植物資源與開發(fā)實(shí)習(xí)報(bào)告(已修改)
2025-02-02 16:29 本頁(yè)面
【正文】 植物資源開發(fā)與利用實(shí)習(xí)報(bào)告 班級(jí)：植物科學(xué)與技術(shù)二班 組員：鄧文豪 張真美 付玉俠 彭靜 王潤(rùn)政 豐柳春 王闖 地點(diǎn)：鄭州市及河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 時(shí)間：2013年4月植物資源的開發(fā)利用實(shí)習(xí)報(bào)告一、谷朊粉制備及其品質(zhì)檢測(cè)時(shí)間：2013年4月174月18日 地點(diǎn)：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室 實(shí)習(xí)人：第三小組成員一、實(shí)驗(yàn)原理 谷朊粉又稱活性面筋粉 ，其蛋白質(zhì)含量在8 0%以上，主要由具有較好延伸性的醇溶蛋 白與具有較強(qiáng)彈性的谷蛋白組成。 目前常用蛋白質(zhì)的質(zhì)量 和含量、吸水性、親水性、粘性、 彈性、在不同試劑里的溶解性、醇溶蛋白與谷蛋白的比例來反映谷朊粉的活性。谷朊粉的品質(zhì)受其蛋白質(zhì)組分影響。清蛋白、球蛋白屬水溶性蛋白，對(duì)食品的加工品質(zhì)的影響較少，只有醇溶蛋白和谷蛋白含量越高，才能有效提高谷朊粉的加工性能。 麥谷蛋白作為一種多聚體大分子，在酸性介質(zhì)如乙酸 、S DS 一 乳酸 和分散劑如SDS中，能夠迅速吸水溶漲。麥谷蛋 白溶漲指數(shù)( S I G) 為溶漲后的麥谷蛋白質(zhì)量和面粉質(zhì)量之比，是國(guó)內(nèi)外新開發(fā)的小麥粉品質(zhì)檢測(cè)方法，可以評(píng)價(jià)小麥的焙烤特性、面條和通心粉的蒸煮特性。蛋白質(zhì)含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間、拉伸長(zhǎng)度、拉伸能量與SIG呈正相關(guān)。面條蒸煮失落率、吸水率與SIG呈負(fù)相關(guān)。二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆展入梅厶崛〖夹g(shù)。掌握谷朊粉品質(zhì)的影響因素。 掌握常用的谷朊粉品質(zhì)檢測(cè)方三、實(shí)驗(yàn)材料與材料 面粉500g每組，共4kg，2%氯化鈉溶液（每組大約500ml），面盆8個(gè)，蒸鍋2個(gè)，篦子2個(gè)，烘箱，篩子4個(gè)，蒸餾水，細(xì)眼篩子，玻璃板4塊，10ml離心管8個(gè)，離心機(jī)、漩渦混合器，%SDS乳酸溶液，移液槍，槍頭。％ S D S乳酸溶液50ml（蒸餾水與乳酸體積比50:1）。二班第三組配制。四、試驗(yàn)方法 （1）和面：取500g，加入2%氯化鈉溶液，和面。（2）醒面20min。（3）清洗淀粉：面團(tuán)用2%鹽水洗面筋，洗至面筋中擠出的溶液清亮后再用蒸餾水洗10次去掉鹽分。 （，然后放在烘箱里烘干）（4）面筋干燥：35℃烘干（擠出面筋中的水分），磨碎。（）（5）吸水率測(cè)定：稱取20g谷朊粉樣品，加入10ml蒸餾水充分調(diào)勻形成濕面團(tuán)，再加足量蒸餾水浸泡40mi
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