課件食品包裝基本方法ppt課件(已修改)
2025-01-17 19:39 本頁面
【正文】 第六章 食品包裝基本技術(shù)方法 第一節(jié) 概述 一、定義 食品包裝技術(shù) 指為實現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適應(yīng)食品包裝各方面條件而采用的包裝方法、機械儀器等各種操作手段的總稱。 （一）基本技術(shù)與方法 ?充填、灌裝 ?裹包與袋裝 ?裝盒與裝箱 ?熱成型和熱收縮 ?封口、貼標和捆扎技術(shù) 二 食品包裝技術(shù)和方法 （二）食品包裝的專用技術(shù) ?防潮包裝技術(shù)； ?真空與充氣包裝技術(shù)； ?無菌包裝技術(shù)。 二 食品包裝技術(shù)和方法 為延長食品保存期和保證食品的質(zhì)量所采用的技術(shù)與方法。 第二節(jié) 食品充填及灌裝技術(shù) 充填 （ filling）： 是指將一定量的食品裝入某一包裝容器中的操作過程，主要包括食品計量和充入。 灌裝（ canning） : 一般將液體食品的充填稱為灌裝。 食品充填、灌裝的要求： ?計量精度要求。 ?容器內(nèi)要留有一定的頂隙，一般頂隙留量為整個容積的 6%. ?要求快裝、快封，減少食品的污染，同時保持容器口、壁干凈，以免汁液污染包裝。 固體食品充填方法： 一、稱重式充填（ gravimetric filling) 二、容積式充填（ volumetric filling） 三、計數(shù)式充填（ counting filling） 一、稱重充填法（ gravimetric filling methed) ? 間歇稱重式充填 ? 連續(xù)稱重式充填 ? 稱重 離心等分式充填 適用范圍 易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻的物料 特點 精度高，效率低，多用于充填粉狀和小顆粒食品。 常用裝置 電子秤 有凈重充填法和毛重充填法兩種。 適用 奶粉、咖啡 膨化和油炸食品 ?物料過秤量后再充入包裝容器中 ?精度高 適用 有一定黏性物料的計量充填。 ?將包裝容器放在秤上進行充填，達到規(guī)定質(zhì)量時停止進料。 精度低 解決的問題 杠桿
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