【正文】 學(xué)號 ： 07403132 常 州 大 學(xué) 畢 業(yè) 設(shè) 計 （ 論 文 ） （ 2021屆） 題 目 殺菌釜設(shè)計 學(xué) 生 學(xué) 院 機械工程學(xué)院 專業(yè)班級 裝備 071 校內(nèi)指導(dǎo)教師 張晶 專業(yè)技術(shù)職務(wù) 高級工程師 校內(nèi)指導(dǎo)教師 無 專業(yè)技術(shù)職務(wù) 無 二 ○ 一一 年 六 月常州大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） I 畢業(yè)設(shè)計（論文）殺菌釜設(shè)計 摘要 ： 殺菌釜 主要用于食品行業(yè) ， 醫(yī)藥等各個領(lǐng)域 ， 其作用是對產(chǎn)品進行高溫殺菌和消毒。 結(jié)構(gòu)上主要由釜體，釜蓋，擺動裝置，手搖減速器，安全裝置及安全聯(lián)鎖機構(gòu)，密封裝置，支座，保溫層，除污罐，閥門儀表等組成。設(shè)備的 使用安全和操作方便是對 殺菌 釜 設(shè)計 的基本要求 ， 根據(jù)給定工藝參數(shù)確定設(shè)計參數(shù) ， 按現(xiàn)行 的國家規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn) 進行設(shè)計，首先進行了內(nèi)壓圓筒，封頭，法蘭，水壓實驗壓力，鞍座，以及開孔補強和安全閥的強度計算。之后，進行了校核計算，確保設(shè)計符合要求，最后對殺菌釜制造，安裝，維護，檢修過程中可能出現(xiàn)的問題進行了研究，指出了注意事項，以及解決方法，最終得出 A0 手工總圖一張， CAD圖紙 4 張，計算說明書一份。 殺菌釜行業(yè)屬于配套行業(yè)，優(yōu)秀的設(shè)計方案，可以有效提高生產(chǎn)效率，促進經(jīng)濟的發(fā)展。 關(guān)鍵詞 ： 殺菌釜 主要部件 強度計算 常州大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） II Sterilization kettle design Abstract： Sterilization kettle is mainly used for the food industry, medicine and other fields. Its role is to high temperature sterilization and disinfection products. From a structural point of view, It consists of kettle body, tank cover, swing device, hand gear, safety devices and safety interlock body, seals, bearings, insulation, decontamination tank, valves, meters and other ponents. Safe use and easy to operate is the basic requirement of the design Sterilization kettle. According to the given parameters and existing national norms, standards to determine the design parameters and the pressure cylinder, head, flange, hydraulic test pressure, saddle, and cutting open the strength of reinforcement and calculation of safety. Then, during the sterilization kettle manufacture, installation, maintenance, repair problems that may occur during the study. Pointed out the note, and the solutions. Finally workout an A0 out a general plan by hand, 4 CAD drawings, a manual calculation. Kettle sterilization industry belongs to supporting industries, excellent design, can effectively improve the production efficiency, and promote economic development. Keywords ： Kettle sterilization main ponents strength calculation 常州大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） III 目 錄 常州大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 1 一、 緒論 我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，“十五”期間發(fā)展速度達到 18％ 21％。食品安全問題舉國關(guān)注?！笆晃濉逼陂g更注重提高食品安全領(lǐng)域的科技和裝備水平，研制快速、準(zhǔn)確鑒定食品中危害因子的技術(shù)和裝備，進一步研發(fā)病原微生物的抗性和病原的控制等預(yù)防技術(shù)及儲藏技術(shù)和裝備。 殺菌釜 機械形成行業(yè)已 20 多年，相對于食品工業(yè)，還是一 個新行業(yè)。這 20 多年來又是世界技術(shù)發(fā)展最快的時期，新技術(shù)不斷在行業(yè)上應(yīng)用。而國內(nèi)行業(yè)的基礎(chǔ)薄弱， 技術(shù)及科研力量不足，其發(fā)展相對滯后，在某種程度上拖了食品和殺菌釜工業(yè)的后腿。總體發(fā)展雖然較快，但食品及殺菌釜 工業(yè)發(fā)展更快。 2021 年，食品和 殺菌釜 機械工業(yè)總產(chǎn)值約為 620億元，而國內(nèi)市場需求達到 850 億元，預(yù)計到 2021 年，國內(nèi)行業(yè)總產(chǎn)值可達到1300 億元 (現(xiàn)價 )，而市場需求可能達到 2021 億元。這個市場的空問將會引來國外設(shè)備填補?！笆晃濉币?guī)劃的目標(biāo)是要縮小這個空問，為食品工業(yè)趕上世界先進水平，為“ 殺菌釜 大國” 向“ 殺菌釜 強國”邁進，提供先進的技術(shù)裝備，讓進口設(shè)備在國內(nèi)市場上只起到拾遺補缺的作用。這就要求國內(nèi)食品和 殺菌釜 機械的年發(fā)展速度超過 18％，新產(chǎn)品產(chǎn)值率達到 25％。殺菌釜（又稱 殺菌鍋 ）主要用于食品行業(yè) .醫(yī)藥等各個領(lǐng)域。比如食品行業(yè)中使用的殺菌設(shè)備，由于市場的多元化和消費層次的不同，同樣的一種食品，會有不同的包裝材料和包裝形式，為了獲得最大的生產(chǎn)效率和生產(chǎn)效益，就要有對應(yīng)的殺菌設(shè)備。在食品的加工過程當(dāng)中，殺菌設(shè)備往往又是起著關(guān)鍵作用的工藝環(huán)節(jié)，因為在現(xiàn)代化的食品加工過程中，食品殺菌工序往往還承載著對食品的熟化、 調(diào)理、成型等功能。所以在確定食品生產(chǎn)工藝時，要根據(jù)所生產(chǎn)的食品特性、準(zhǔn)備選取的包裝形式來確定殺菌裝備的具體結(jié)構(gòu)形式。這就需要我們從不同的側(cè)面來分析，怎樣才能獲得各種包裝形式的食品與不同結(jié)構(gòu)殺菌設(shè)備之間的最佳匹配狀態(tài)。這就是我們研究殺菌釜等設(shè)備的意義。 （一） 殺菌釜的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 ： 主要全自動殺菌 釜 有很多種，在我國傳統(tǒng)的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式，上個世紀(jì)九十年代開始為了滿足軟包裝等特殊的產(chǎn)品生產(chǎn)要求，開始從日本引進雙層殺菌 釜 即日式 殺菌釜 ，新世紀(jì)伊始，西班牙、德國 、法國等歐洲國家為了節(jié)約能源和水資源，推出一種帶熱交換器的水淋式 殺菌釜 ，特別是法國采用最先進的鍋內(nèi)蒸氣循環(huán)系統(tǒng)，以達到高溫節(jié)能、短時高效、節(jié)約水資源等目的。對比國內(nèi)外新型設(shè)備，國內(nèi)傳統(tǒng)的殺菌釜主要存在以下幾個問題： 、效率低。傳統(tǒng)殺菌釜的加熱方式主要以電加熱為主，這種老式的常州大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 2 加熱方式升溫非常慢，而且耗能很大。根據(jù)測試，升溫到相同溫度時，電加熱殺菌釜時間是蒸汽加熱的 倍，而每鍋次的耗能量是后者的 2倍（注：熱能損失按 5%計）。 。針對物料和包裝形式的不同，實驗時往往采用不同的殺菌模式 來進行反復(fù)試驗，獲取數(shù)據(jù)后進行對比，以選擇最適合的殺菌工藝。傳統(tǒng)實驗鍋的模式一般是蒸汽式或水浴式，而一些產(chǎn)品在實際生產(chǎn)中往往采用噴淋殺菌或需帶回轉(zhuǎn)模式，比如軟袋含氣調(diào)理食品和八寶粥罐頭等。過于單一的殺菌模式使得研究人員無法獲取更正確的殺菌工藝，進而阻礙了新產(chǎn)品的開發(fā)。 。配置落后，一般無反壓裝置，國內(nèi)壓力精度一般在 左右。 。由于國內(nèi)實驗型在技術(shù)和配置上的先天不足，無法滿足新開發(fā)產(chǎn)品的殺菌工藝要求。 現(xiàn)在我們國內(nèi)的全自動 殺菌釜 大多數(shù)都采用日式鍋的理念， 近幾年開始出現(xiàn)模仿歐洲技術(shù)帶熱交換器的水淋式殺菌技術(shù)，如今也出現(xiàn)了不少新式的殺菌技術(shù)，如水汽混合殺菌，在繼承了高溫節(jié)能、短時高效、節(jié)約水資源等優(yōu)點基礎(chǔ)上，主要優(yōu)化了鍋內(nèi)熱力分布效果，在鍋內(nèi)同時加入了蒸汽循環(huán)和噴淋水循環(huán)兩個循環(huán)系統(tǒng)，兩個循環(huán)系統(tǒng)相互作用，使鍋內(nèi)的熱力分布達到了極致， 殺菌釜 內(nèi)熱分布均勻無冷點。水汽混合殺菌，這種殺菌方式，出去 殺菌釜 鍋體散發(fā)的熱量，蒸汽的熱能利用率可以達到非常高的標(biāo)準(zhǔn)。同時用水量卻非常少，是一種節(jié)能節(jié)水的高溫殺菌方式，符合當(dāng)代科技發(fā)展的要求。 (二 )殺菌釜發(fā)展方向 ： 隨著科技的不 斷發(fā)展進步，各種食品加工品的出現(xiàn)，對 殺菌釜 技術(shù)和 殺菌釜設(shè)備都提出了新的挑戰(zhàn)， 殺菌釜 機械在流通領(lǐng)域中發(fā)揮著越來越大的作用。目前殺菌釜 機械競爭日趨激烈，未來的 殺菌釜 機械將配合產(chǎn)業(yè)自動化趨勢，促進 殺菌釜 設(shè)備總體水平提高，發(fā)展多功能、高效率、低消耗的 殺菌釜 設(shè)備，而 殺菌釜 機械技術(shù)也正朝著以下幾個趨勢發(fā)展： 機電一體化 機電一體化是未來 殺菌釜 機械發(fā)展的趨勢。一個完整的機電一體化系統(tǒng)，一般包括微機、傳感器、動力原、傳動系統(tǒng)、執(zhí)行機構(gòu)等部分，它摒棄了常規(guī) 殺菌釜 機械中的繁瑣和不合理部分，而將機械、微機、微電子、傳感器等多種學(xué) 科的先進技術(shù)融為一體，給 殺菌釜 機械在設(shè)計、制造和控制方面都帶來了深刻的變化，從根本上改變了 殺菌釜 機械的現(xiàn)狀。 機械功能多元化 工商業(yè)產(chǎn)品已趨向精致化及多元化，在大環(huán)境變化下，多元化、彈性化且具有多種切換功能的 殺菌釜 機種方能適應(yīng)市場需求。 結(jié)構(gòu)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化、模組化 充分利用原有機型模組化設(shè)計，可在短時間內(nèi)轉(zhuǎn)換新機型。 常州大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 3 控制智能化 目前 殺菌釜 機械廠家普遍使用 PLC 動力負載控制器，雖然 PLC 彈性很大，但仍未具有電腦（含軟件）所擁有的強大功能。未來 殺菌釜 機械必須具備多功能化、調(diào)整操作簡單等條件，基于電腦的智能型儀器將 成為食品 殺菌釜 控制器的新趨勢。 結(jié)構(gòu)運動高精度化 結(jié)構(gòu)設(shè)計及結(jié)構(gòu)運動控制等事關(guān) 殺菌釜 機械性能的優(yōu)劣，可通過馬達、編碼器及數(shù)字控制（ NC）、動力負載控制（ PLC）等高精密控制器來完成，并適度地做產(chǎn)品延伸，朝高科技產(chǎn)業(yè)的 殺菌釜 設(shè)備來研發(fā)。 殺菌釜 行業(yè)屬于配套行業(yè)，涉及國民經(jīng)濟的許多領(lǐng)域，特別是食品行業(yè)與飲料行業(yè)，更是依賴于 殺菌釜 行業(yè)的技術(shù)進步和配套服務(wù)，因此，我們不能忽視 殺菌釜 機械落后的現(xiàn)狀，努力積極推動 殺菌釜 業(yè)走上快速健康發(fā)展的自動化道路。 二 .結(jié)構(gòu)設(shè)計 本次殺菌釜的 設(shè)計參數(shù)要求： 設(shè)計壓力： 設(shè)計溫度 ： 204℃ 工作介質(zhì)： 飽和水蒸氣 設(shè)備型式：直徑： 2500mm 有效長度： 35m 雙開門 本釜為鋼制臥式筒型裝置，釜蓋采用整塊 Q345R 鋼板壓制而成，釜蓋法蘭，釜體法蘭采用 Q345R 整體鍛造加工而成。受壓部件焊縫均按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行了熱處理和嚴(yán)格的無損檢測。 釜門為活動快開門結(jié)構(gòu)，靠手搖減速機進行啟閉，也可根據(jù)用戶要求采用電動、氣動、液動啟閉。配備有完善的安全聯(lián)鎖保護裝置，最大限度地避免了誤操作隱患，確保了蒸壓釜的安全運行和操作人員的安全生產(chǎn)。 本殺菌 釜門開啟型式采用了側(cè) 開 門形式 。側(cè)開式采用旋轉(zhuǎn)臂 式開門機構(gòu)，轉(zhuǎn)動靈活，低位操作，開啟簡單方便； 另外還有一種上開門開啟方式， 上開式采用杠桿式開門機構(gòu)，杠桿下端與釜門連接，上端裝有配重裝置，該型式開啟輕便，釜側(cè)占用空間小。 釜門密封采用專業(yè)廠家生產(chǎn)的進