[建筑]餐飲娛樂環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)(已修改)
2025-01-28 06:49 本頁面
【正文】 餐飲娛樂環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)“民以食為天”，飲食是人類生存需要解決的首要問題。但在社會(huì)多元化滲透的今天，飲食的內(nèi)容已更加豐富，人們對(duì)就餐內(nèi)容的選擇包含著對(duì)就餐環(huán)境的選擇，是一種享受，一種體驗(yàn)，一種交流，一種顯示，所有這些都體現(xiàn)在就餐的環(huán)境中。因此，著意營造吻合人們觀念變化所要求的就餐環(huán)境，是室內(nèi)設(shè)計(jì)把握時(shí)代脈搏，飯店?duì)I銷成功的根基。 另一方面，近年來飯店、購物商業(yè)街等作為城市設(shè)施承擔(dān)起了地區(qū)的社會(huì)活動(dòng)，而且為能夠一年四季沒有季節(jié)差異地招攬顧客，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營上的穩(wěn)定，除了提供餐飲之外，還根據(jù)顧客需要增設(shè)了其他各種娛樂設(shè)施，如舞廳、游藝廳、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、室內(nèi)外游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)、保齡球場(chǎng)等引入飯店或購物商業(yè)街，形成許多反映時(shí)代特色，體現(xiàn)城市商業(yè)面貌的娛樂環(huán)境第一節(jié) 餐飲設(shè)施布局、面積指標(biāo)餐飲環(huán)境是餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒吧及廚房的總稱，其中餐廳包括：中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、自助餐廳。中餐廳又可分為：粵菜、川菜、魯菜、淮菜等特色菜系。廚房為內(nèi)業(yè)輔助設(shè)施。一 餐飲設(shè)施的布局1獨(dú)立設(shè)里餐斤和宴會(huì)斤此種布局使就餐環(huán)境獨(dú)立而優(yōu)雅，功能設(shè)施間無干擾2在裙房或主樓低層設(shè)t餐廳和宴會(huì)廳多數(shù)飯店采用的布局形式，功能連貫、整體、內(nèi)聚3主樓頂層設(shè)里觀光型餐斤此種布局（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。4休閑餐廳此種布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側(cè)、頂層、平臺(tái)及庭園等處均可設(shè)置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍二 餐飲設(shè)施的面積指標(biāo) 0／座計(jì)算，其中中低檔餐廳約1．5 0／座， 0／座。指標(biāo)過小會(huì)造成擁擠，指標(biāo)過寬會(huì)增加工作人員的勞作活動(dòng)時(shí)間與精力飯店中的餐廳應(yīng)大、中、小型相結(jié)合，大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的70%80％。小餐廳約占餐座數(shù)的20%30%。影響面積的因素有：飯店的等級(jí)、餐廳等級(jí)、餐座形式等。飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計(jì)指標(biāo)，隨飯店的性質(zhì)、等級(jí)和經(jīng)營方式而異。飯店的等級(jí)越高，餐飲面積指標(biāo)越大，反之則越小。我國（飯店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范）規(guī)定，高等級(jí)飯店每間客房的餐飲面積為911，床位與餐座比率約為1：1一1：20三 餐飲設(shè)施的常用尺寸餐廳服務(wù)走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mmo餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長桌1200X750mm；六人長桌1500 X750 mm；八人長桌2300X750mm。圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720 mm；餐椅座面高440 450mmo吧臺(tái)固定凳高750 mm，吧臺(tái)桌面高1050 mm，服務(wù)臺(tái)桌面高900 mm，擱腳板高250 mm。第二節(jié) 餐飲環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)原則一餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則1總體布局時(shí)，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。2餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時(shí)，空間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。3餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。二餐飲環(huán)境動(dòng)線設(shè)計(jì)的原則餐廳的通道設(shè)計(jì)應(yīng)該流暢、便利、安全。，盡可能方便客人。盡t避免顧客動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線發(fā)生沖突，避免重疊，發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)遵循先滿足客人的原則。2通道時(shí)刻保持通暢，簡單易懂。服務(wù)路線不宜過長（最長不超過40m），盡量避免穿越其他用餐空間。大型多功能斤或宴會(huì)廳可設(shè)置備餐廊。3適宜采用直線。避免遷回繞道，以免產(chǎn)生人流混亂的感覺，影響或干擾顧客進(jìn)餐的情緒和食欲4員工動(dòng)線講究高效率。員工動(dòng)線對(duì)工作效率有直接影響，原則上應(yīng)該越短越好；而且同一方向通道的動(dòng)線不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折三餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)的其他要點(diǎn)1中、西餐斤或具有地域文化的風(fēng)味餐廳應(yīng)有相應(yīng)的風(fēng)格特點(diǎn)和主題營造。餐飲空間內(nèi)裝修和陳設(shè)整體統(tǒng)一，萊單、窗簾、桌布和餐具及室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)必須互相協(xié)調(diào)、富有個(gè)性或鮮明的風(fēng)格。2選擇不粘附污物、容易清掃的裝
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1