影響牛乳蛋白含量的因素及調(diào)控措施(已修改)
2025-05-31 08:16 本頁(yè)面
【正文】 影響牛乳蛋白質(zhì)含量的因素及調(diào)控措施 — 盛能乳業(yè) 影響牛乳蛋白質(zhì)含量的因素及調(diào)控措施 ? 乳中蛋白質(zhì)的合成 ?影響牛奶中蛋白質(zhì)含量的因素 ? 乳中蛋白質(zhì)的調(diào)控措施 一、 乳中蛋白質(zhì)的合成 ? 乳腺是合成乳汁的主要場(chǎng)所。乳中 90%以上的蛋白質(zhì)是在乳腺中由氨基酸從頭合成的。 ? 乳蛋白合成所需要的蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總需要的70%。酪蛋白是乳中主要的蛋白質(zhì)之一，約占乳中粗蛋白總量的 80%，主要由乳腺?gòu)难褐袛z取的游離的氫基酸以及小分子寡肽合成。 ? 另外，乳腺吸收的氨基酸除了用來(lái)合成酪蛋白外，還用來(lái)合成乳球蛋白和乳清蛋白。 二、影響牛乳蛋白質(zhì)含量的因素 ?非營(yíng)養(yǎng)因素 ? 品種 ? 泌乳階段 ? 疾病 ? 季節(jié)因素 ?營(yíng)養(yǎng)因素 ? 能量 ? 蛋白質(zhì) 品種 ? 相對(duì)乳脂率而言，乳蛋白含量受遺傳影響較大。奶牛品種是影響乳蛋白含量的主要因素，品種不同，乳中蛋白質(zhì)含量不同。中國(guó)荷斯坦奶牛平均乳蛋白含量最低（ %）；娟姍牛的乳蛋白含量最高（ %以上）。 ? 一般而言，產(chǎn)奶量越高，乳蛋白含量就越低。這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)自奶牛整個(gè)泌乳期內(nèi)的平均值，整體服從正態(tài)分布，但個(gè)體值仍然是有差異的。乳蛋白通過(guò)品種的選育可得到改良（ Everett,1990），但也是相對(duì)漫長(zhǎng)的過(guò)程。 泌乳階段 ? 同一泌乳期內(nèi)，泌乳各個(gè)月的乳蛋白含量變化很大。牛乳中蛋白質(zhì)在泌乳初期和后期較高，在產(chǎn)犢后的 510周，乳中蛋白質(zhì)含量快速下降，隨后在泌乳末期逐漸上升。乳蛋白率在特定的泌乳期內(nèi)和產(chǎn)奶量呈負(fù)相關(guān)，因此奶產(chǎn)量的提高將在一定程度上降低乳蛋白率，但其降低的程度不大，如 32千克產(chǎn)奶量提高到 36千克時(shí)，乳蛋白從 %降到%。 ? 泌乳期小于 100天，特別是產(chǎn)犢 7周奶牛采食量未達(dá)到最高階段，乳蛋白小于 %，說(shuō)明吸收的蛋白更多地被用于生產(chǎn)乳脂和乳糖，未充分用于合成乳蛋白。 疾病 ? 臨床的乳房炎和其它炎癥都會(huì)使牛奶中酪蛋白含量 ↓，乳清蛋白質(zhì)含量卻 ↑，這是由于牛奶中體細(xì)胞數(shù)量增多，纖維蛋白溶解酶、堿性乳蛋白酶的活性與正常牛奶相比增高的緣故。 ? 患乳房炎時(shí)，血漿蛋白質(zhì)進(jìn)入牛
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