【正文】 銅川市王益區(qū)全新食品有限公司作業(yè)指導(dǎo)書及管理制度版本號(hào)/修改號(hào)：2008/01 受控狀態(tài)：2008年5月31日發(fā)布 2008年6月1日實(shí)施銅川市王益區(qū)全新食品有限公烤雞蛋作業(yè)指導(dǎo)書 過(guò)程檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書成品檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書質(zhì)量管理制度不合格品管理制度設(shè)備管理制度采購(gòu)管理制度關(guān)鍵工序管理制度安全文明生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度工藝管理制度檢驗(yàn)管理制度檢驗(yàn)規(guī)范管理制度化驗(yàn)室管理制度員工培訓(xùn)管理制度成品庫(kù)管理制度原材料庫(kù)房管理制度文件管理制度質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)管理制度衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則檢測(cè)設(shè)備管理制度車間規(guī)章制度員工獎(jiǎng)罰制度配料過(guò)程生產(chǎn)記錄烘烤過(guò)程生產(chǎn)記錄包裝車間原始記錄產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告供應(yīng)商資格認(rèn)可表人員名單采購(gòu)進(jìn)貨單不合格原材料采購(gòu)處理單不合格品處理單企業(yè)主要檢測(cè)儀器、設(shè)備一覽表廠區(qū)環(huán)境檢查記錄個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄設(shè)備維修保養(yǎng)記錄食品添加劑入庫(kù)記錄食品添加劑出庫(kù)記錄領(lǐng)料單半成品檢驗(yàn)記錄消 毒 記 錄 烤雞蛋作業(yè)指導(dǎo)書1適用范圍 本作業(yè)指導(dǎo)書適用于本公司烤雞蛋。2 使用設(shè)備蒸籠、烤箱3 工藝流程:應(yīng)選擇表面光亮無(wú)裂痕的鮮雞蛋。：應(yīng)將雞蛋表面的糞便、血絲等洗干凈。：將雞蛋的外殼全部去掉，要求表面光滑無(wú)雜物。：將剝好的雞蛋放在腌制槽里腌制1個(gè)半小時(shí)。：前半小時(shí)150℃后一個(gè)半小時(shí)300℃，要求烤出的雞蛋色澤金黃、蛋清勁道，蛋黃沙暄，、根據(jù)產(chǎn)品不同使用不同的包裝材料，進(jìn)行包裝，要求袋外干凈無(wú)雜質(zhì)，袋口和袋外無(wú)油污。：將包裝好的雞蛋放入滅菌箱內(nèi)溫度126℃時(shí)間8小時(shí)。：將滅菌好的雞蛋放入成品庫(kù)里待售。過(guò)程檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書1目的和使用范圍本作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)定了對(duì)生產(chǎn)過(guò)程工藝和各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行控制的職責(zé)和工作流程，以確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。2職責(zé) 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)抽查生產(chǎn)工藝條件，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)。工藝流程，每天兩次；；；。、熟制時(shí)間、配料比例，每天將檢驗(yàn)結(jié)果記錄，發(fā)現(xiàn)不合格及時(shí)責(zé)令整改；，按照標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)包裝的合格程度、外觀、衛(wèi)生程度；，對(duì)抽取的半成品進(jìn)行理化指標(biāo)、外觀、各種菌類的檢驗(yàn)，并保持相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)不合格及時(shí)上報(bào)處理，必要時(shí)擴(kuò)大檢驗(yàn)范圍，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。成品檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書 1目的和適用范圍 本作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)定了對(duì)烤雞蛋成品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行控制的職責(zé)和工作流程，以確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。 2職責(zé) 生產(chǎn)部化驗(yàn)室負(fù)責(zé)成品檢驗(yàn)工作 3工作流程 每周新生產(chǎn)的產(chǎn)品合并為一批。 物理感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)。 按標(biāo)準(zhǔn)每批在包裝后抽取3袋外觀正常的樣品。 天平（）、分析天平、滅菌鍋、無(wú)菌室、生物顯微鏡、微生物培養(yǎng)箱、干燥箱。 ：重量、凈重、外觀、色澤、包裝； ：硬度、含水量； ：大腸菌群、菌落總數(shù)。 ，均屬正常，抽樣經(jīng)感官、理化、微生物等項(xiàng)目檢驗(yàn)無(wú)微生物增殖現(xiàn)象，則判定為商業(yè)無(wú)菌； ，應(yīng)擴(kuò)大抽檢范圍，如再發(fā)現(xiàn)不合格本批次即為不合格。 質(zhì)量管理制度 生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備過(guò)程，質(zhì)量目標(biāo)要明確，把質(zhì)量和產(chǎn)品的費(fèi)用聯(lián)系起來(lái)分析，保證產(chǎn)品既有高質(zhì)量又有良好的經(jīng)濟(jì)效益；做好開(kāi)發(fā)，提高管理水平，不斷提高工藝質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量； 加強(qiáng)生產(chǎn)流程的工藝質(zhì)量管理，完善工藝規(guī)程，搞好文明生產(chǎn)；嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)檢驗(yàn)、檢查制度，不合格產(chǎn)品不出廠；掌握好質(zhì)量動(dòng)態(tài)，堅(jiān)持預(yù)防為主的指導(dǎo)思想，做好每道工序的質(zhì)量控制； 產(chǎn)品包裝時(shí)，要十分注意工具、容器、計(jì)量器具的清潔，做到數(shù)量足夠、包裝完整、標(biāo)志清楚、無(wú)滲漏、無(wú)污染，入庫(kù)要認(rèn)真登記，分類堆放，憑合格證放行出廠； 提供產(chǎn)品使用說(shuō)明書，建立用戶檔案，每年主動(dòng)訪問(wèn)顧客不少于1次，認(rèn)真聽(tīng)取顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的意見(jiàn)，并加以改進(jìn)，對(duì)出廠后發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品包退包換； 加強(qiáng)工人的技術(shù)培訓(xùn)，開(kāi)展質(zhì)量取勝的思想教育，對(duì)各級(jí)人員要通過(guò)各種方式的培訓(xùn)不斷提高其業(yè)務(wù)水平； 每月，有關(guān)人員進(jìn)行一次質(zhì)量活動(dòng)，研究保證質(zhì)量和進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量的措施； 質(zhì)量否決權(quán)。檢驗(yàn)員有質(zhì)量否決權(quán)。在原輔材料、外協(xié)件、外購(gòu)件采購(gòu)過(guò)程中，經(jīng)檢驗(yàn)如發(fā)現(xiàn)有不合格情況，質(zhì)檢員有權(quán)制止其入和使用，并及時(shí)向有關(guān)部門反映和處理。在車間，生產(chǎn)工序有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，檢驗(yàn)員有權(quán)制止車間繼續(xù)生產(chǎn)和轉(zhuǎn)入下道工序生產(chǎn)，并即使向有關(guān)部門反映和處理。公司負(fù)責(zé)質(zhì)量的領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)公司存在的質(zhì)量問(wèn)題有權(quán)處理和采取措施，所有下屬都應(yīng)服從，不得違抗，公司其他領(lǐng)導(dǎo)不得隨意干預(yù)。銅川市王益區(qū)全新食品有限公司二00八年五月三十一日不合格品管理制度一、不合格品控制原則以檢驗(yàn)報(bào)告通知各相關(guān)部門；一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，各相關(guān)部門要及時(shí)做好標(biāo)識(shí)；做好不合格品的記錄，確定不合格品的范圍；由生產(chǎn)部對(duì)不合格品評(píng)價(jià)，提出處理意見(jiàn)；相關(guān)部門根據(jù)處理意見(jiàn)對(duì)不合格品進(jìn)行處理。二、原輔料及包裝材料不合格品控制發(fā)現(xiàn)不合格品應(yīng)及時(shí)隔離存放；銷售采購(gòu)部接到不合格品信息時(shí)，及時(shí)聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行處理；不合品嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)。三、不合格半成品的控制發(fā)現(xiàn)不合格要及時(shí)隔離存放；生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)不合格半成品進(jìn)行處理；不合格半成品嚴(yán)禁流入下一道生產(chǎn)工序。四、成品不合格品的控制發(fā)現(xiàn)不合格及時(shí)隔離；生產(chǎn)部負(fù)責(zé)返工或銷毀處理；返工后的必須重新檢驗(yàn)；不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。銅川市王益區(qū)全新食品有限公司二00八年五月三十一日 設(shè)備管理制度設(shè)備操作人員素質(zhì)要求：設(shè)備操作人員應(yīng)通過(guò)崗位培訓(xùn)，對(duì)所使用設(shè)備做到三會(huì)，才能獨(dú)立操作；設(shè)備操作人員工作崗位要求：正確使用設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，精心維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，嚴(yán)格交接班制度，與維修人員積極配合做好設(shè)備檢修工作；設(shè)備管理人員應(yīng)了解設(shè)備運(yùn)行環(huán)境，不斷改進(jìn)設(shè)備管理工作