【正文】 公司名稱：雅安市西康大酒店有限責(zé)任公司 文件編號： YXJYZGS— CL— 2020— 01 茶 樓 部 工 作 手 冊 第 1 版 審核：胡 運 批準(zhǔn)：李朝貴 日期： 2020— 06— 08 文件發(fā)放號： CL— 2020— 06 目 的 雅安 是川藏“茶馬古道”的源頭，世界的雨極，更是世界茶文化圣山蒙頂山的所在地， 也是熊貓的故鄉(xiāng)。 依山傍 水的西康大酒店，就座落在這秀水之都、茶源之城、 茶色茶香之中。 雅安是優(yōu) 秀旅游城市，文化主題品牌的深入挖掘離不開旅游。 酒店將中國茶文化有機地融入到整個服務(wù)流程中， 打造了中國首家茶文化主題酒店 —— 世界上首 用藏茶磚建成的“茶語屋”芳香四溢，堪稱一絕 ； 它 為消費者提供 了 超值服務(wù)，讓茶文化在酒店出品中得到延伸服務(wù) 。 1 職責(zé) 茶樓經(jīng)理崗位職責(zé) 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)茶樓的經(jīng)營與管理，并向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé) 對茶樓的經(jīng)營管理及經(jīng)營 。 參加酒店每周例會，對公司的經(jīng) 營與管理提出合理化建議，對本部門的管理提出新思路，不斷調(diào)整管理方式，加大茶樓的經(jīng)濟效益并嚴(yán)格控制成本。 組織茶樓每周例會，布置總結(jié)工作，傳達(dá)公司會議精神，對部門工作提出具體要求。 加強部門制度化建設(shè)，組織員工對酒店經(jīng)營文化的學(xué)習(xí)，做好茶樓產(chǎn)品的對外宣傳。 負(fù)責(zé)制定部門年度、季度各項工作計劃，并負(fù)責(zé)計劃的實施與執(zhí)行。 不斷創(chuàng)新用茶新革命，推出茶產(chǎn)品新理念，提高出品質(zhì)量。 加強員工業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)、提高穩(wěn)定對客服服務(wù)質(zhì)量 。 嚴(yán)格落實酒店及部門的各項規(guī)章制度，加強對員工的監(jiān)督管理。 . 完全理解掌握部門規(guī)定的防火、健康、衛(wèi)生和安全設(shè)施條例。 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生擺件、吧臺、收銀營業(yè)服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，確保工作效率。 調(diào)研市場，提出合理銷售建議、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客戶特殊服務(wù)、處理應(yīng)急事務(wù)。 負(fù)責(zé)茶樓所有資產(chǎn)的管理工作，每月定時對資產(chǎn)進(jìn)行盤點并上報財務(wù)部。 合理利用茶樓人、財、務(wù)發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益、并對其全面管理負(fù)有全責(zé)。 負(fù)責(zé)統(tǒng)計、分析茶樓月、年經(jīng)營收入細(xì)項并上報總經(jīng)理。 負(fù)責(zé)新員工的上崗培訓(xùn)、考核工作，提高服務(wù)員的技能與部門密切聯(lián)系和合作，完成總經(jīng)理指派的其它工作。 ,7 參加部門會議并發(fā)言，檢查記錄領(lǐng)班、員工的工作表現(xiàn)，檢查顧客的消費狀況。 及時給客人和一個酒店、公司其他功能設(shè)施，茶文化理念及茶新產(chǎn)品的準(zhǔn)確資料。 茶樓領(lǐng)班崗位職責(zé) 直接向經(jīng)理負(fù)責(zé)。 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下做好帶班組 的管理工作，確保對客服務(wù)質(zhì)量。 參加酒店和茶樓每周例會，對酒店及茶樓的經(jīng)營管理提出合理化建議。 加強對酒店及部門各項規(guī)章制度執(zhí)行和落實，確保服務(wù)質(zhì)量。 組織本班組人員做好對客服務(wù)接待工作，并負(fù)責(zé)處理本班組發(fā)生的客人投訴。 加強本班級服務(wù)員對茶文化的學(xué)習(xí)，茶產(chǎn)品的了解推銷培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，溫度表好酒店的對外宣傳工作。 經(jīng)員工安排、檢查、記錄當(dāng)日工作，并做到咨客的責(zé)任。學(xué)習(xí)評估本班組營業(yè)收入狀況控制減少成本并向經(jīng)理提出改進(jìn)意見。 參加員工會議并發(fā)言，協(xié)助員工的工作，承擔(dān)經(jīng)理所分配和任務(wù)。 通過禮貌熱情及職業(yè)的工作態(tài)度，與客戶保持良好的關(guān)系， 保證回頭客源。 做好本班組的日常衛(wèi)生檢查、記錄、整改。加強與下班的信息溝通，確保本班組安全經(jīng)營。 遵守公司各項制度，掌握部門制定的防火、健康、衛(wèi)生和安全設(shè)施條例。 茶藝師會熬制一手好藏茶，講解藏茶系列產(chǎn)品及特色主題文化介紹。 茶樓吧員崗位職責(zé) 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行吧臺的日常工 作。 崗位操作規(guī)范是吧臺正常動作的保證，也是 出口 質(zhì)量的保證。 嚴(yán)格的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)是出品質(zhì)量的前提。 . 嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度，按單據(jù)核對領(lǐng)用上帳物品，真實電腦上單，單據(jù)簽名。 按茶樓衛(wèi)生制度，每日小整小掃，每周大整大掃。 嚴(yán)格按照泡茶標(biāo)準(zhǔn)茶譜迅速規(guī)范，精美出品，會熬制一手好藏茶，講解各藏茶產(chǎn)品。 認(rèn)真仔細(xì)做好盤點工作，庫存、帳目與盤點必須相符。 每日開吧必須核對日營業(yè)報表下帳、盤 點，做到日清日結(jié)，帳實相符。 領(lǐng)料和盤點緊密相關(guān)。吧臺做好物品領(lǐng)料、銷售、結(jié)存數(shù)量統(tǒng)計，應(yīng)根據(jù)日營業(yè)量，以標(biāo)準(zhǔn)存貨量為依據(jù)結(jié)合吧臺實際，精確合理的開具領(lǐng)料單并核對貨品上帳。 吧員不允許外借任何商品，堅決杜絕補缺商品現(xiàn)象。 經(jīng)理、領(lǐng)班有權(quán)隨時盤查吧臺物品、帳目、庫存等。 注意控制成本、杜絕浪費。 嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)茶譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將吧臺成本降至最低。 制作果盤必須按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)出品。可回收商品必 須回收利用。 吧員要不定期對商品，酒水進(jìn)行檢查。如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、破損等現(xiàn)象要及時上報及時處理。 吧員填寫報表，要做到字跡清楚、核算準(zhǔn)確，認(rèn)真保管好本崗位使用的各種票據(jù)及單據(jù)，不得拆毀、丟棄任何單據(jù)備查。 多與采購部、庫管部溝通，提出合理化建議。確保吧臺安全運營。 茶樓收銀員職責(zé) 收銀員工作期間不準(zhǔn)攜帶現(xiàn)金進(jìn)入吧臺，特殊情況應(yīng)在上崗前鎖入工作間私柜。 收銀員不允許用電腦進(jìn)行與工作無關(guān)事項。 完成各種收銀、票據(jù)報表，按公司規(guī)定存、取錢箱、鑰匙，確?，F(xiàn)金、票據(jù)安全。 收銀員要及時準(zhǔn)確輸單，及時自行對帳，防漏輸、輸錯單據(jù)造成經(jīng)濟損失。 客人在結(jié)帳后出示協(xié)議折，現(xiàn)金單應(yīng)及時請求領(lǐng)班、經(jīng)理、客人簽字認(rèn)可。 收銀員無權(quán)為客人私自打折、抹零或提供其它優(yōu)惠。特稱情況應(yīng)及時請示經(jīng)理、領(lǐng)班?？驮捶€(wěn)定后主動巡臺續(xù)水認(rèn)識客戶，避免買單失誤。 結(jié)帳后，收銀員要及時將消