工廠設(shè)計(jì)作業(yè)題(已修改)
2025-04-06 23:17 本頁(yè)面
【正文】 食品工廠設(shè)計(jì)作業(yè)45070107 王瑩第三章 作業(yè)、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定；；；、選型及配套；；；、電、汽、冷耗用量的估算； ；，還包括對(duì)非工藝設(shè)計(jì)從工藝角度提出要求？制定時(shí)要遵循的原則和要求 產(chǎn)品方案又稱(chēng)生產(chǎn)綱領(lǐng)，是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、生產(chǎn)周期(產(chǎn)期)、生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。制定產(chǎn)品方案的要求：（1）首先根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)和調(diào)查研究的資料來(lái)確定主要產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量、生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)班次，對(duì)季節(jié)性影響大的產(chǎn)品，應(yīng)優(yōu)先考慮。（2）用調(diào)節(jié)性的產(chǎn)品來(lái)調(diào)節(jié)生產(chǎn)上的忙閑不均的現(xiàn)象。（3）盡可能利用原材料進(jìn)行綜合利用及加工半成品貯存，待到淡季時(shí)再進(jìn)行加工。（4）每月一般按25天計(jì)，全年生產(chǎn)日為300天，實(shí)際不能小于250天，每天按1~2班。高峰期可按3班考慮。 總之，在安排產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿(mǎn)足”和“五個(gè)平衡”。“四 個(gè) 滿(mǎn) 足”（1）滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；（2）滿(mǎn)足原料綜合利用的要求；（3）滿(mǎn)足淡、旺季平衡生產(chǎn)的要求；（4）滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)效益的要求?！拔鍌€(gè)平衡”（1）產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、汽負(fù)荷要平衡。？舉例說(shuō)明調(diào)節(jié)性產(chǎn)品即不受季節(jié)限制的產(chǎn)品，如肉類(lèi)、蠶豆、黃豆、香菜心、豆芽菜等。1）原料供應(yīng)量的多少；2）配套設(shè)備生產(chǎn)能力；3）延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件；4）每天生產(chǎn)班次及生產(chǎn)品種的搭配；5）市場(chǎng)銷(xiāo)售情況等。？工藝流程圖包括哪兩種，其內(nèi)容包括？(1)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頒標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或客戶(hù)的特殊規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)擬訂；(2)根據(jù)原料性質(zhì)擬訂；(3)結(jié)合具體條件，應(yīng)優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化作業(yè)線(xiàn)；對(duì)尚未實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、連續(xù)化的品種，其工藝流程應(yīng)盡可能按流水線(xiàn)排布，使成品或半成品在生產(chǎn)過(guò)程中停留的時(shí)間最短，以避免半成品的變色、變味、變質(zhì)；假如是需要進(jìn)行殺菌的食品，為保證其產(chǎn)品質(zhì)量，最好采用連續(xù)殺菌或高溫短時(shí)殺菌的工藝；(4)對(duì)特產(chǎn)或名產(chǎn)不得隨意更改生產(chǎn)方法；若需改動(dòng)時(shí)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，然后報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，方可作為新技術(shù)應(yīng)用到設(shè)計(jì)中；(5)非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可用到設(shè)計(jì)中；對(duì)科研成果，必須經(jīng)過(guò)中試放大后，才能應(yīng)用到設(shè)計(jì)中；對(duì)新工藝的采用，需經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)的鑒定后，才能應(yīng)用到設(shè)計(jì)中。工藝流程圖有兩種：生產(chǎn)工藝流程方框圖：其主要作用是定性地表明原料變成產(chǎn)品的路線(xiàn)和順序，以及應(yīng)用的過(guò)程及設(shè)備。它是在物料衡算前進(jìn)行的。它主要是作為報(bào)批材料上報(bào)，經(jīng)上級(jí)部門(mén)批準(zhǔn)后再繪制。 生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖：它是進(jìn)行車(chē)間工藝布置的直觀依據(jù)。生產(chǎn)工藝流程方塊圖： 工序名稱(chēng)內(nèi)容 工序操作手段（手工或設(shè)備名稱(chēng)） 物料流向（管路連接） 工藝條件等生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖： 工序名稱(chēng)（或序號(hào)） 內(nèi)容 有關(guān)設(shè)備的基本外形圖（單一設(shè)備） 物料流向（管路連接）？它包括哪些項(xiàng)目？物料計(jì)算：對(duì)物料平衡進(jìn)行計(jì)算稱(chēng)物料計(jì)算。包括原輔材料和包裝材料、選擇的原則及要求依據(jù)：物料衡算選擇的原則及要求：1. 滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量、選型美觀、機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化程度較高的設(shè)備。 中型工廠則是具體生產(chǎn)條件，一些主要產(chǎn)品可選機(jī)械化連續(xù)化程度較高的設(shè)備； 小型食品廠應(yīng)選擇較簡(jiǎn)單的設(shè)備。、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度小，并能一機(jī)多用的設(shè)備，備品、備件供應(yīng)方便。4. 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝方便，與食品接觸部分要用不銹鋼或?qū)κ称窡o(wú)污染的材料，不會(huì)對(duì)食品造成污染。 ，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、壓力、濕度、酸堿度等）。 、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動(dòng)控制方式。 ，如何計(jì)算 國(guó)際上通用的定員方法：企業(yè)定員方法1。按勞動(dòng)效率定員2。按設(shè)備定員 3。按崗位定員 4。按比例定員 5。按業(yè)務(wù)分工定員（車(chē)間生產(chǎn)人員） 生產(chǎn)任務(wù)1）定員人數(shù)= __________________________________ 工人勞動(dòng)效率 出勤率2）每班所需工人數(shù)=勞動(dòng)生產(chǎn)率班產(chǎn)量 1 勞動(dòng)生產(chǎn)率= ___________________________ 勞動(dòng)效率：是指生產(chǎn)單位重量的品種所需勞動(dòng)工日。
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1