【正文】 近心意創(chuàng)業(yè)項目______________________________________________________________________近心意訂餐餐廳商業(yè)計劃書 奇聚團(tuán)隊 指導(dǎo)老師：張愛娜威海職業(yè)（技術(shù)）學(xué)院 2012年4月 目錄＆＆＆＆＆＆第一章 項目概況 3第二章 項目背景 3第三章 市場機(jī)會分析 4一、目標(biāo)顧客及潛在顧客描述 4二、市場研究情況 4三、SWOT分析 8第四章 服務(wù)與產(chǎn)品 9第五章 公司戰(zhàn)略 11第六章 市場營銷 12一、產(chǎn)品與服務(wù) 12二、價格 12三、地點 12四、促銷 13五、進(jìn)貨渠道 13第七章 投資與財務(wù)分析 14一、投資與財務(wù) 14二、費用計算 14三、財務(wù)分析與預(yù)估 15第八章 管理體系 21一. 食品質(zhì)量及安全管理體系 21二、餐廳用工管理 22三、餐廳機(jī)構(gòu)人員配置管理 22四．服務(wù)承諾 22第九章 風(fēng)險與對策 23第十章 附錄 25附錄一：調(diào)查問卷（一） 25附錄二：調(diào)查問卷（二） 26附錄三：團(tuán)隊介紹 28附錄四：訂餐網(wǎng)站 30 第一章 項目概況 近心意訂餐餐廳是一家開設(shè)在山東藥品食品職業(yè)學(xué)院內(nèi)的餐廳，主要經(jīng)營內(nèi)容是向全校師生出售菜肴。根據(jù)當(dāng)下學(xué)校師生的需求，除像其他餐廳在餐廳內(nèi)部出售菜肴外，還提供免費的訂餐送餐服務(wù)。消費者可以通過網(wǎng)絡(luò)、電話、短信和提前到餐廳預(yù)訂等方式，進(jìn)行訂餐。我們會在要求的時間送往要求的地點，從而節(jié)省了老師與同學(xué)的時間方便大家。 除此之外，我們會選擇安全、合格的食材及調(diào)味品，根據(jù)營養(yǎng)養(yǎng)生，選擇適合當(dāng)季吃的食材，注重營養(yǎng)搭配，選擇健康的烹飪方式進(jìn)行加工，并且保證制作過程的衛(wèi)生，做健康飲食。而且，我們會根據(jù)年輕人的喜好，推出他們喜歡的新穎的有特色的菜肴，做人性化、個性化的餐廳。真正做到貼近消費者的心意，盡最大努力讓消費者滿意。第二章 項目背景 餐飲是人們生活的重要組成部分。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的增長，人們收入隨之增加生活水平有所提高，使得餐飲行業(yè)始終保持著旺盛的增長趨勢。2011年，中國國內(nèi)餐飲業(yè)收入達(dá)20635億元，%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億元，距2006年突破1萬億元營業(yè)額僅用5年時間，年均增長2000億元以上。2012年1～2月，餐飲收入3717元億，%。2011年11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展指導(dǎo)意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入不斷增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是重要的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。 針對山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院來說，師生約有5000人，均在校內(nèi)用餐。由于學(xué)校地理位置較偏僻，無法從市區(qū)訂餐，而校內(nèi)餐廳較小且窗口少，用餐人群多，用餐地點少，造成了擁擠現(xiàn)象，給師生帶來的不便，但是迄今為止學(xué)校里現(xiàn)有的餐廳還沒有提供訂餐送餐服務(wù)。根據(jù)這種現(xiàn)象，我們從師生們的需求出發(fā)推出了免費的訂餐送餐服務(wù)，師生可以提前向我們餐廳預(yù)定，我們會在要求的時間內(nèi)送達(dá)指定的地方，這樣節(jié)省了師生們的時間，也一定程度上避免了餐廳的擁擠。 據(jù)調(diào)查現(xiàn)在師生對飲食的營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感，品種，價格，服務(wù)等方面的要求，仍得不到滿足。所以我們把健康營養(yǎng)衛(wèi)生放在第一位，迎合師生們的需求，盡心竭力，讓消費者滿意。第三章 市場機(jī)會分析一、目標(biāo)顧客及潛在顧客描述 1. 目標(biāo)顧客：在餐廳經(jīng)營的初期我們的主要消費人群是山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院師生。 山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院的學(xué)生，年齡均在21歲左右，老師年齡段的差異比較大。學(xué)生基本每天都在校內(nèi)用餐，老師一般只有中午在學(xué)校用餐，學(xué)生沒有經(jīng)濟(jì)來源，是家里提供生活費，所以每月在用餐上的花費約為400元。老師在校內(nèi)用餐的花費約為120元左右。 2. 潛在顧客：在經(jīng)營一段時間之后,我們有了一定的經(jīng)驗，學(xué)校內(nèi)的市場穩(wěn)定，并且有了充裕的資金，有能力將市場擴(kuò)大之后，我們會爭取威海職業(yè)學(xué)院的學(xué)生，和學(xué)院附近居民及企業(yè)員工做我們的顧客。二、市場研究情況 根據(jù)現(xiàn)有學(xué)校普通餐廳現(xiàn)狀以及學(xué)生需求分析，本餐廳提供的訂餐服務(wù)剛好符合現(xiàn)學(xué)生與教師的需求，接受度高，市場可行性高，機(jī)遇大。 學(xué)生市場數(shù)據(jù)分析 學(xué)生大部分都在學(xué)校餐廳用餐，這說明學(xué)生市場很大且穩(wěn)定，這對我們開餐廳很有利。 83％的學(xué)生愿意接受訂餐送餐服務(wù)，可見學(xué)生們對我們服務(wù)的接受度很高， 學(xué)生沒有不關(guān)注飲食健康的，我們推出的產(chǎn)品符合學(xué)生的需求。 學(xué)生們大部分都有興趣嘗試特色菜肴教師市場數(shù)據(jù)分析 在學(xué)校餐廳用餐的教師比較少，但我們?nèi)钥蔂幦∵@些老師做我們的顧客。 訂餐送餐服務(wù)在老師群體中認(rèn)可度也很高。健康飲食也十分符合教師群體的需求。三、SWOT分析優(yōu)勢劣勢1. 給師生提供方便快捷的訂餐、送餐服務(wù)2. 菜肴營養(yǎng)健康衛(wèi)生3. 套餐自由搭配，品種多樣化4. 消費人群穩(wěn)定5. 服務(wù)品質(zhì)高6. 價格有梯度7. 菜式新穎符合年輕人的口味1. 學(xué)院內(nèi)部新興項目風(fēng)險大2. 放假期間沒有營業(yè)收入機(jī)遇威脅1. 潛在顧客數(shù)量可觀2. 餐飲市場前景廣闊3. 學(xué)院內(nèi)部訂餐送餐服務(wù)尚未出現(xiàn)1. 容易被模仿2. 覆蓋范圍小，短期內(nèi)只能輻射校區(qū)3. 學(xué)院老餐廳有一定的消費群，市場占有率高 第四章 服務(wù)與產(chǎn)品公司堅持以顧客需求為本，以健康飲食為目標(biāo)，以公司訂餐網(wǎng)站為平臺，誠信經(jīng)營，留意客戶反饋信息，及時速度地改善產(chǎn)品與服務(wù)。服務(wù)有起點，滿意無終點，我們爭做讓顧客最滿意的餐廳。我們的服務(wù)方面特色是免費的訂餐送餐服務(wù)，首先，我們了解到山東藥品食品職業(yè)學(xué)院的學(xué)生可以帶飯進(jìn)宿舍，并且又詢問了其他幾個學(xué)校的學(xué)生，他們表示學(xué)生可以帶飯進(jìn)宿舍，這說明，我們的訂餐服務(wù)與學(xué)校規(guī)定沒有沖突。我們調(diào)查了山東藥品食品職業(yè)學(xué)院的學(xué)生，通過調(diào)查問卷了解到顧客對訂餐送餐的認(rèn)可程度很高。訂餐：首先，從訂餐信息的收集整理來說，我們設(shè)有信息記錄員，信息記錄員負(fù)責(zé)記錄顧客訂餐信息，當(dāng)信息記錄員無法完成工作時，服務(wù)員會協(xié)助記錄。訂餐信息包括顧客的姓名、電話、菜肴、派送的時間與地點。然后信息記錄員按需要送達(dá)的時間和地點分類，整理好訂餐信息。然后，顧客可以通過電話、短信、網(wǎng)絡(luò)這些方式進(jìn)行訂餐，當(dāng)然，也可以親自來到餐廳預(yù)訂。首先，我們會提供我們的訂餐電話給顧客，顧客可以通過打電話和發(fā)短信的方式向我們預(yù)訂。從網(wǎng)絡(luò)方面來說，我們建立了餐廳網(wǎng)站。我們每天會在學(xué)生用餐前做好菜肴，然后拍下它們的的照片放在我們的網(wǎng)站上，并寫上價格與其營養(yǎng)價值。如果顧客想通過網(wǎng)站來訂餐，那么顧客首先需要注冊，填寫好相關(guān)信息，登錄后選擇要買的菜肴，點擊旁邊的“立即搶購”，寫好送達(dá)的時間和地點就完成訂餐了。我們也會建立客戶的與飛信群，將當(dāng)天的菜譜發(fā)到上面，以供顧客更方便的了解當(dāng)天菜肴，并加以討論與交流。顧客還可以選擇提前到餐廳訂餐，顧客只要提前來到餐廳，告訴信息記錄員他的訂餐信息即可。送餐：我們將招聘學(xué)生來擔(dān)任信息記錄員與送餐員，這為同學(xué)們提供勤工儉學(xué)的機(jī)會，而且學(xué)生工資較低，對校園環(huán)境也更為熟悉，這也為餐廳與送餐工作的實施帶來了便利。因為山東藥品食品職業(yè)學(xué)院的學(xué)生周一至周五都固定上六節(jié)課，并且按學(xué)校規(guī)定，校內(nèi)餐廳樓僅可