食品工程課程設計講稿與教案(已修改)
2025-06-20 23:41 本頁面
【正文】 食品工程原理課程設計 講稿與教案 教師： 楊保求 一．食品工程原理課程設計的目的、性質、內容和任務 食品工程原理所研究的是食品工業(yè)生產過程中的單元操作的基本原理、基本規(guī)律、及常用設備的設計計算的方法。不僅要求同學們學會和掌握這些知識，而且更重要的是學會如何利用這些知識去解決工程的實際問題。 （一）、課程設計的性質 實驗、習題、課程設計都是運用基礎理論知識解決工程實際問題的有效實踐過程，但是，課程設計和習題等有不同之處： 課程設計不僅要進行一系列的計算，而且還要確定工藝流程，確定保證工藝過 程正常進行的措施，確定對過程進行檢查和調節(jié)的方法，此外，還須對設備的結構進行安排和計算，并且用工整的圖形把這些結果表達出來，設計的全過程是一個進行充分分析、論證的過程，設計結束要編寫出有計算、有論述的技術文件 — 說明書。 設計任務書所提供的數據與習題相比是不充分的，不完全的，某些數據要同學們自己確定或通過查資料、手冊獲得。 （二）、課程設計的內容和任務 對于工程技術人員來說，應該具備這樣三個基本的能力：綜合知識的能力、運用知識解決工程實際的能力、全面分析問題的能力。通過課程設計，可以培養(yǎng)同學們這些方面的能 力，培養(yǎng)同學們利用和查閱資料的能力培養(yǎng)同學們的工程技術觀念。 二、課程設計的主要內容 食品工程設計的面非常廣泛，包括了工藝、機械、自動控制、電氣運輸、土建、給排水、采暖通風、三廢處理以及技術經濟分析等，但食品工程設計的核心是工藝設計，課程設計主要完成食品工藝設計中的部分內容。（包括五個方面）。 （一）、方案設計 方案設計的任務是 確定生產方法及生產流程，是全部工藝設計的基礎。 借鑒有關
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