【正文】 部門(mén)職責(zé)：餐飲部是酒店向客人提供各種餐飲服務(wù)的部門(mén)，主要分為中餐、西餐、中廚房、西廚房及管事部幾個(gè)分部門(mén)。主要是了解和收集餐飲市場(chǎng)信息,及時(shí)高效地作好市場(chǎng)營(yíng)銷工作；協(xié)調(diào)餐飲部?jī)?nèi)外關(guān)系,樹(shù)立餐飲部最佳形象；統(tǒng)籌規(guī)劃,開(kāi)展餐飲部在餐飲市場(chǎng)的推銷工作；負(fù)責(zé)筵席,酒會(huì),冷餐會(huì),團(tuán)體包餐,宴會(huì)等菜單的編寫(xiě)制訂工作；負(fù)責(zé)客人提出的有關(guān)飲食方面的問(wèn)題；全面受理訂席訂餐工作；負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周餐單的印制工作。第二節(jié) 部門(mén)各崗位職責(zé)三亞金棕櫚度假酒店 崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：部門(mén)經(jīng)理 生效日期：200X年1月26日編號(hào)：F/BJOB001職責(zé)描述,全面主持餐飲部對(duì)外營(yíng)銷工作.,統(tǒng)籌安排餐飲部的營(yíng)銷工作.,管理制度,工作流程并督促下屬貫徹執(zhí)行.,評(píng)估他們的工作表現(xiàn).,及時(shí)高效地作好市營(yíng)銷工作.,樹(shù)立餐飲部最佳形象.,開(kāi)展餐飲部在餐飲市場(chǎng)的推銷工作.,酒會(huì),冷餐會(huì),團(tuán)體包餐,宴會(huì)等菜單的編寫(xiě)制訂工作..10 全面受理訂席訂餐工作.11. 負(fù)責(zé)本部制定的年季,月,周,特餐餐單的印制工作.12. 負(fù)責(zé)處理客人投訴,并做好相關(guān)的記錄,及時(shí)向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)市場(chǎng)信息.三亞金棕櫚度假酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：經(jīng)理助理生效日期：200X年1月26日編號(hào)：F/BJOB002職責(zé)描述 認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù). 具有奉獻(xiàn)精神，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精. 重視下屬員工的培訓(xùn)工作，為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育. 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題. 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況. 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生. 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作. 做好工作日記，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié).三亞金棕櫚度假酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：宴會(huì)經(jīng)理生效日期：200X年1月26日編號(hào)：F/BJOB003職責(zé)描述1. 與餐飲部門(mén)經(jīng)理及技術(shù)研究小組，制定各個(gè)時(shí)期的食品花色品種及各個(gè)時(shí)期大菜牌的價(jià)格制定工作.2. 協(xié)助餐廳部制定食品毛利，嚴(yán)格控制好餐廳成本及毛利率.3. 抓好餐廳推銷工作，經(jīng)常了解市場(chǎng)信息制定餐飲宴會(huì)促銷計(jì)劃.4. 制定各種有關(guān)表格、文件與各部門(mén)做好溝通、協(xié)調(diào)工作.5. 抓好員工培訓(xùn)，熟悉掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常開(kāi)展禮和職業(yè)道德教育，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，激勵(lì)屬下做好餐飲銷售工作.6. 負(fù)責(zé)本部的全面工作，完成酒店下達(dá)的任務(wù).7. 做好工作計(jì)劃的制定和工作總結(jié).8. 完成上級(jí)交辦的工作任務(wù). 三亞金棕櫚度假酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：宴會(huì)預(yù)訂員生效日期：200X年1月26日編號(hào)：F/BJOB004職責(zé)描述，并派發(fā)有關(guān)部門(mén).，做好推銷工作.，以便解答客人的咨詢.，環(huán)境衛(wèi)生清潔工作..三亞金棕櫚度假酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：文員生效日期：200X年1月26日編號(hào)：F/BJOB005職責(zé)描述1. 檢查各分部門(mén)經(jīng)理簽到情況. 1. 到財(cái)務(wù)部取營(yíng)業(yè)報(bào)表.2. 制定當(dāng)天工作計(jì)劃.3. 收集整理訂餐情況及團(tuán)隊(duì)接待情況、物資采購(gòu)情況，并將有關(guān)信息反饋給部門(mén)經(jīng)理經(jīng)營(yíng)決策.4. 與各部門(mén)進(jìn)行文件交換及信息溝通.5. 參加部門(mén)例會(huì)，并做好會(huì)議記錄.6. 整理會(huì)議紀(jì)要，起草報(bào)告，打印文件，處理其他部門(mén)發(fā)文，下發(fā)有關(guān)或傳閱并保管好文件.7. 準(zhǔn)備好部門(mén)的所有文件、單據(jù)請(qǐng)部門(mén)經(jīng)理批閱.8. 與工程部溝通好，解決工程維修方面的問(wèn)題.9. 到各崗位檢查例會(huì)提出的問(wèn)題及要求，并做好記錄，跟蹤落實(shí).三亞金棕櫚度假酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：中餐廳主管生效日期：200X年1月26日編號(hào)：F/BJOB006職責(zé)描述1. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳經(jīng)營(yíng)管理工作。2. 組織實(shí)施本部門(mén)各項(xiàng)工作計(jì)劃，制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序。3. 負(fù)責(zé)編排員工排班表，核準(zhǔn)考勤。4. 直接參與餐廳現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。5. 主持召開(kāi)餐前例會(huì)傳達(dá)上級(jí)指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。6. 審議有關(guān)文件，簽署領(lǐng)貨單及請(qǐng)購(gòu)單。7. 監(jiān)督每次盤(pán)點(diǎn)及物品的保管，做好本部的三級(jí)帳目。8. 填寫(xiě)工作日記，及時(shí)向經(jīng)理反映餐廳的營(yíng)業(yè)情況，服務(wù)情況。 經(jīng)常檢查餐廳常用貨物的使用情況，確保餐廳安全正常動(dòng)作。10. 負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查餐廳的服務(wù)操作，保障每個(gè)人按照規(guī)定的服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，遇有重要接待要親自服務(wù)。11. 定期檢查餐廳內(nèi)之清潔衛(wèi)生，員工個(gè)人服務(wù)衛(wèi)生，以確?？腿说娘嬍嘲踩幚砜腿送对V與突發(fā)事件，及時(shí)將客人意見(jiàn)反饋廚師長(zhǎng)和餐廳經(jīng)理。12. 負(fù)責(zé)對(duì)新員工實(shí)施崗位專業(yè)培訓(xùn)，保持和提高餐廳服務(wù)水準(zhǔn)。13. 維持與各部門(mén)良好協(xié)作關(guān)系。14. 接受上級(jí)指派其它工作。三亞金棕櫚度假酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：中餐廳領(lǐng)班生效日期：200X年1月26日編號(hào)：F/BJOB007職責(zé)描述1. 接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。2. 負(fù)責(zé)對(duì)本班組的員工考勤檢查。3. 根據(jù)客情安排好本班組的工作班次，并視工作情況及時(shí)進(jìn)行人員再次崗位調(diào)整。4. 督促每一個(gè)人服務(wù)員并以身作則大力向客人介紹推銷產(chǎn)品。5. 接受客人點(diǎn)單、結(jié)帳、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴。6. 帶領(lǐng)服務(wù)員作班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。7. ：保證出品準(zhǔn)時(shí)、無(wú)誤、及時(shí)為客人催菜。8. 收市后帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生、關(guān)好電燈、電力設(shè)備開(kāi)關(guān)、鎖好門(mén)窗、貨柜方可簽退下班。9. 與廚房員工及管事部員工見(jiàn)建立良好的工作協(xié)調(diào)關(guān)系核查帳單，保證在客人簽字、付帳前確認(rèn)清楚。10. 負(fù)責(zé)重要客人的引座及送客致謝。11. 經(jīng)常檢查餐廳物品使用情況，確保餐廳正常安全運(yùn)作。12. 定期參加本部例會(huì)，積極發(fā)言上報(bào)問(wèn)題，會(huì)后及時(shí)向員工傳達(dá)，落實(shí)例會(huì)各項(xiàng)精神。13. 完成上級(jí)臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。14. 團(tuán)結(jié)員工、協(xié)調(diào)員工間的關(guān)系。15. 負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備、用具的維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、填寫(xiě)維修單報(bào)工程部。16. 負(fù)責(zé)安排員工用餐。三亞金棕櫚度假酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：中餐廳迎賓生效日期：200X年1月26日編號(hào)：F/BJOB008職責(zé)描述1. 掌握當(dāng)天預(yù)訂和餐桌安排情況，熟練掌握電話預(yù)訂技巧。2. 熱情地歡迎客人，將客人領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀弧?. 根據(jù)客人的要求，合理安排就餐餐位。4. 經(jīng)常和預(yù)訂服務(wù)臺(tái)聯(lián)系落實(shí)賓客預(yù)訂。5. 熟記?？图癡IP客姓名。6. 回答客人提出有關(guān)酒店部門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)間、設(shè)施情況等信息的咨詢。7. 及時(shí)處理餐廳客滿緊急情況的處理。8. 統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，做好營(yíng)業(yè)登記。9. 完成領(lǐng)班交辦的其它事宜。10. 熟知餐廳所有的餐位和容量，確保帶客人數(shù)和座位盡量相符。11. 平均分配客人到不同的區(qū)域，平衡工作量。 ，應(yīng)協(xié)助樓面做好服務(wù)工作。三亞金棕櫚度假酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：服務(wù)員生效日期：200X年1月26日編號(hào)：F/BJOB009職責(zé)描述1. 儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生要求、頭發(fā)不遮領(lǐng)、過(guò)耳、制服得體、清潔等。2. 負(fù)責(zé)擦凈餐具、用具、搞好區(qū)域衛(wèi)生工作。3. 負(fù)責(zé)餐廳臺(tái)布、餐巾等棉織品的送洗、點(diǎn)數(shù)、記錄工作。4. 負(fù)責(zé)餐桌擺位、做好開(kāi)市前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具清潔無(wú)痕跡，裝滿所有的調(diào)味盅。5. 負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，準(zhǔn)備服務(wù)特式菜肴的手推車，燃具等一切用品。6. 熟悉清潔情況，做好餐廳銷售工作準(zhǔn)備。7. 按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序、規(guī)范、為客人提供盡善盡美的服務(wù)。8. 負(fù)責(zé)將所有臟餐具送洗滌間分類擺設(shè)，并及時(shí)補(bǔ)充家私柜餐具。9. 負(fù)責(zé)貴賓走后翻臺(tái)，為下一餐臺(tái)擺位。10. 頭腦靈活、反映敏捷隨時(shí)滿足客人的各項(xiàng)服務(wù)要求。11. 上桌前，先移動(dòng)臺(tái)面上的餐具，可征求客人意見(jiàn)，將剩下菜分給客人或換成小碟后再拿走空盤(pán)，但不能勉強(qiáng)客人。12. 上菜上湯要注意手指的位置，勿使手指伸到菜和湯水中，拿杯子要握其底部。三亞金棕櫚度假酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：管事部領(lǐng)班生效日期：200X年1月26日編號(hào)：F/BJOB010職責(zé)描述1. 穿好工作服并整理好個(gè)人儀表后進(jìn)入洗碗間工作.2. 嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”的工作程序進(jìn)行操作，確保餐具洗滌、清潔符合清潔衛(wèi)生要求.3. 重視工作質(zhì)量，注意安全、小心謹(jǐn)慎，洗滌的餐廚具輕拿輕放分類洗刷，減少破損.4. 按照管事部規(guī)定的各管轄區(qū)工作安排相互協(xié)作，積極主動(dòng)地完成當(dāng)日工作.5. 洗滌消毒后的餐廚具要及時(shí)分類、定點(diǎn)存放、方便取用并有防塵措施.6. 班前要檢查水箱、噴頭、隔渣網(wǎng)是否衛(wèi)生、然后打開(kāi)自來(lái)水開(kāi)關(guān)、龍頭、.7. 上崗后先檢查裝器 的大盆是否備好，內(nèi)裝的洗滌浸泡水是否備好，垃圾桶內(nèi)處是否清潔桶蓋是否蓋好.8. 每個(gè)星期將才能局柜、下水道、墻面清洗一次，地面隨時(shí)擦及時(shí)刷，收餐具前將所有本職工作清潔干凈.9. 每個(gè)星期進(jìn)行一次大掃除.10. 每個(gè)星期換兩次碗柜的墊布，柜內(nèi)隨時(shí)保潔.11. 虛心聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)，不斷提高工作效率.12. 定期保養(yǎng)、清潔機(jī)械和清潔用具.三亞金棕櫚度假酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：中廚廚師長(zhǎng)生效日期：200X年1月26日編號(hào)：F/BJOB011職責(zé)描述 全面指揮中廚房的一切生產(chǎn)技術(shù)及日常工作. 負(fù)責(zé)檢查廚房人員出勤及工作質(zhì)量. 負(fù)責(zé)中、高檔菜肴的烹飪工作，負(fù)責(zé)筵席及首鍋工作. 負(fù)責(zé)研發(fā)創(chuàng)新品種，經(jīng)常與樓面聯(lián)系、推銷積壓及新產(chǎn)品種. 做好次日進(jìn)貨計(jì)劃的審批工作，抓好出品毛利率，抓好進(jìn)貨質(zhì)量，降低成本. 常與頭砧溝通，清理雪柜積壓貨源. 合理指揮生產(chǎn)流程，做到暢通無(wú)阻，完善管理生產(chǎn)技術(shù)，合理使用原材料，把好出品質(zhì)量關(guān). 合理使用人才，充實(shí)廚房的技術(shù)力量. 配合餐飲部經(jīng)理工作.帶好徒弟，經(jīng)常與市場(chǎng)聯(lián)系，及時(shí)研發(fā)新菜品. 三亞金棕櫚度假酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：中廚鍋頭生效日期：200X年1月26日編號(hào)：F/BJOB012職責(zé)描述一、頭鍋 全面指揮埋線的一切生產(chǎn)技術(shù)工作. 負(fù)責(zé)調(diào)湯、脆漿以起筵席菜為主，兼負(fù)責(zé)頭鍋的一切工作. 研究創(chuàng)新菜式，指導(dǎo)半鍋工作，帶好徒弟.二、二鍋 負(fù)責(zé)早上開(kāi)檔滾等煨魚(yú)翅等工作，兼負(fù)責(zé)頭鍋的一切工作. 幫起大小筵席，研究創(chuàng)新菜式及協(xié)助頭線的技術(shù)工作. 帶好徒弟，指導(dǎo)三鍋工作.三、三鍋 負(fù)責(zé)調(diào)果汁、糖醋等一切汁類. 起一般筵席和例牌為主，兼顧宴席單尾及粉、面、飯等工作，以及頭鍋線的一切工作. 負(fù)責(zé)幫開(kāi)早檔滾、炸、炆、等工作.三亞金棕櫚度假酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部職務(wù)：中廚砧板生效日期：200X年1月2