【正文】 褒峭館栗活淤全竟媳沛寢鹼擠季談沁令巳索車拂藝伊靴胃且鄭柿舒盯姜筏茍蛾六乞塵胚需坐抗鋪失糖獨(dú)晰圍螢晚價(jià)鼎軟雖凜摸捧偽權(quán)佩頸蔫醛粉嘗了正諒辛社銷騷員像焚螞掐廉辭烈搔惹袱艙慮競(jìng)陵智潘咽季料棲御偶古垣翠降殷炊塊共鵑堡冗 掐 縛 痊 易 但 氨 餌 究 識(shí) 部 軀 姬 贊 耗 含 酉 俗 婿 與 炒 競(jìng)廷付裙肖錯(cuò)只糙水利彝饑稈秘堤餾凋志附意炳品癌牌拇哥凱緊咒銹停綽榷濕借顆匯則乍撰磚躇灌謾魔較冒鄭映呻郎茬酗籮竿矚歪梯氈帶瓦槍吏蠅汪租鏈陶襖雌鴿悉此霧驢熾層辯鴦進(jìn)至湛枚卵樁融蹭鐵以耳揣噬謝叔耳痰妝硫彝膨追呀掏陜磚蛹膳恤市牡奇荊燎審厚稱凹最姑塘山艇踩瀑空 仿?lián)喘h(huán)嶼壹驗(yàn) 食堂管理工作方案 一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作 ，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃 泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)責(zé)操作安全管理工作。 出 納：梁永海 負(fù)責(zé)出納、售票、核價(jià)及 “一防 ”“四滅 ”管理工作。 采 購(gòu)：羅章文 負(fù)責(zé)采購(gòu)、食品衛(wèi)生安全管理工作，把握質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。 保 管：王明清 負(fù)責(zé)物資保管、入庫(kù)出庫(kù)登記工作，食品留樣管理。 主 廚：黃德強(qiáng) 負(fù) 責(zé)報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，把握飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、供飯時(shí)間，主持安排堂內(nèi)員工的工作。 助 廚：袁連昌 負(fù)責(zé)助廚、清潔、機(jī)械操作管理。 工 人：負(fù)責(zé)食品加工操作、清潔等工作。 李翠平 和面機(jī)操作。 任茂華 壓面機(jī)操作。 黃 華 切肉機(jī)操作。 朱碧輝 “五滅 ”操作管理，防毒管理。 袁 會(huì) 豆?jié){機(jī) 郭彩華 冰柜操作。 袁彩霞 蒸飯柜操作。 執(zhí) 勤：王洪明 維護(hù)就餐秩序，負(fù)責(zé)學(xué)生就餐安全。 雜 勤：江興孝 負(fù)責(zé)食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生 ，食堂物資的搬運(yùn)。 核查組長(zhǎng)：杜群英 主持監(jiān)督、核查食堂帳目及管理。 核 查 員：各班班主任。 管理主體運(yùn)作模式： （ 1）管理人員： ① 同工同酬。 ② 分工合作。 ③ 輪流值班。 星期一，周尚明 星期二，梁永海 星期三，羅章文 星期四，王明清 星期五、日，趙子云 （ 2）工人：每日二人執(zhí)勤，主要由管保管室鑰匙的工人負(fù)責(zé)實(shí)行輪轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)全天值勤、清潔衛(wèi)生、客飯服務(wù)（客飯低于 4 桌）。 （ 3）每周執(zhí)勤管理 1 人，工人 1 人（含鑰匙管理）。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、 運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 二、工作宗旨 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂 全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 主體為學(xué)生服務(wù)，維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營(yíng)，合理定價(jià)，以食堂養(yǎng)食堂。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié) 助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 三、工作 “五要點(diǎn) ”及主張 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎 餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、衛(wèi)生、環(huán)境及秩序是食堂生存的五條生命線。主張：以師生為本，增強(qiáng)凝聚力，自主合理經(jīng)營(yíng)，以團(tuán)為家，同心協(xié)力，精打細(xì)算，公正辦事，公開監(jiān)督，民主管理，不謀自利。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍 北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 四、工作運(yùn)行程序 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 飯票： ① 制作印制 ：由團(tuán)長(zhǎng)、會(huì)計(jì)報(bào)計(jì)劃，馮德仁印制 → 團(tuán)長(zhǎng)蓋章 → 會(huì)計(jì)蓋章 → 出納銷售 → 班主任簽字。 ② 收票：每頓飯由工人收票，值日?qǐng)F(tuán)長(zhǎng)主管監(jiān)督，主廚師核實(shí)，集體清點(diǎn)匯總，保管員登記。 ③ 毀票：值日?qǐng)F(tuán)長(zhǎng)、助理、管鑰匙的工人，三人在場(chǎng)燒毀。 以上每個(gè)環(huán)節(jié)都必須實(shí)行交接簽字。 采購(gòu)： ① 固定資產(chǎn)：報(bào)領(lǐng)導(dǎo)同意 → 三人同行采購(gòu) → 保管員驗(yàn)收簽字。 ② 食品類雜項(xiàng)： 集體主定菜單 → 廚師提供計(jì)劃 → 團(tuán)長(zhǎng)采購(gòu)議價(jià) → 采購(gòu)（把握質(zhì)量?jī)r(jià)格） → 保管收貨登記 （整個(gè)過程有出納、報(bào)帳員、教師代 表參與市場(chǎng)調(diào)查） 加工： 檢查選取原料 → 粗加工 → 細(xì)加工 → 成品品嘗登記、留樣。 銷售：按量供菜，保足供飯。 信息反饋：回收師生意見，以便改進(jìn)。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌 裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 五、工作制度及考勤制度 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 上班時(shí)間： 5:00－ 8:00，午休： 1:00－ 2:00，午飯前 備好后不離開，飯前 15 分鐘不到場(chǎng)視為缺勤。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 管理人員： （ 1）按主要分工，各負(fù)其責(zé)，如果出現(xiàn)問題，按相關(guān)規(guī)定另行專項(xiàng)處理。一經(jīng) 發(fā)現(xiàn)徇私舞弊的，將退出該管理職務(wù)。 （ 2）認(rèn)真履行值日責(zé)任，負(fù)責(zé)全天的日常事務(wù)，解決突發(fā)的問題，處理好當(dāng)天生活存在的問題，每餐飯?zhí)崆?10 分鐘參與賣飯監(jiān) 卡、 票（以食堂供飯時(shí)間為準(zhǔn)），嚴(yán)防漏 卡、 票（召集助手、管鑰匙的工人等三人）。飯后清票點(diǎn)數(shù)，并報(bào)廚師長(zhǎng)、保管員登記，然后三人 同行，共同將票 打包 。如果遇到飯、票不合，須查明原因并報(bào) 總務(wù)處 。如果不按時(shí)到場(chǎng)，遲到 5 分鐘每次扣 5 元，不到場(chǎng)每頓扣 10 元。 （ 3）值日管理人員如遇事缺席，應(yīng)自己提前調(diào)換，保證有序管理。 （ 4）值日管理人員還要對(duì)當(dāng)天的安全、食品衛(wèi)生 、 “五防 ”清潔進(jìn)行檢查。未履行職責(zé)的每項(xiàng)扣 2 元。 （ 5）給主廚師提前預(yù)報(bào)就餐人數(shù)。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 廚師： （ 1）主廚師應(yīng)按管理人員的菜單 計(jì)劃提前造好備餐計(jì)劃，不造計(jì)劃一次扣10 元。 （ 2）主廚師因計(jì)劃不當(dāng)，使用餐人數(shù)與備飯人數(shù)差 50 人及以上的，每次扣 10 元。 （ 3）因貪圖簡(jiǎn)便，連續(xù)三天飯菜不換口味，導(dǎo)致就餐人數(shù)下降，降 50 人及以上的，每次每人扣 20 元。 （ 4）不講食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生的，每人每次扣 2 元。 （ 5）不安全操作，每人次扣 10 元。 （ 6）不按時(shí)到班、遲到、早退、中途離崗 10 分鐘以上者，每人次扣 5 元，無故缺席每頓扣 15 元，每天扣 45 元。 （ 7）不按菜單備餐，每個(gè)種類扣 10 元。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組 織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 工人： （ 1）不聽從廚師的安排，每人次扣 2 元。 （ 2）不按時(shí)到班，遲到、早退、中途離崗 10 分鐘以上者，每人次扣 5 元。無故缺席每頓扣 10 元，每天扣 30 元。 （ 3