【正文】 “大老碗一根筋”餐飲項目計劃書 120331180309001 目錄： 前言 一、 項目背景 二、 項目選址 三、 市場解析 四、 店面裝修 五、 目標客戶 六、 菜品樣式 七、 市場前景和競爭力 八、 經(jīng)營模式 九、 項目特色 十、 營銷 十一、 員工雇傭 十二、 投資 十三、 收益 十四、 制度管理 十五、 項目風險 十六、 項目總結 前言： 陜西八大怪： 一、面條像腰帶 “扯面寬得像褲帶 ”。扯面也叫 biangbiang 面，正宗的關中人所做的 biangbiang 面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的 biangbiang 面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在 1 米上下，厚度厚時與硬幣差不 多，薄時卻如同蟬翼。 一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃 8 兩、1 斤也是輕輕松松的。 關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。 二、鍋盔像鍋益 相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數(shù)過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團放進頭 盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅?，F(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。 做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑 2 尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外 脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數(shù) “乾州（今乾縣）鍋盔 ”好。 三、辣子是道菜 至于說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當成一種調料，而在陜西 “沒潑辣子 ”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。 “油潑辣子 ”看著紅、聞著香、吃著辣，既能 用來調面，又能夾饃吃。人們常說 “油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！ ” 四、碗盆難分開 陜西人（老陜）吃飯，喜歡用一種耀州產(chǎn)的近 1 尺的白瓷青花大碗，當?shù)厝朔Q為 “老碗 ”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。 在關中農(nóng)村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的 “老碗會 ”。 在農(nóng)村，人們勞動強度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。 ?? 陜西面文化簡述 南方人愛 吃米，北方人愛吃面，這是自然環(huán)境造成的。北方的面食以山、陜兩省為最，陜西的面食種類要比山西多，不但有饅頭、花卷、包子、鍋盔、各種面餅、涼皮、餃子、泡饃 等就各有多種，陜西十大怪中的三怪都與面食有關。光面條就有幾十種，外地人來陜西一個月光吃面條天天不會重樣。 陜西人食面的習俗是與其自然環(huán)境和歷史源淵分不開的，陜西地處暖溫帶，四季分明，是種植小麥的良好地方。新石器時代的半坡仰韶文化遺址的考古發(fā)現(xiàn)，那時就已種植小麥；西周人定居周原，在今西府一帶廣種小麥，秦漢時皇宮里就有為皇帝掌管膳食的湯官，常以面食為主；次后 的各朝各代都是如此。幾千年的生活習慣養(yǎng)成每日食面的習俗，代代相傳，以至現(xiàn)今。 陜西的面食種類繁多，可將面粉做成各種花樣，比如 “花卷 ”，除常見的普通花卷之外，有一種叫 “金線油塔 ”的，咋一看是花卷，用筷子一挑，便成面條，拌上調料，吃起來別有風味。象 “餃子 ”就有一種 “酸湯餃子 ”，餃子煮好后撈入特制的酸湯中，吃起來酸、辣、香，真是美不可言?！兜掳l(fā)長》的餃子晏名揚中外，十幾種不同造形、不同口味的餃子令客人贊不絕口。 “涼皮 ”是陜西的一種價廉物美的大眾小吃，其品種以地域和原料不同而不同，有：面筋涼皮、麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、 漢中涼皮、歧山搟面皮、扶風烙面皮、魔芋涼皮、黑米涼皮、綠豆涼皮等等。 最有特色的還應算陜西的面條了，按報紙上的統(tǒng)計，陜西的面條有 50 多種：歧山臊子面、楊凌蘸水面、鮑魚翅面、 biang(音） biang(音）面、戶縣擺湯面、蒜蘸面、華縣洋芋面、蕎面、關中涼面、藍天饹面、宮廷罐罐面、田莊羊肉面、韓城羊肉糊卜、禮縣饹面、春節(jié)臊子面、扯面、油潑面、西紅柿雞蛋面、酸湯面、刀削面、西府干拌面、韓城大刀面、翡翠面、撈面、菜面、乾縣澆湯面、龍須面、燴面、炒面、旗花面、臘八面、苞谷糝面、拌湯面、耀州疙瘩面、箸頭面、耀州蘑菇窩窩 面、蕞面、耀州咸湯面、漢中梆梆面、合陽頁面、猴頭面、定邊蕎剁面、麟游血條面、彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、撥刀面、扶風涎（陜西發(fā)音 “酣 ”）水面、大荔爐齒面、麻什、戶縣辣子疙瘩。 面條的種類真多??！ 陜西人的口味以酸辣為主，所以老百姓吃面條的佐料比較簡單，主要是辣椒、蔥、油、醋，俗話說： “陜西人怪，只吃辣子不吃菜 ”，陜西人吃啥都離不開辣椒，陜人將辣椒面和芝麻和在一起，用熱花椒油一潑，叫 “油潑辣子 ”，吃啥都離不開這 ”油潑辣子 “。作家賈平凹的小說里就有： ”一碗粘面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔 “的說法。陜人吃饃沒菜可以，但不能沒有辣子，饅頭掰開夾些油潑辣子和鹽，吃得津津有味。陜西人還以此而自豪，說： “油潑辣子片片面，皇帝看了也眼饞 ”。 由此可見陜西人對面的喜愛與對這片土地的熱愛是緊緊相連的，那么陜西人抑或外地人到陜西，就沒有理由拒絕陜西博大精深的面文化了。 一、項目背景 關鍵詞： 地域特色 飲食文化 旅游口味創(chuàng)造口碑 近年來，西安市商貿(mào)局按照市委、市政府提出的四化發(fā)展理念，擴大招商引資和對外宣傳力度，利用豐厚的旅游資源優(yōu)勢，引導和推 進餐飲服務業(yè)發(fā)展，使西安餐飲服務業(yè)在繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新中充滿了活力， 連續(xù)十年保持 15%以上遞增速度。 隨著陜西旅游的發(fā)展，陜西飲食文化也逐漸以體系的形式出現(xiàn)在各地游客面前，當旅游成為旅游文化，飲食也必將走向飲食文化。 如何在眾多的餐飲行業(yè)中脫穎而出的核心是：口味創(chuàng)造口碑！這也是本項目經(jīng)營的核心理念，用最好吃、最原始、最真實的味覺、視覺、感覺來使每一位來到這里消費的食客都能夠成為本店的活廣告。 二、 項目選址： 項目選址：咸陽世紀大道 世紀大道作為咸陽對外的新窗口 , 區(qū)內已有托普集團西北軟件園、西安交大藥學院教學科研基地、清華科技園（陜西）咸陽園、陜西藍馬啤酒有限公司等數(shù) 十家知名企業(yè)。奧林匹克花園、金泰絲路花城等大型住宅區(qū) ,打造咸陽新風尚的綠色生態(tài)區(qū)域。作為咸陽的南大門、西安新的西大門 世紀大道 ,也將成為咸陽城市化進程的重要發(fā)展基地。 目前世紀大道樓盤林立，逐漸成為西咸人居住的新核心地帶，餐飲消費具有長遠的商機。 三、 市場解析： 關鍵詞 ：企業(yè)化經(jīng)營 制度化管理 特色化服務 西安的名菜、小吃眾多，老孫家的泡饃、同盛祥的餃子等在國內外都享有盛名，同時西安的餐飲還在不斷發(fā)展，餐飲市場還在擴大，這也是一個基本的事實。全國的餐飲業(yè)每年以一千億的數(shù)字在增長， 增長幅度達百分之十六 以上。成為全國所有行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之一，西安每年的增幅也在百分之十五以上。 就老孫家的例子可以看出，集團化管理和企業(yè)化經(jīng)營是一個餐飲企業(yè)做強做大的根本，本項目以企業(yè)化經(jīng)營，制度化管理作為前期企業(yè)文化的鋪墊，管理成體系，可復制，可連鎖，構建出具有獨自特色的餐飲企業(yè)的管理規(guī)范。 四、 店面裝修： 關鍵詞 ：簡單 陜西元素 觀眾 粗獷 將陜西十八怪中的前四怪發(fā)揮到極致，傳統(tǒng)粗獷的陜西風格。 店內裝飾：木質桌椅，青磚墻面、地面，墻面陜西十八怪圖文，陜西面文化圖文。 餐具：大老碗，長木筷，耀州瓷。 店外裝飾：酒幡， 大紅色的 店 名，青紅磚飾 五、 目標客戶 關鍵詞： 中端文化 消費定位為中低端客戶，菜品干凈衛(wèi)生，有特色，能夠通過一次消費初步了解到陜西人的豪邁氣魄，陜西的面食文化，陜西人的性格特點，關中地區(qū)的傳統(tǒng)裝飾等等。 六、 菜品樣式 關鍵詞： 健康 公開透明 本項目中所設計的菜品加工一律通過透明廚房向外展示，包括使用的油，調味品，面粉提供地區(qū)及廠家。餐具使用重復消毒形式。 主食：面（本店特色一根筋面，可根據(jù)跟人喜好不同配以不同臊子，包括油潑、蘸水、牛肉、炸醬、鹵味兒等） 涼菜：特制豬蹄，豬耳朵，涼菜拼盤，菜疙瘩 小菜：酸菜，各式咸 菜絲 免費小品：酸菜魚魚（夏日），八寶粥（冬日） 七、 市場前景和競爭力 關鍵詞： 精準化 核心競爭力 由于本項目屬于中小投資項目，并且主要針中低端客戶，可做平時餐飲消費場所及請客喝酒場所，具體的模式不容易得到外傳而形成復制，同時競爭力的核心在于口味創(chuàng)造口碑，著力打造最原始的陜西面。 八、 經(jīng)營模式 本項目采用制度化管理，品牌實施系統(tǒng)化經(jīng)營，從 制度 到店面風格 、員工培訓、 服裝 、 服務等形成統(tǒng)一的系統(tǒng)，此系統(tǒng)可實施復制并且為下一步連鎖經(jīng)營創(chuàng)造基礎。 初步設想通過一年的經(jīng)營在咸陽地區(qū)能夠四家分輻射東南西北中五個地區(qū)。三年內發(fā)展 至西安地區(qū)，并且擁有十家以上連鎖加盟店。五年內在北京設置多家分店，形成一個以西安為中心輻射全國走向海外的陜西面食集團。 九、 項目特色 關鍵詞： 陜西文化 特色 飲食文化特色 —— 深挖陜西尤其是關中地區(qū)面食文化。 氛圍營造特色 —— 從軟硬性裝飾突出陜西關中居住風格，摒棄一般餐廳奢華不實的風格。 地域服務特色 —— 從如服務員的穿著打扮整體的感受陜西文化。 口碑營銷特色 —— 配合陜西十八怪賦予其故事色彩進行營銷。 十、 營銷 關鍵詞： 營銷推廣 前期推廣方式： 邀請朋友做客的體驗推廣，派送體驗卷，免費獲取小菜一份。 網(wǎng)絡貼吧 、論壇發(fā)帖 中期推廣方式： 團購宣傳 綁定宣傳 自身營銷： 餐廳內所使用的一切餐具均統(tǒng)一標示，企業(yè) logo 服裝專門設計定做 統(tǒng)一企業(yè)口號及服務口號 會員制，以會員營銷模式 獲取 積分 免費就餐 十一、員工雇傭 大廚 2 名 助理廚師 2 名 冷菜師 1 名 服務接待人員 4 名 十二、投資： （項目預算編制） 預算按 200 平米計算 （ 1）店面裝修， 10 萬 （ 2）設備原材料（廚房設備，餐桌椅， 8 萬左右） （ 3）人員雇用及培訓每月約 2 萬（月付） （ 4）其他水電氣網(wǎng)絡等費用約每月 萬（季付） （ 5）店面租金 萬（季付） （ 6）其他費用（宣傳） 萬 前期總投資： 22 萬 十三、收益： 按照每日人流量 100 人，每人平均消費 20 元，每日營業(yè)額 萬，月營業(yè)額 6 萬 每月成本（物料 2 萬、人工 2 萬、水電 萬、房租 萬 ）約 萬 月純利潤 萬 十四、制度管理 （運作階段的制度管理） （ 1） 管理制度有： 缺勤制度 衛(wèi)生管理制度 能耗管理制度 設備管理制度 不變資產(chǎn)管理制度 推銷管理制度 現(xiàn)金管理制度 工資的發(fā)放管理規(guī)則 員工的擔保制度 管理人員的權限規(guī)則 1員工的獎懲制度 1員工 職業(yè)制度 （ 2）損耗管理 員工內盜的處理意見 損耗的管理規(guī)則 損耗的獎懲制度 耗材管理 關于盜損的管理規(guī)則 十五、項目風險 技術風險：新產(chǎn)品開發(fā)難度大，需要很長一段時間調查口味 時間風險：前期市場推廣不及時，拉長盈利轉折期。 人力風險：選人不當、關鍵人脫節(jié)、性格不同、團隊認識不強 市場風險：一段時間后容易被復制，并且通過市場化和連鎖化經(jīng)營趕超。 十六、項目總結 陜西的面食聞名全國，陜西出去的文化人回鄉(xiāng)也不忘吃一碗陜西面，大老碗一根筋面店項目的建立旨在推廣陜西面食文化，助力陜 西旅游經(jīng)濟，為咸陽人提供一個請客休閑的新去處，目標是成為推廣陜西面食文化的先頭部隊，將陜西飲食文化推廣到全國，全 世界。 一