn)是否有人被困,并設(shè)法將人救出,救援時要用濕毛巾或濕手帕咬在嘴里,以防煙熏而窒息。(2) 迅速辨別火源,根據(jù)火勢決定自救是報警滅火,如火情發(fā)現(xiàn)早,火勢較小,視情況用水或滅火器進(jìn)行自救,要注意及時關(guān)閉電源。3. 當(dāng)火情難以控制時：(3) 如火勢較大,在積極組織人員撲救的同時要盡快就近撥打119報警電話并向保衛(wèi)處值班室報告救援。報警時要簡要的講清起火地點(diǎn)、樓號、位置、火源、燃燒物、火勢大小、報警人姓名、身份和所在部門。(4) 迅速將大門和安全門打開,有秩序的將人群疏散到安全場所。(5) 值班員要堅守崗位,保護(hù)現(xiàn)場,維護(hù)現(xiàn)場秩序,保持聯(lián)絡(luò)通暢,并引導(dǎo)消防人員準(zhǔn)確迅速的滅火。4. 當(dāng)火撲滅后：（1）值班人員要注意并檢查著火部位有無復(fù)燃的可能。（2）如有受傷人員應(yīng)及時送醫(yī)院救治,保護(hù)好現(xiàn)場,配合有關(guān)部門查清失火原因。四、火場自救 處于火場中時不要慌亂,如有可能第一時間報警,并切斷電源,然后立即準(zhǔn)備疏散逃生。火場自救逃生
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