第四章∶茶的沖泡與品嘗(已修改)
2025-09-16 15:26 本頁(yè)面
【正文】 第四章：茶的沖泡與品嘗 沖泡，是指用開(kāi)水將成品茶的內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)浸出到茶湯中的過(guò)程，品嘗是指賞形、聞香、觀色、品味的過(guò)程。茶之真香本味、品質(zhì)高低，僅用眼觀是不夠的，還必須通過(guò)正確的沖泡和品嘗，方能探知其佳妙之處。不過(guò)要享受這種“妙處”，首先要有功夫，其次是練習(xí)出來(lái)的特別感覺(jué)。就是說(shuō)沖泡者能根據(jù)不同的茶類(lèi)應(yīng)用不同的沖泡方法，以發(fā)揮其獨(dú)特的茶性。而“特別的感覺(jué)”，品嘗者需通過(guò)反復(fù)實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)，始能獲及。才能有鑒賞茶的色、香、味、形優(yōu)劣的能力。中國(guó)茶道認(rèn)為，品茶是一個(gè)藝術(shù)創(chuàng)造和藝術(shù)享受的過(guò)程。只有在優(yōu)美、潔雅、安 靜的環(huán)境中，才能體味茶性，蕩煩滌膩，達(dá)到修身養(yǎng)性的目的。 （一）、品茶環(huán)境 品茗是一種享受。所以，茶室常常選擇在游覽勝地或僻靜鄉(xiāng)間幽靜之處。即使在鬧市，也要設(shè)法鬧中取靜。如一些茶藝館在環(huán)境布置上選擇木、竹、布等融入自然的裝飾，創(chuàng)造出一番和諧、自然的環(huán)境，使人有一種回歸自然的感覺(jué)。 如果在工作單位或家中客廳招待客人，也要有一番講究，但以簡(jiǎn)樸雅觀為宜，既要整潔舒適，又不致使人拘束。 幽雅的檀香，營(yíng)造安逸肅靜的氣氛；古典的音樂(lè)，使人的精神得以放松；插花、字畫(huà)使人在古典文化氣氛中在品茶的同時(shí)品味人生。 （二）、泡 飲用器 １、泡飲用器以衛(wèi)生為第一，也需注意配套和色彩的調(diào)和。 ２、常用的器具有： 煮水容器、燃料、暖水瓶、沖茶水壺、茶葉罐、茶道組、茶巾、泡茶器、計(jì)時(shí)器等。 （三）、沖泡技藝（泡茶要素） １、選茶： 根據(jù)季節(jié) ： 春季飲花茶（萬(wàn)物復(fù)蘇 花茶香氣濃郁充滿(mǎn)春天的氣息。） 夏天飲綠茶（消暑止渴 綠茶以新為貴，及早飲用。） 秋季飲烏龍茶（天氣干燥 烏龍茶不寒不溫，介于花茶綠茶之間，香氣迷人，又助消化。沖泡過(guò)程充滿(mǎn)情趣，而且耐泡，適于家庭團(tuán)圓時(shí)飲用。） 冬季飲紅茶（寒氣逼人 紅茶味甘性溫，增加營(yíng)養(yǎng)、助消 化、可調(diào)飲。） 根據(jù)客人的喜好：茶葉的品種、客人的口味濃淡。 茶葉的品質(zhì)：運(yùn)用人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)審評(píng)茶的外形、色澤、香氣滋味、湯色和葉底（茶葉渣）。（茶葉感官審評(píng)因子通常包括外形：形狀、色澤、凈度、勻齊；內(nèi)質(zhì)：香氣、湯色、滋味、葉底。） ２、選具：根據(jù)茶品而定。 茶具組合： （ 1）、壺泡法：適用于各種茶類(lèi)，色彩依茶類(lèi)而定。 名優(yōu)綠茶宜用白瓷、青瓷、青茶瓷茶具； 花茶類(lèi)宜用斗彩、五 彩茶具； 黃茶類(lèi)可用奶白瓷、黃釉瓷、黃橙為主色的五彩茶具； 紅茶類(lèi)可用白瓷、白底紅花瓷和紫砂具； 烏龍茶中高香輕發(fā)酵茶可用白瓷、釉上彩青花瓷具； 烏龍茶中中發(fā)酵和重焙火茶可用紫砂具； 烏龍茶中重發(fā)酵，高香型可用紅釉瓷具。 （ 2）、杯泡法：適用于名優(yōu)綠茶。 可選用無(wú)色透明玻璃杯、無(wú)蓋白瓷、青花瓷杯。 （ 3）、蓋碗（杯）泡法：適用于花茶及紅茶。 茶具色彩與茶性相配。 ３、選水：中國(guó)自古以來(lái)就十分講究泡茶用水。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中曾有論述：“其水，用山水上、江水中、井水下?！笨梢?jiàn)，水質(zhì)能直接影響茶 湯品質(zhì)。如“龍井茶，虎跑水”“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”好茶必須用好水沖泡，方能充分發(fā)揮茶的色、香、味。 泡茶時(shí)茶與水用量配比：水和茶的用量與茶的飲用方法有關(guān)。通常名茶與高檔茶為 50： 1 ；普通紅、綠茶，花茶為 75： 1 ；紅碎茶
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