【正文】 同濟(jì)大學(xué)交通運(yùn)輸工程學(xué)院 碩士學(xué)位論文 超市經(jīng)營(yíng)模式與供應(yīng)鏈管理研究 姓名： 申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士 專業(yè)：物流工程 指導(dǎo)教師： 20202001 摘要摘要當(dāng)今社會(huì)，超市已和大家的生活密切相關(guān)。了解超市企業(yè)的營(yíng)運(yùn)管理特點(diǎn)和各環(huán)節(jié)的作業(yè)情況有助于我們更好地了解超市這個(gè)產(chǎn)業(yè)。并且超市作為零售業(yè)的主體，目前在我國(guó)已得到了快速發(fā)展。研究超市物流以及超市供應(yīng)鏈管理是當(dāng)代的熱門課題。目前各大、中、小型超市都面臨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局面，各個(gè)超市企業(yè)在自身采購(gòu)、供應(yīng)鏈關(guān)系、物品配送、庫(kù)存管理、信息處理、客戶服務(wù)等方面都或多或少 存在著一些問(wèn)題。那些大型連鎖超市憑借著成熟的技術(shù)和國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，并取得了穩(wěn)固的市場(chǎng)；而那些小型超市 (包括私營(yíng)承包超市 )因規(guī)模小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力差、管理不到位等原因而逐漸失去市場(chǎng)，面臨著經(jīng)營(yíng)危機(jī)。如何解決各類超市企業(yè)的存在的問(wèn)題，完善其管理方案，提高經(jīng)營(yíng)水平，為企業(yè)贏得良好的效益，為社會(huì)人民更好得服務(wù)，使其更佳得融入現(xiàn)代物流的熱潮，充分挖掘出當(dāng)今的 “第三利潤(rùn)源 ”，這些都有著深遠(yuǎn)的意義。本文以此為背景，結(jié)合目前超市企業(yè)的實(shí)際案例，討論了超市企業(yè)如何科學(xué)合理的解決自己的物流配送及運(yùn)營(yíng)管理問(wèn)題；如何提高自身經(jīng)營(yíng)管 理與客戶服務(wù)水平；如何加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理；如何解決當(dāng)前超市企業(yè)在采購(gòu)、配送、倉(cāng)儲(chǔ)、信息管理等運(yùn)營(yíng)過(guò)程中存在的問(wèn)題。這些問(wèn)題的完善和解決將會(huì)對(duì)社會(huì)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的提高產(chǎn)生一定的影響，這些問(wèn)題本身的研究與探討也必然有著它獨(dú)特的意義與價(jià)值。本文通過(guò)對(duì)超市企業(yè)運(yùn)營(yíng)的各環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)狀分析，發(fā)現(xiàn)其中問(wèn)題，并嘗試提出相關(guān)可行的解決方案。本文希望能給各超市企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和物流供應(yīng)鏈管理起到一定的借鑒作用，在實(shí)戰(zhàn)中因地制宜的加以應(yīng)用并取得一定的成效。 關(guān)鍵詞：超市供應(yīng)鏈物流經(jīng)營(yíng)管理 第一章 引言 1． 1背景及意義 超市在當(dāng)今社會(huì)已相當(dāng) 普遍，人們的吃、穿、住、行等所需的一般物資資源都能在超市購(gòu)買得到，超市的存在無(wú)疑給人們的日常生活提供了很大的便利，并充分適應(yīng)了目前社會(huì)高消費(fèi)、大流通、快節(jié)奏的發(fā)展形式。超市作為一種商業(yè)形式，在國(guó)外已有 70多年歷史，我國(guó)在 20世紀(jì) 80年代中期才出現(xiàn)了以百貨、食品為主的超市萌芽， 90年代初期進(jìn)入初創(chuàng)期，目前超市己進(jìn)入細(xì)分差異化、大型連鎖化的競(jìng)爭(zhēng)階段。超市己成為當(dāng)今的熱門話題，成為各種零售業(yè)中發(fā)展最快，最具市場(chǎng)活力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一種獨(dú)特的業(yè)態(tài)形式。改革開放 20 多年來(lái)，我國(guó)零售業(yè)已取得了很大發(fā)展，我國(guó)的超市發(fā)展更是 快速。但是，與國(guó)外的連鎖超市相比，我國(guó)的超市在規(guī)模、效益、實(shí)力等方面都存在很大的差距。隨著我國(guó)加入WTO和全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，國(guó)外超市連鎖企業(yè)以更快的速度、更大的規(guī)模進(jìn)入了我國(guó)市場(chǎng)。沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍、歐尚、易初蓮花等國(guó)際零售巨頭紛紛進(jìn)入中國(guó)，國(guó)內(nèi)超市企業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)。如果國(guó)內(nèi)超市在近年內(nèi)不加快發(fā)展和提高管理水平，則會(huì)面臨很大的威脅。因此，分析我國(guó)連鎖超市的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題；研究我國(guó)超市的發(fā)展模式及其相應(yīng)的對(duì)策措施；研究超市企業(yè)如何科學(xué)合理的解決自己的物流配送及運(yùn)營(yíng)管理問(wèn)題，提高自身經(jīng)營(yíng)管理與客戶 服務(wù)水平，加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理并提升物流供應(yīng)鏈各組成成員的整體利潤(rùn)空間，改進(jìn)企業(yè)的庫(kù)存水平降低成本，解決當(dāng)前超市企業(yè)在采購(gòu)、配送、倉(cāng)儲(chǔ)、信息管理等運(yùn)營(yíng)過(guò)程中存在的問(wèn)題；不斷提高我國(guó)超市的經(jīng)濟(jì)效益，這對(duì)我國(guó)連鎖超市來(lái)說(shuō)，具有很大的現(xiàn)實(shí)意義。 1． 2國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 在發(fā)達(dá)國(guó)家，超市業(yè)起步較早，發(fā)展較成熟，超市經(jīng)營(yíng)與物流配送也相應(yīng)積累了豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)形成了由完善的超市基礎(chǔ)設(shè)施、高效的超市配送系統(tǒng)和發(fā)達(dá)的第三方物流企業(yè)組成的社會(huì)化物流服務(wù)體系，超市物流系統(tǒng)日趨優(yōu)化。隨著我國(guó)超市市場(chǎng)已對(duì)外資全面開放，超市 業(yè)在我國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，超市供應(yīng)鏈管理繼而成為人們關(guān)注的問(wèn)題。超市業(yè)的發(fā)展，人們首先將目光投向了超市經(jīng)營(yíng)企業(yè)，在理論上和實(shí)踐上對(duì)超市企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與供應(yīng)鏈管理著手開始研究、實(shí)踐。迄今為止，中國(guó)的超市經(jīng)營(yíng)企業(yè)，特別是像華聯(lián)、大潤(rùn)發(fā)、王府井這樣的知名企業(yè)，從超市選址、 配送中心的設(shè)計(jì)、庫(kù)存的合理控制，到采購(gòu)供應(yīng)物流的整合，不論是在理論上還是實(shí)踐上都有了一定的成果。 但是，作為超市經(jīng)營(yíng)企業(yè)的物品供應(yīng)方一零售物品供應(yīng)商，特別是國(guó)內(nèi)本土的零售物品供應(yīng)商的供應(yīng)鏈管理卻仍然未受重視，成為供應(yīng)鏈的薄弱環(huán)節(jié)。因?yàn)槌惺袌?chǎng)的競(jìng) 爭(zhēng)，最直接的表現(xiàn)就是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)；而價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)最直接的受害者就是零售物品供應(yīng)商。面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)下的超市物品被迫降價(jià)的情況，零售物品供應(yīng)商只有通過(guò)整合優(yōu)化自身的供應(yīng)鏈，降低運(yùn)營(yíng)成本，才能保有利潤(rùn)空間。但是，由于歷史或地理原因，有的供應(yīng)商與補(bǔ)貨商在地域分布上較為分散，或者分布不合理。比如大型連鎖超市地處市區(qū)中心，但是大部分零售物品供應(yīng)商和補(bǔ)貨方都分布在離市區(qū)較遠(yuǎn)的地方，因?yàn)榘滋斐腥粘＝?jīng)營(yíng)的不允許或配貨車輛的車種、車型限制導(dǎo)致了配送與補(bǔ)貨不及時(shí)，夜間作業(yè)緊張，服務(wù)水平受到限制；而整個(gè)物流系統(tǒng)布局不甚合理且短時(shí)期內(nèi)又無(wú)法 改變這種不利局面。為此，不斷提高超市物流水準(zhǔn)，改善服務(wù)水平，科學(xué)的建立配送中心和物流配送網(wǎng)絡(luò)，合理尋找第三方物流合作伙伴，降低企業(yè)成本，朝著現(xiàn)代即時(shí)制供應(yīng)、零庫(kù)存管理、 VMI供應(yīng)商管理等高目標(biāo)模式積極發(fā)展是我國(guó)現(xiàn)代超市經(jīng)營(yíng)企業(yè)生存發(fā)展、立足市場(chǎng)，參與競(jìng)爭(zhēng)的必由之路。目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于超市的研究多集中在單個(gè)超市的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題的定性分析。對(duì)于合理與科學(xué)化超市采購(gòu)、配送、倉(cāng)儲(chǔ)、信息流通及其供應(yīng)鏈管理，加強(qiáng)多方合作性與最終實(shí)現(xiàn)雙贏目的的研究成果則相對(duì)較少，要么憑經(jīng)驗(yàn)確定，缺乏科學(xué)合理性評(píng)估：要么僅提出理論研究模型，缺乏 實(shí)際應(yīng)用。對(duì)超市具有指導(dǎo)性和實(shí)用性的量化研究，理論與實(shí)踐相結(jié)合的特定環(huán)境下的科學(xué)分析，適用性和實(shí)用性技術(shù)方法突破性成果較少。 1． 3超市經(jīng)營(yíng)與供應(yīng)鏈管理概述 超市經(jīng)營(yíng)是當(dāng)今世界許多國(guó)家普遍采用的一種現(xiàn)代化的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，在大多數(shù)國(guó)家的零售業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位，像美國(guó)連鎖超市企業(yè)的銷售額占零售額的 50％以上。在我國(guó)，近幾年來(lái)，超市經(jīng)營(yíng)作為一種新的企業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)方式，也得到了迅猛發(fā)展，成為我國(guó)零售業(yè)普遍采用的一種經(jīng)營(yíng)方式，并已涉及醫(yī)藥、家電、建材、生活用品、服裝、食品等多個(gè)領(lǐng)域。超市經(jīng)營(yíng)成為企業(yè)開拓市場(chǎng)、擴(kuò)大 需求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并極大地促進(jìn)了企業(yè)的發(fā)展，在促進(jìn)商品流通、滿足人們消費(fèi)需求等方面發(fā)揮著日益重要的作用。供應(yīng)鏈?zhǔn)侵钙髽I(yè)從原材料和零部件采購(gòu)、運(yùn)輸、加工制造、分銷直到最終送到顧客手中的這一過(guò)程被看成是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條，即供應(yīng)鏈。而供應(yīng)鏈管理是指對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)行計(jì)劃、協(xié)調(diào)、操作、控制和優(yōu)化的各種活動(dòng)和過(guò)程， 2 第一章引言其最終目標(biāo)是滿足顧客需求的前提下，力求降低成本?，F(xiàn)代供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略的成功實(shí)施，以成功的企業(yè)內(nèi)部物流管理為基礎(chǔ)。其范圍涉及到相關(guān) 企業(yè)內(nèi)外各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)角落。供應(yīng)鏈管理的產(chǎn)生是制造和供應(yīng) 系統(tǒng)本身的需要，它的需求產(chǎn)生主要來(lái)自社會(huì)宏觀環(huán)境、客觀需求環(huán)境和內(nèi)部需求環(huán)境三個(gè) 方面。供應(yīng)鏈管理需求產(chǎn)生的宏觀環(huán)境包括：科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和一體化經(jīng)濟(jì)的形成。供應(yīng)鏈管理需求產(chǎn)生的客觀 (顧客需求 )環(huán)境包括：市場(chǎng)類型的轉(zhuǎn)變、消 費(fèi)者消費(fèi)行為的變化和日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。供應(yīng)鏈管理需求產(chǎn)生的內(nèi)部 (微觀 )環(huán)境包括：企業(yè)組織結(jié)構(gòu)變化、企業(yè)運(yùn)營(yíng)規(guī)則改變和企業(yè)質(zhì)量觀念與服務(wù)方 式的變化。供應(yīng)鏈管理在當(dāng)今企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中顯得很重要，企業(yè)的生存發(fā)展不再單靠自身的力量，而是依靠整個(gè)供應(yīng)鏈中各個(gè)節(jié)點(diǎn)共同協(xié)作、互助的結(jié)果。 追求 供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的共贏和最小總成本是供應(yīng)鏈管理的重點(diǎn)。今后的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也極有可能發(fā)展成星球大戰(zhàn)式的供應(yīng)鏈的集團(tuán)互相競(jìng)爭(zhēng)。供應(yīng)鏈管理是當(dāng)今社會(huì) 新型發(fā)展模式，也是企業(yè)立足市場(chǎng)、發(fā)展壯大的出路。 1． 4研究手段與主要內(nèi)容目前杭州市各大、中、小型超市都面臨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局面，各個(gè)超市企 業(yè)在自身采購(gòu)、供應(yīng)鏈關(guān)系、物品配送、庫(kù)存管理、信息處理、客戶服務(wù)等方面都或多或少存在著一些問(wèn)題。那些大型連鎖超市憑借著成熟的技術(shù)和國(guó)外先 進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，并取得了穩(wěn)固的市場(chǎng)；而那些小型超市 (包括私營(yíng)承包超市 )因規(guī)模小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力差、管 理不到位等原因而逐漸失去市場(chǎng)，面臨著經(jīng)營(yíng)危機(jī) 。如何解決各類超市企業(yè)的存在的問(wèn)題，完善其管理方案，提高經(jīng)營(yíng)水平，為企業(yè)贏得良好的效益，為社會(huì)人民更好得服務(wù)，使其更佳得融入現(xiàn)代物流的熱 潮，充分挖掘出當(dāng)今的 “第三利潤(rùn)源 ，這些都有著深遠(yuǎn)的意義。本文通過(guò)對(duì)超市企業(yè)運(yùn)營(yíng)的各環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)狀分析，發(fā)現(xiàn)其中問(wèn)題，并嘗試提出相關(guān)可行的 解決方案。本文希望能給各超市企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和物流供應(yīng)鏈管理起到一定的借鑒作用，在實(shí)戰(zhàn)中因地制宜的加以應(yīng)用并取得一定的成效。前期借助現(xiàn)代物 流理論的滲透和各類文獻(xiàn)資料的參考依據(jù)，對(duì)杭州 市各類超市的實(shí)際運(yùn)營(yíng)管理模式及其供應(yīng)鏈關(guān)系進(jìn)行研究分析，理論和實(shí)踐相結(jié)合，剖析企業(yè)目前存在的 不足與問(wèn)題，而后采用定性與定量結(jié)合的方法對(duì)各類型超市經(jīng)營(yíng)管理中的各環(huán)節(jié) (采購(gòu)、配送、倉(cāng)儲(chǔ)、信息管理等 )進(jìn)行優(yōu)化和引導(dǎo)。最后預(yù)測(cè)比較方案改進(jìn) 前后的不同和效果。本文的技術(shù)路線為： 第一章引言 ① 主要問(wèn)題分析：嘗試解決和完善杭州市各類超市經(jīng)營(yíng)與供應(yīng)鏈管理中存在的問(wèn)題 ② 研究方法： a．了解杭州市各類超市的經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀與環(huán)境 b ．采用理論聯(lián)系實(shí)際和先簡(jiǎn)單后復(fù)雜的研究方法 c．分析杭州市各類超市運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及原因 1L③ 提出改進(jìn)方案 jf眙澀化建議：在采購(gòu)、配送、倉(cāng) 儲(chǔ)、信息管理乃至整個(gè)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)上優(yōu)化方案、完善系統(tǒng) I④ 預(yù)測(cè)方案改進(jìn)后實(shí)施的成效本文的主要研究?jī)?nèi)容為：(1)基于超市經(jīng)營(yíng)模式及特點(diǎn)的研究包 括目前杭州市各類超市的經(jīng)營(yíng)方式、類型及其特點(diǎn)的分析研究 (2)基于超市供應(yīng)鏈管理模型的研究包括一般供應(yīng)鏈管理模型、超市供應(yīng)鏈管理模型和特殊類 型超市供應(yīng)鏈管理的研究 (3)超市采購(gòu)、庫(kù)存、配送、信息管理方面的研究對(duì)杭州市各類超市關(guān)于采購(gòu)、庫(kù)存、配送、信息管理等方面的現(xiàn)狀分析與研究， 并提出有關(guān)建議 (4)超市企業(yè)案 例分析與研究對(duì)杭州市大、小兩種不同類型的超市企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式、成本及供應(yīng)鏈管理的分析與研究本文的框架結(jié)構(gòu)如下： 4 第一章引言 5 第二章超市經(jīng)營(yíng)模式第二章超市經(jīng)營(yíng)模式 2． 1 現(xiàn)有超市經(jīng)營(yíng)方式與類型一、超市類型超市經(jīng)營(yíng)是零售業(yè)的一種，而且已經(jīng)成為零售業(yè)中主要的經(jīng)營(yíng)形式，其 經(jīng)營(yíng)方式與類型大致可分為以下幾種： l、超級(jí)市場(chǎng)此類超市的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為： (1)采取自選銷售方式，出入口分設(shè)，結(jié)算在出口處的收銀機(jī)處統(tǒng)一進(jìn)行。 (2)商品構(gòu)成以購(gòu)買頻率高的商品為主，經(jīng)營(yíng)的商品應(yīng)以肉類、禽蛋、水果、水產(chǎn)品、冷凍食品、副食 調(diào)料、糧油及其制品、奶及奶制品、熟食品以及日用 必需品為主。 (3)營(yíng)業(yè)時(shí)間每天在 11小時(shí)左右，可采取連鎖經(jīng)營(yíng)方式，有一定的停車場(chǎng)地。 (4)選址在居民區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)。 (5)商圈范圍較窄，以居 民為主要銷售對(duì)象。 (6)商店面積在 500平方米以上 (7)目標(biāo)顧客以居民為主。 大型綜合連鎖超市此類超市的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為： (1)采取自選銷售方式和連 鎖經(jīng)營(yíng)方式 (2)商品構(gòu)成為衣、食、用品齊全，重視本企業(yè)的品牌開發(fā)。 (3)設(shè)有與商店?duì)I業(yè)面積相適應(yīng)的停車場(chǎng)。 (4)目標(biāo)顧客為購(gòu)物頻率高的居民。 (5)商 圈范圍較 大。 (6)商店?duì)I業(yè)面積一般在 2500平方米以上。 (7)選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部、住宅區(qū)、交通要道。 便利店式小型超市此類超市的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為： (1) 以開架自選為主，結(jié)算在進(jìn)口 (或出口 )處的收銀機(jī)處統(tǒng)一進(jìn)行，可采取連鎖經(jīng)營(yíng)方式。 (2)商品結(jié)構(gòu)特點(diǎn)明顯，有即時(shí)消費(fèi)性、小容量、應(yīng)急性等。 (3)營(yíng)業(yè) 時(shí)間長(zhǎng)，一般在 16小時(shí)以上，甚至 24小時(shí)，終年無(wú)休日。 (4)選址在居民住宅區(qū)、主干線公路邊以及車站、醫(yī)院、娛樂(lè)場(chǎng)所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、 6 第二章超市經(jīng)營(yíng)模式企事業(yè)所在地。 (5)商圈范圍窄小，一般設(shè)定在居民徒步購(gòu)物 5～ 7分 種到達(dá)的范圍內(nèi)。 (6)商店?duì)I業(yè)面積在 100平方米左右，營(yíng)業(yè)面積利 用率高。 (7)店堂明快、清潔、貨架豐滿。 (8)目標(biāo)顧客主要為居民、單身者、年輕人。 80％的顧客為有目的的購(gòu)買。 (9)經(jīng)營(yíng)實(shí)行信息系統(tǒng)化，開展單品管 理。 (10)便利店的商品價(jià)格略高于一般零售業(yè)態(tài)的商品價(jià)格。 專業(yè)店此類超市的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為： (1)采取定價(jià)銷售和自選銷售，亦可開展連鎖經(jīng)營(yíng)。 (2)商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富，可供選擇余地大，以某類商品為主，經(jīng)營(yíng)的商品具有自己的特色，一般為高利潤(rùn)。 (3)從業(yè)人員需具備豐富的 專 業(yè)知識(shí)，可以退貨。 (4)選址多樣化，多數(shù)店設(shè)在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨店、購(gòu)物中心內(nèi)。 (5)商圈范圍不定。 (6)營(yíng)業(yè)面積根據(jù)主營(yíng)商品特點(diǎn)而定。 (7)目標(biāo)市場(chǎng)多為流動(dòng)顧客。主要滿足消費(fèi)者對(duì)某類商品的選擇性需求。二、超市經(jīng)營(yíng)方式與運(yùn)作流程超市企業(yè)各主要職能部門與分店、供應(yīng)商的運(yùn)作流程 見(jiàn)下圖 (圖 2． 1)7 第二章超市經(jīng)營(yíng)模式 2． 2 超市經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)超市產(chǎn)生可歸結(jié)于上個(gè)世紀(jì)商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和信息技術(shù)的發(fā)展。 20 世紀(jì) 80年代特別是到了 90年代以后，美國(guó)日雜百 貨業(yè)零售商和生產(chǎn)廠家的交易關(guān)系由生產(chǎn)廠家占據(jù)支配地 位，轉(zhuǎn)換為零售商占主導(dǎo)地位，在供應(yīng)鏈內(nèi)部，零售商和生產(chǎn)廠家為取得供應(yīng)鏈主導(dǎo)權(quán)，為商家品 牌