酒店廚房開(kāi)業(yè)籌備工作流程圖(已修改)
2025-04-21 08:06 本頁(yè)面
【正文】 . . . .酒店廚房開(kāi)業(yè)籌備工作流程1．開(kāi)業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì) ◆熱菜烹調(diào)間 ◆涼菜間及各間室 ◆風(fēng)味檔口2．了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位 ◆菜系定位 ◆菜品價(jià)格定位 ◆口味定位 ◆餐具器皿定位 ◆原料定位 ◆菜品宣傳定位 ◆菜品分類(lèi)定位 ◆人員配置定位3．編制部門(mén)組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃 ◆組織架構(gòu)管理圖 ◆人員分組定崗 ◆崗位工資細(xì)化分配 ◆招聘時(shí)間、招聘要求 ◆各崗位人員依次到崗時(shí)間4．制定廚房管理制度與各崗位工作流程 ◆各項(xiàng)管理制度及要求 ◆崗位職責(zé) ◆各崗位工作流程 ◆部門(mén)銜接流程5．對(duì)廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利于后期驗(yàn)貨 ◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺(tái)數(shù)、位置 ◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量6．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程 ◆管理制度 ◆崗位職責(zé) ◆工作流程 ◆銜接流程7．考察原材料市場(chǎng)，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案 ◆海鮮市
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