面點(diǎn)工藝學(xué)第三章ppt課件(已修改)
2025-01-27 16:23 本頁面
【正文】 第三章 面點(diǎn)制作工具及設(shè)備 量杯 量杯的標(biāo)準(zhǔn)液體容量為 240毫升（即 240m1/杯），其材質(zhì)有鋁制、玻璃及塑膠制等。 直尺 可用來衡量產(chǎn)品的外觀大小，并可于操作時(shí)用來做直線切割用。 第三節(jié) 糕點(diǎn)加工器具及設(shè)備 溫度計(jì) 一般可分為酒精、水銀及電子溫度計(jì)，而后者多用于較高溫時(shí)，例如油炸溫度的測試（圖示為面團(tuán)專用溫度計(jì)）。 天秤、電子秤 專用于微量添加物的秤取，例如塔塔粉、小蘇打等。可直接以數(shù)據(jù)讀出秤物的重量，而其單位重量以 “ 克 ” 表示。 第三節(jié) 糕點(diǎn)加工器具及設(shè)備 面粉篩 又稱篩網(wǎng)，一般為不銹鋼制，通常用于干性材料的過濾，除去其中的團(tuán)塊，使顆粒均勻。 第三節(jié) 糕點(diǎn)加工器具及設(shè)備 刀具 第三節(jié) 糕點(diǎn)加工器具及設(shè)備 塑膠刮板、切面刀 不銹鋼切面刀 抹平刀 西點(diǎn)刀 橡皮刮刀 車輪刀 擠花袋、裱花嘴 用于西點(diǎn)的擠注成型、餡料灌注和裱花裝飾。 擠花袋材質(zhì)可分為帆布、
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