安全事故預防管理制度(已修改)
2025-04-29 02:19 本頁面
【正文】 17 / 17餐飲管理工作千頭萬緒，但必須始終牢記安全第一，安全防事故是各項工作中的重中之重，食品生產安全防事故主要概括為；一、 預防食物中毒和發(fā)生食物中毒時的應急措施（前一章飲食衛(wèi)生與安全中，己經詳細規(guī)定了預防細菌性、和食源性食物中毒的各種制度，復雜殘酷的現實，人為投毒致死人命的教訓，提醒我們），還要防止壞人投毒，其規(guī)定如下：（一）預防措施如下：、售飯間、庫房重地禁止非本食堂人員進入，因工作需要進入的必須有食堂人員陪同及監(jiān)控。，嚴防壞人進入。，有人泄憤報復投毒。、敵敵畏等劇毒，滅鼠、滅蟲藥，做到妥善保管安全用藥。（二）發(fā)現疑似食物中毒時，應急措施：，并向上級領導報告；；、工具、設備和現場；，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。，把事態(tài)控制在最小范圍。二、預防火災和發(fā)生火災時的滅火措施（一）預防火災的規(guī)定、生產加工場所，嚴禁吸煙。，必須加強對易燃物的管理，凡是存放有易燃物品的場所，（主副食庫、雜品庫等）要切實做好明（燈）火管制工作。、液化氣（執(zhí)行天然氣公司的有關規(guī)定）。、線路，不準隨意亂裝電源，亂拉線路，線路老化要及時更換，防止因漏電引起火災與人身傷亡事故。，消防設施齊全有效，并定點存放，專人管理，人人會用。；（1）使用油鍋炸制食品必須遵守操作程序和要求，嚴格控制油溫，如油溫過高，必須熄火降溫。（2）用油鍋炸制油條、油餅、饅頭時，油溫控制在180℃左右，即油面滾動較大，沒有聲音，屬熱油炸制，應備有涼油以便降油溫。（3）油鍋開啟加熱后，操作人員不得離開，必須死看死守；如欲離開，必須離火降溫并將油全部從鍋內取出或交與其他操作人員看管。使用油鍋時，操作間應配有滅火器。（4）使用油鍋必須指定經過培訓的專人負責，使用中加油不易太多，以免油熱溢出后發(fā)生意外。（二）發(fā)生火災應急措施；（1）鍋內油少、火小時，可將菜或其它食品倒入鍋內，將火撲滅，（油鍋起火，勿用水滅）。（2）在鍋內油多起火較大的情況下，可將鍋蓋、籠屜帽或滅火毯、濕棉被將著火的油鍋蓋住、控制火苗外竄。同時迅速關掉電源、汽源。（3）停開抽油煙機，防止鍋內火苗上吸引燃油煙罩，如抽油煙機罩被引燃時，應迅速使用滅火器，如控制不住火勢應及時報警119。（4）因電源斷路，漏電、電火花發(fā)生火災時應立即切斷電源，因氣源失火時應立即關掉氣源，除油鍋失火不能用水滅外,其它可用滅火器消防栓。三、發(fā)生火情時應急預案1. 發(fā)生火情報警時： 值班員聽到消防報警,有人呼叫著火,聞到異味或發(fā)現異?，F象,接到電話報警時,應迅速查明報警位置,以簡捷的方式確認是否發(fā)生火情.確認房間內是否有火情時,應注意以下幾點：(1)不要草率開門,開門前要試一下門的溫度,如果溫度過高,有明顯的熱感,或有燃燒的聲響,即可確認室內有火情。(2) 開門時不要將臉正對門口,應先抓住拉手側身察看,以防被外躥的火焰燒傷或窒息。2. 當火情確認后需要組織撲救時：(1) 要察看失火地點是否有人被困,并設法將人救出,救援時要用濕毛巾或濕手帕咬在嘴里,以防煙熏而窒息。(2) 迅速辨別火源,根據火勢決定自救是報警滅火,如火情發(fā)現早,火勢較小,視情況用水或滅火器進行自救,要注意及時關閉電源。3. 當火情難以控制時：(3) 如火勢較大,在積極組織人員撲救的同時要盡快就近撥打119報警電話并向保衛(wèi)處值班室報告救援。報警時要簡要的講清起火地點、樓號、位置、火源、燃燒物、火勢大小、報警人姓名、身份和所在部門。(4) 迅速將大門和安全門打開,有秩序的將人群疏散到安全場所。(5) 值班員要堅守崗位,保護現場,維護現場秩序,保持聯絡通暢,并引導消防人員準確迅速的滅火。4. 當火撲滅后：（1）值班人員要注意并檢查著火部位有無復燃的可能。（2）如有受傷人員應及時送醫(yī)院救治,保護好現場,配合有關部門查清失火原因。四、火場自救 處于火場中時不要慌亂,如有可能第一時間報警,并切斷電源,然后立即準備疏散逃生。火場自救逃生
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