【正文】 近心意創(chuàng)業(yè)項目______________________________________________________________________近心意訂餐餐廳商業(yè)計劃書 奇聚團隊 指導老師：張愛娜威海職業(yè)（技術）學院 2012年4月 目錄＆＆＆＆＆＆第一章 項目概況 3第二章 項目背景 3第三章 市場機會分析 4一、目標顧客及潛在顧客描述 4二、市場研究情況 4三、SWOT分析 8第四章 服務與產品 9第五章 公司戰(zhàn)略 11第六章 市場營銷 12一、產品與服務 12二、價格 12三、地點 12四、促銷 13五、進貨渠道 13第七章 投資與財務分析 14一、投資與財務 14二、費用計算 14三、財務分析與預估 15第八章 管理體系 21一. 食品質量及安全管理體系 21二、餐廳用工管理 22三、餐廳機構人員配置管理 22四．服務承諾 22第九章 風險與對策 23第十章 附錄 25附錄一：調查問卷（一） 25附錄二：調查問卷（二） 26附錄三：團隊介紹 28附錄四：訂餐網站 30 第一章 項目概況 近心意訂餐餐廳是一家開設在山東藥品食品職業(yè)學院內的餐廳，主要經營內容是向全校師生出售菜肴。根據當下學校師生的需求，除像其他餐廳在餐廳內部出售菜肴外，還提供免費的訂餐送餐服務。消費者可以通過網絡、電話、短信和提前到餐廳預訂等方式，進行訂餐。我們會在要求的時間送往要求的地點，從而節(jié)省了老師與同學的時間方便大家。 除此之外，我們會選擇安全、合格的食材及調味品，根據營養(yǎng)養(yǎng)生，選擇適合當季吃的食材，注重營養(yǎng)搭配，選擇健康的烹飪方式進行加工，并且保證制作過程的衛(wèi)生，做健康飲食。而且，我們會根據年輕人的喜好，推出他們喜歡的新穎的有特色的菜肴，做人性化、個性化的餐廳。真正做到貼近消費者的心意，盡最大努力讓消費者滿意。第二章 項目背景 餐飲是人們生活的重要組成部分。近年來，隨著經濟的增長，人們收入隨之增加生活水平有所提高，使得餐飲行業(yè)始終保持著旺盛的增長趨勢。2011年，中國國內餐飲業(yè)收入達20635億元，%。產業(yè)規(guī)模首次突破2萬億元，距2006年突破1萬億元營業(yè)額僅用5年時間，年均增長2000億元以上。2012年1～2月，餐飲收入3717元億，%。2011年11月商務部發(fā)布的“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展指導意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入不斷增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是重要的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。 針對山東省藥品食品職業(yè)學院來說，師生約有5000人，均在校內用餐。由于學校地理位置較偏僻，無法從市區(qū)訂餐，而校內餐廳較小且窗口少，用餐人群多，用餐地點少，造成了擁擠現象，給師生帶來的不便，但是迄今為止學校里現有的餐廳還沒有提供訂餐送餐服務。根據這種現象，我們從師生們的需求出發(fā)推出了免費的訂餐送餐服務，師生可以提前向我們餐廳預定，我們會在要求的時間內送達指定的地方，這樣節(jié)省了師生們的時間，也一定程度上避免了餐廳的擁擠。 據調查現在師生對飲食的營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感，品種，價格，服務等方面的要求，仍得不到滿足。所以我們把健康營養(yǎng)衛(wèi)生放在第一位，迎合師生們的需求，盡心竭力，讓消費者滿意。第三章 市場機會分析一、目標顧客及潛在顧客描述 1. 目標顧客：在餐廳經營的初期我們的主要消費人群是山東省藥品食品職業(yè)學院師生。 山東省藥品食品職業(yè)學院的學生，年齡均在21歲左右，老師年齡段的差異比較大。學生基本每天都在校內用餐，老師一般只有中午在學校用餐，學生沒有經濟來源，是家里提供生活費，所以每月在用餐上的花費約為400元。老師在校內用餐的花費約為120元左右。 2. 潛在顧客：在經營一段時間之后,我們有了一定的經驗，學校內的市場穩(wěn)定，并且有了充裕的資金，有能力將市場擴大之后，我們會爭取威海職業(yè)學院的學生，和學院附近居民及企業(yè)員工做我們的顧客。二、市場研究情況 根據現有學校普通餐廳現狀以及學生需求分析，本餐廳提供的訂餐服務剛好符合現學生與教師的需求，接受度高，市場可行性高，機遇大。 學生市場數據分析 學生大部分都在學校餐廳用餐，這說明學生市場很大且穩(wěn)定，這對我們開餐廳很有利。 83％的學生愿意接受訂餐送餐服務，可見學生們對我們服務的接受度很高， 學生沒有不關注飲食健康的，我們推出的產品符合學生的需求。 學生們大部分都有興趣嘗試特色菜肴教師市場數據分析 在學校餐廳用餐的教師比較少，但我們仍可爭取這些老師做我們的顧客。 訂餐送餐服務在老師群體中認可度也很高。健康飲食也十分符合教師群體的需求。三、SWOT分析優(yōu)勢劣勢1. 給師生提供方便快捷的訂餐、送餐服務2. 菜肴營養(yǎng)健康衛(wèi)生3. 套餐自由搭配，品種多樣化4. 消費人群穩(wěn)定5. 服務品質高6. 價格有梯度7. 菜式新穎符合年輕人的口味1. 學院內部新興項目風險大2. 放假期間沒有營業(yè)收入機遇威脅1. 潛在顧客數量可觀2. 餐飲市場前景廣闊3. 學院內部訂餐送餐服務尚未出現1. 容易被模仿2. 覆蓋范圍小，短期內只能輻射校區(qū)3. 學院老餐廳有一定的消費群，市場占有率高 第四章 服務與產品公司堅持以顧客需求為本，以健康飲食為目標，以公司訂餐網站為平臺，誠信經營，留意客戶反饋信息，及時速度地改善產品與服務。服務有起點，滿意無終點，我們爭做讓顧客最滿意的餐廳。我們的服務方面特色是免費的訂餐送餐服務，首先，我們了解到山東藥品食品職業(yè)學院的學生可以帶飯進宿舍，并且又詢問了其他幾個學校的學生，他們表示學生可以帶飯進宿舍，這說明，我們的訂餐服務與學校規(guī)定沒有沖突。我們調查了山東藥品食品職業(yè)學院的學生，通過調查問卷了解到顧客對訂餐送餐的認可程度很高。訂餐：首先，從訂餐信息的收集整理來說，我們設有信息記錄員，信息記錄員負責記錄顧客訂餐信息，當信息記錄員無法完成工作時，服務員會協助記錄。訂餐信息包括顧客的姓名、電話、菜肴、派送的時間與地點。然后信息記錄員按需要送達的時間和地點分類，整理好訂餐信息。然后，顧客可以通過電話、短信、網絡這些方式進行訂餐，當然，也可以親自來到餐廳預訂。首先，我們會提供我們的訂餐電話給顧客，顧客可以通過打電話和發(fā)短信的方式向我們預訂。從網絡方面來說，我們建立了餐廳網站。我們每天會在學生用餐前做好菜肴，然后拍下它們的的照片放在我們的網站上，并寫上價格與其營養(yǎng)價值。如果顧客想通過網站來訂餐，那么顧客首先需要注冊，填寫好相關信息，登錄后選擇要買的菜肴，點擊旁邊的“立即搶購”，寫好送達的時間和地點就完成訂餐了。我們也會建立客戶的與飛信群，將當天的菜譜發(fā)到上面，以供顧客更方便的了解當天菜肴，并加以討論與交流。顧客還可以選擇提前到餐廳訂餐，顧客只要提前來到餐廳，告訴信息記錄員他的訂餐信息即可。送餐：我們將招聘學生來擔任信息記錄員與送餐員，這為同學們提供勤工儉學的機會，而且學生工資較低，對校園環(huán)境也更為熟悉，這也為餐廳與送餐工作的實施帶來了便利。因為山東藥品食品職業(yè)學院的學生周一至周五都固定上六節(jié)課，并且按學校規(guī)定，校內餐廳樓僅可