【正文】 微波萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 姓名：涂建 學(xué)號(hào)： 2021314038 單位：生命科學(xué)學(xué)院 微波萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 食品科學(xué)與工程 涂建 2021314038 1 微波萃取的原理 微波萃取的基本原理是微波直接與被分離物作用，微波的激活作用導(dǎo)致樣品基體內(nèi)不同成分的反應(yīng)差 異使被萃取物與基體快速分離，并達(dá)到較髙產(chǎn)率。溶劑的極性對(duì)萃取效率有很大的影響。不同的基體，所使用的溶劑也完全不同。從植物物料中萃取精油或其它有用物質(zhì)，一 般選用非極性溶劑。這是因?yàn)榉菢O性溶劑介電常數(shù)小， 對(duì)微波透明或部分透明，這樣微波射線自由透過(guò)對(duì)微波透明的溶劑，到達(dá)植物物料的內(nèi)部維管束和腺細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞內(nèi)溫度突然升髙，而且物料內(nèi)的水分大部分是在維管束和腺細(xì)胞內(nèi)，因此細(xì)胞內(nèi)溫度升高更快，而溶劑對(duì)微波是透明〈或半透明）的，受微波的影響小，溫度較低。連續(xù)的高溫使其內(nèi)部壓力超過(guò)細(xì)胞壁膨脹的能力，從而導(dǎo)致細(xì)胞破裂，細(xì)胞 內(nèi)的物質(zhì)自由流出，傳遞轉(zhuǎn)移至溶劑周圍被溶解。而對(duì)于其它的固體或半固體試樣，一般選用極性溶劑。這主要是因?yàn)闃O性溶劑能更好的吸收微波能，從而提高溶劑的活性， 有利于使固體或半固體試樣中的某些有機(jī)物成分或有機(jī)污染物與基體物質(zhì)有效地分離。 【 1】 2 微波萃取的特點(diǎn) 傳統(tǒng)的 Soxhle 萃取、攪拌萃取和超聲波萃取等方法費(fèi)時(shí)、費(fèi)試劑、效率低、重現(xiàn)性差，而且所用試劑通常有毒，易對(duì)環(huán)境和操作人員造成危害；超臨界萃取雖然具有節(jié)省試劑、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)，但是回收率較差，為了獲得超臨界條件，設(shè)備的一次性投資較大，運(yùn)行成本高，而且難于萃取 強(qiáng)極性和大分子質(zhì)量的物質(zhì)。微波萃取則克服了上述方法的缺點(diǎn)，具有設(shè)備簡(jiǎn)單、適用范圍廣、萃取效率高、重現(xiàn)性好、節(jié)省時(shí)間、節(jié)省試劑、污染小等特點(diǎn) 。 在和傳統(tǒng)熱萃取相比，微波萃取具有以下特點(diǎn)： ，可有效地保護(hù)食品 中的功能成分； ； ； （ 30s? 10min） ；