haccp基準之品質(zhì)保證制度(已修改)
2025-04-26 10:55 本頁面
【正文】 HACCP基準之品質(zhì)保證制度 品質(zhì)政策最高管理階層必須制定公司之品質(zhì)政策，包括品質(zhì)目標及對品質(zhì)的承諾，并確實要求公司各階層貫徹之；品質(zhì)目標應包括食品安全（safety）、健全性（wholesomeness）、產(chǎn)品完整性（integrity），且與顧客之期望和需求相關聯(lián)。 組織 職責應具有涵括業(yè)務管理、生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理之組織圖；并明確敘述各部門之職務及責任。職責說明書至少應涵括下述人員：a) 各項業(yè)務督導人員。b) 負責 QA或 QC人員。c) 負責某項重要制程作業(yè)人員。d) 負責各項檢測及記錄人員。 驗證資源與人員工廠必須分配相當之經(jīng)費及指派訓練有素人員辦理各項驗證業(yè)務；此項工作包括定期審核HACCP或 QA計劃之整體績效。驗證業(yè)務至少包括：a) 檢視工廠符合HACCP計劃、相關衛(wèi)生指令或法令與否b) 各種文件、紀錄是否符合廠方規(guī)定。c) 抽樣檢查，以驗證品質(zhì)糸統(tǒng)是否有效。d) 各項檢查符合管制界限與否。e) 檢驗方法及檢驗結果可信度。f) 內(nèi)部品質(zhì)稽核及矯正預防措施。 管理代表管理階層必須指定人員負責確保達成品質(zhì)目標，及督促HACCP或相關衛(wèi)生指令或法令之QA計劃確實實施；其實施成效應向管理階層報告供審。 管理審查定期審查其品質(zhì)制度、目標、政策以確保適用性及有效性。2. 品質(zhì)系統(tǒng)公司應建立并維持一書面之品質(zhì)保證系統(tǒng)包括：品質(zhì)手冊、作業(yè)程序、工作說明、資料及完整記錄，作為確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全及符合商業(yè)需求；并應遵照HACCP七項原則或相關衛(wèi)生法令，制定各項品質(zhì)制度程序，可對照相連至各項作業(yè)說明書，以界定工作應如何執(zhí)行，其適用文件應一致性與相容性。3. 合約審查工廠需制定并維持進貨或出貨之合約審查程序；合約審查應以食品
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