實驗三食品中蛋白質(zhì)含量測定凱氏定氮法(已修改)
2024-10-28 10:03 本頁面
【正文】 實驗三 食品中蛋白質(zhì)含量測定 （凱氏定氮法） 標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)： 5009． 52020食品中蛋白質(zhì)含量測定 ? 一、目的與要求 ? 學(xué)習(xí)凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理。 ? 掌握凱氏定氮法的操作技術(shù)，包括樣品的消化處理、蒸餾、滴定及蛋白質(zhì)含量計算等。 ? 二、實驗原理 ? 蛋白質(zhì)是含氮的化合物。食品與濃硫酸和催化劑共同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨，留在消化液中，然后加堿蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后，再用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量來乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)含量。 ? 因為食品中除蛋白質(zhì)外，還含有其它含氮物質(zhì)，所以此蛋白質(zhì)稱為粗蛋白。 三、儀器與試劑 ? （一）試劑 ? 硫酸銅（ CuSO45H20） ? 硫酸鉀 ? 硫酸（密度為 ） ? 硼酸溶液（ 20g/L） ? 氫氧化鈉溶液（ 400g/L） ? 。 ? 混合指示試劑： %甲基紅乙溶液液
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