食品品質(zhì)評(píng)價(jià)的應(yīng)用與研究現(xiàn)狀論(已修改)
2025-01-19 07:02 本頁(yè)面
【正文】 食品品質(zhì) 評(píng)價(jià)的應(yīng)用與研究現(xiàn)狀 班級(jí)： 學(xué)號(hào)： 姓名： 指導(dǎo)老師 目錄： 前言 ................................................................................................................................ 1 ............................................................ 1 理 ............................................................................. 1 質(zhì)構(gòu)儀在不同食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 ........................................................ 1 在面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 ............................................................ 1 質(zhì)構(gòu)儀在酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 .............................................. 1 ..................................................................................................... 2 .................................................................................................. 2 ................................................................... 2 ..................................... 2 ............................................. 3 ........................................... 3 ..................................................................................................... 3 3. 近紅外光譜分析技術(shù) .............................................................................................. 3 ................................................................................................................. 3 近紅外光譜技術(shù)對(duì)動(dòng)物源性食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)的應(yīng)用 ................................ 4 營(yíng)養(yǎng)成分分析 .................................................................................... 4 ..................................................................................... 4 感官指標(biāo)評(píng)定 .................................................................................... 4 近紅外光譜技術(shù)在動(dòng)物源性食品檢測(cè)中的發(fā)展趨勢(shì) ................................ 5 ................................................ 5 ............................................................................................. 5 ............................................................................................. 5 ......................................................................................................... 6 5. 色差計(jì)在食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 .......................................................................... 6 ..................................................................................................... 7 ......................................................................................................... 7 ................................................................................................ 8 ................................................................................................ 9 參考文獻(xiàn) .................................................................................................................... 10 結(jié)束語(yǔ) .......................................................................................................................... 11 前言： 食品品質(zhì)評(píng)價(jià)包括主觀評(píng)價(jià)和客觀評(píng)價(jià)。 主觀評(píng)價(jià)能直接反映消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受程度，但人為因素較大， 試驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評(píng)價(jià)是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)判， 具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會(huì)的發(fā)展， 人們?cè)絹?lái)越期望通過(guò)一套準(zhǔn)確的量值表述來(lái)改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念， 真正實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技變革。隨著科技的發(fā)展，食品品質(zhì)
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