【正文】 基礎知識 （一） 什么是燕窩 顧名思義，即是燕子的窩。 據(jù)統(tǒng)計，全世界共有 75 種燕子，只有一種燕子所筑 的窩 是可食用并且具有 滋補功效，那就是金絲燕。金絲燕 的 體形 是 雨燕科中體型 最小的一種。 它的骨骼非常脆弱，如果它一旦掉在地上就可能再也飛不起來了，但是上帝在給了金絲燕柔弱的身體的同時也賜給了它極其發(fā)達的唾液腺，讓它能通過唾液搭建自己愛之家。在東南亞，金絲燕素有“愛情鳥”之稱。 金絲燕的壽命大約為 14 年左右 ，它 只生活在北緯 10 度至南緯 10 度之間的熱帶沿海島嶼，生活環(huán)境天然潔凈，空氣清新，它們在此吐液筑巢，繁衍生息。這里的自然生態(tài)系統(tǒng)保持得非常好，占據(jù)全球物種的 3/5,擁有豐富的海洋食物。尤其到了雨季，數(shù)不盡的花鳥蟲草為金絲燕提供了豐富的食物。 （二） 燕窩的歷史來源 對華人來說燕窩確實是珍貴的補品，燕窩成為美味佳肴，可謂中國人的偉大發(fā)明。鳥巢也可以拿來吃？在西方人眼中簡直不可思議。他們給燕窩起一個很有趣的名字，叫做 Edible Bird39。s Nest 意思就是“可以食用 的鳥巢”。 那么 ， 誰又是第一個吃燕窩的人呢？ 中國人食用燕窩已有 500 多年的歷史，據(jù)史書記載，早在鄭和下西洋時，遠洋船隊在海上遇到了大風暴，停泊在馬來群島的一個荒島處，食物緊缺。他們無意中發(fā)現(xiàn)了藏在懸崖峭壁上的燕窩。于是鄭和就命令部屬采摘，洗凈后用清水燉煮，用以充饑。數(shù)日后，船員個個臉色紅潤，中氣頗足?；貒鴷r，鄭和帶了一些燕窩獻給明成祖。從此，燕窩成了中國人割舍不掉的珍饈補品， 鄭和 也成為中國史料記載中最早食用燕窩的人。 清康熙年的《調(diào)鼎集》記載的數(shù)十種 “ 上席菜單 ” 中，名列首位的就是燕 窩，是宮廷皇室和達官貴人的最愛， 由此可推斷，當時的燕窩在中國已相當風行。 燕窩位列中國四大傳統(tǒng)名貴食品 ——— 燕、鮑、翅、參之首，被全球華人奉為食補極品和名貴藥材。具有很好的滋補養(yǎng)生作用。燕窩作為珍貴滋補品，對大多數(shù)人都很有裨益 . （三） 燕窩的種類 ：屋燕 洞燕 （ 1） 屋燕 ：屋燕起初是一種金絲燕在類似于人類居民的屋檐下或屋內(nèi)的巢，由于燕子筑巢乃大吉之兆，人們于是搬出來讓他們專心做窩。印尼的養(yǎng)燕事業(yè)已經(jīng)有超過 100 年的歷史，而馬來西亞只有 10 幾年。因此，印尼的養(yǎng)燕技術和燕窩的品質(zhì)都要遠遠優(yōu)于馬來西亞。 備注： 批判吃燕窩者依然甚多。而原因卻是始于對自然、對生態(tài)的關注。因為燕窩是金絲燕避風擋雨、繁育后代的基地，而傳統(tǒng)的燕窩采摘方式極大影響了燕窩種群的繁衍。更有甚者，采用劫掠式采摘，使現(xiàn)在某些燕窩產(chǎn)地不得不永久封山延續(xù)金絲燕的種群。另外東南亞一帶采燕窩人艱險與貧苦，爬上溶洞的峭壁上采燕窩九死一生酸楚也很讓人揪心。生態(tài)保護者不是有句話叫 “ 沒有買賣，就沒有獵殺 ” 嗎，所以他們有理由批判吃燕窩。但是華人就是不同凡響，搭起燕房，引來金絲燕來這個更舒適的環(huán)境筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窩。這樣對生態(tài)、對靠燕窩維持生計的人來說，都 是一種巧妙地化解，也是一個行業(yè)的進步。 （ 2） 洞燕 ：洞燕也稱巖燕。它是最原始的野生燕窩，多產(chǎn)于沿海峭壁巖洞中，野生金絲燕用純唾液筑成的巢窩稱為天然洞燕。 ：金絲燕、草燕、毛燕 （ 1） 金絲燕：是清潔后可食用的燕窩 （ 2）草燕： 非金絲燕科，燕窩含量極少，不能食用 （ 3） 毛燕：帶毛燕窩，尚未清潔，不能食用 ：白燕、血燕、黃燕 （ 1） 白燕：又稱官燕 (宮燕 )，古代曾被列為貢品 （ 2） 血燕： 是洞燕的一種，是 金絲燕 筑巢于 山洞 的巖壁上， 巖壁 內(nèi)部的 礦物質(zhì)透過 燕窩 與 巖壁 的接觸面或經(jīng)巖壁的滴水，慢慢地滲透到燕窩內(nèi)，其中 鐵元素 占多數(shù)的時候便會呈現(xiàn)出部分不規(guī)則的、暈染狀的鐵銹紅色，我們將此稱之為 “ 血燕 ”. （ 3） 黃燕 燕盞、燕條、燕餅、燕角、燕網(wǎng)、燕碎 （ 1） 燕盞： 是工人從收取的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩，再經(jīng)小拔毛后便會售賣。盞形完美，是天然取出，故形狀大小有別。它的營養(yǎng)品質(zhì)、香味、發(fā)頭都是最好的 . （ 2） 燕條： 是指在燕窩收割時弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩，也被稱為殘盞，營養(yǎng)品質(zhì)相對差很多 . （ 3） 燕餅： 由加工后的毛燕和洞燕壓制而成 . （ 4） 燕角： 是金絲燕筑巢時在墻壁的根基粘合部分，口感香濃 （ 5） 燕網(wǎng)：白燕網(wǎng)是燕窩中間支撐蛋及小燕的纖維網(wǎng)狀物，營養(yǎng)品質(zhì)極低 . （ 6） 燕碎： 燕窩在采摘和加工過程中，出現(xiàn)斷裂的情況特別少，即便發(fā)生了斷裂，也會被固定在磨具中，而在挑洗過程中出現(xiàn)的燕碎等，絕大部分是被打碎后進行碾碎處理，也就是說，普通的燕窩原料幾乎不可能為市場貢獻燕條或者燕碎這類低價格產(chǎn)品。 至于廉價燕碎，絕大部分是來自草燕、 毛燕 或者黑燕的 化學加工 。 Ps： 由于近代人們生活水平的提高，食用燕窩的人群在快速增長，東南 亞國家將燕窩作為支柱型產(chǎn)業(yè)。從而興建了 “ 燕屋 ” 。從而達到了方便采摘、及時采摘、保護金絲燕繁殖的效果。 （ 四 ）燕窩的產(chǎn)地 世界燕窩產(chǎn)地只有三處：印尼、馬來西亞、泰國，泰國禁止進口，只有印尼、馬來西亞十四家工廠在中國藥監(jiān)局有備案，我們的燕窩產(chǎn)自 “ 世界燕窩圣地 ” 印尼蘇門達臘島和加里曼丹島兩處； 印尼有百年歷史，老燕子相對較多，所以燕窩的品質(zhì)要好很多； 蘇門答臘島的燕窩 ,最好 ,氣候適宜，空氣和環(huán)境純凈無污染，是印尼當?shù)叵『钡囊粔K凈土。然而金絲燕在選地方做窩的同時條件也是非?？量毯吞籼薜?。氣候要適中，環(huán)境要適宜，空氣也要非常的達標，因此，只有是蘇門答臘的燕窩才能堪稱是燕窩中的極品，被譽為 “ 蘇門圣品 ” （五） 燕窩的主要成份 水溶性蛋白質(zhì)。碳水化合物、微量元素鈣、磷、鐵、鈉、鉀及人體必需的成份氨基酸（賴氨酸、精氨酸、膀胱氨酸、神經(jīng)氨酸、燕窩酸 . （新燕的燕窩酸含量在 810%，老燕在 1718%）可促進大腦神經(jīng)細胞的信息傳遞速度（燕窩酸被譽為 “ 腦黃金 ” ，是神經(jīng)元、神經(jīng)纖維的主要組成，可以促進胎兒的大腦發(fā)育和視網(wǎng)膜的發(fā)育） . 燕窩具有其獨特的 功效 的原因之一是因為燕窩已被當今醫(yī)學界證實富含特有的神經(jīng)氨酸 燕窩酸 。國外現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)燕窩酸是人體的必需的營養(yǎng)元素，是中國傳統(tǒng)美食燕窩中具有生物活性