重大活動公共衛(wèi)生監(jiān)督保障培訓(已修改)
2025-06-11 09:24 本頁面
【正文】 重大活動公共 衛(wèi)生監(jiān)督 保障培訓 （接待單位食品衛(wèi)生保障職責 ) 、飯店食品衛(wèi)生 保障職責 組織制度 ? 持有食品衛(wèi)生許可證 ? 組成食品衛(wèi)生領導小組（單位負責人、餐飲部負責人參加） ? 配備專職衛(wèi)生管理人員（督促員工執(zhí)行規(guī)定） ? 各部門制定衛(wèi)生崗位責任制，經常性進行檢查并記錄 接待計劃 ? 提前了解接待情況 – 時間、地點、就餐方式、就餐標準、就餐次數、用餐人數、服務要求 ? 詳細制訂供餐計劃 – 原料來源、加工場所、加工時間、加工責任人、供應時間、衛(wèi)生保障措施 從業(yè)人員管理 ? 組織從業(yè)人員的體檢和培訓 ? 從業(yè)人員健康 – 取得健康證后上崗 – 做好從業(yè)人員健康狀況動態(tài)了解，在崗期間患有礙食品衛(wèi)生疾病的等應調離 ? 從業(yè)人員培訓 – 食品衛(wèi)生和預防食物中毒知識和法規(guī) – 重大活動接待食品安全衛(wèi)生規(guī)定 ? 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 – 手部衛(wèi)生：上崗前、上廁所、處理原料、從事無關活動后應洗凈雙手，接觸直接入口食品的應嚴格消毒 – 不得用手直接抓取備餐食品，穿戴清潔工作衣、帽、口罩 – 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所 – 在崗期間發(fā)生法定不得從事食品生產經營的疾病，以及發(fā)熱、上感、腹瀉、手外傷的，應暫停接觸食品的工作 – 其他 保障措施 ? 菜單的設計 – 根據任務要求、廚房設備、人員情況、季節(jié)等，科學設計 – 單位審定后上報，審核后不得隨意更改 – 特殊情況需調整，應提前一天上報，待批準
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