【正文】 大學(xué)生實(shí)踐論文(匯總15篇)大學(xué)生實(shí)踐論文(匯總15篇)在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀。大學(xué)生實(shí)踐論文篇一1城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與制度創(chuàng)新“推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)，是轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式、提高經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)質(zhì)量的重要途徑和迫切任務(wù)。一要著力提升產(chǎn)業(yè)層次和技術(shù)水平。要加快發(fā)展先進(jìn)制造業(yè)、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，繼續(xù)加強(qiáng)交通、能源、水利等基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)信息化。提高產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，關(guān)鍵是要全面增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力。二要推進(jìn)部分產(chǎn)能過剩行業(yè)調(diào)整。進(jìn)行這項(xiàng)調(diào)整，要綜合運(yùn)用經(jīng)濟(jì)、法律和必要的行政手段，充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制的作用。”城鄉(xiāng)良性互動(dòng)的前提是處理好農(nóng)業(yè)與二、三產(chǎn)業(yè)的關(guān)系、鄉(xiāng)村與城市的關(guān)系、農(nóng)民和工人的關(guān)系，使工農(nóng)、城鄉(xiāng)、國(guó)民經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展。也就是實(shí)現(xiàn)“三農(nóng)”的“裂變”，即農(nóng)民怎么變成工人，農(nóng)村怎么變?yōu)槌擎?zhèn)，農(nóng)業(yè)怎么逐步實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平的提高，一方面會(huì)縮小城鄉(xiāng)差距，從而減弱鄉(xiāng)村人口流遷的拉力和推力，促進(jìn)鄉(xiāng)村城市化；另一方面，又會(huì)導(dǎo)致勞動(dòng)者素質(zhì)和遷移能力的提高，在城鄉(xiāng)居民收入和消費(fèi)差距仍然存在的條件下，它又有助于鄉(xiāng)村人口向城市的遷移。要發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，必須做到以下幾點(diǎn)：（1）必須實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展高質(zhì)量農(nóng)業(yè)。農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)際上是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素重新組合和不斷流動(dòng)的過程，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)的過程，更是挖掘、開發(fā)農(nóng)業(yè)潛力的過程。發(fā)展高質(zhì)量的農(nóng)業(yè)，就是要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，大力發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品，培育優(yōu)質(zhì)高效的名牌農(nóng)產(chǎn)品；重點(diǎn)發(fā)展高質(zhì)量的特色農(nóng)業(yè)，旅游農(nóng)業(yè)，加工農(nóng)業(yè)，創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)，生態(tài)農(nóng)業(yè)；提高農(nóng)副產(chǎn)品的商品率、出口率和附加值，增進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。從而把農(nóng)業(yè)與整個(gè)經(jīng)濟(jì)緊密聯(lián)系起來，開發(fā)一個(gè)具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。（2）繼續(xù)推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。家庭承包經(jīng)營(yíng)雖然確立了農(nóng)民的生產(chǎn)主體地位，卻沒有完全確立農(nóng)民作為交換主體的地位，從而不能使農(nóng)民成為完整意義上的市場(chǎng)主體。要確立農(nóng)民作為市場(chǎng)主體的地位，必須在堅(jiān)持家庭承包經(jīng)營(yíng)和鞏固農(nóng)民生產(chǎn)主體地位的基礎(chǔ)上，讓農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)行為向“購(gòu)”、“銷”兩個(gè)領(lǐng)域延伸。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展確立了農(nóng)民作為交換主體的地位，最終使農(nóng)民成為完整意義上的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)主體。（3）積極穩(wěn)妥地推進(jìn)土地使用權(quán)合理流轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。通過土地集中，可以提高農(nóng)業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)水平，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)品發(fā)展，促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和農(nóng)業(yè)的效益。它可以打破城鄉(xiāng)封閉的格局，由分散性、自給性、產(chǎn)銷分割和低效率的農(nóng)業(yè)，向集約化、商品化、產(chǎn)銷一體化和高效率的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)具有中國(guó)特色農(nóng)業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)和集約化經(jīng)營(yíng)。發(fā)展的客觀規(guī)律。現(xiàn)階段推進(jìn)的新型工業(yè)化，不僅是工業(yè)本身的發(fā)展和技術(shù)水平的提高，也包括實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展所引領(lǐng)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的深刻變化，如產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)、就業(yè)和收入分配結(jié)構(gòu)等。因此，堅(jiān)持以新型工業(yè)化推動(dòng)城鄉(xiāng)一體化，是走新型工業(yè)化道路的積極探索。2城市化與制度創(chuàng)新城市化是隨著生產(chǎn)力的發(fā)展而導(dǎo)致人們的生產(chǎn)方式、生活方式和行為方式變化的過程。它是一種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及其空間分布結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)化，是傳統(tǒng)生產(chǎn)方式、生活方式和行為方式向現(xiàn)代化生產(chǎn)方式、生活方式和行為方式的轉(zhuǎn)化。，發(fā)揮城市的聚集優(yōu)勢(shì)城市在發(fā)展過程存在兩種類型的作用力，即向城市中心集聚的向心力和從城市中心向外擴(kuò)散的離心力。由于它們的非平衡運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生極化效應(yīng)和擴(kuò)散效應(yīng)。通過極化效應(yīng)促進(jìn)中心城市的發(fā)展，中心城市再通過擴(kuò)散效應(yīng)帶動(dòng)腹地的發(fā)展。，促進(jìn)城鎮(zhèn)化水平的提高人口與就業(yè)問題，特別是農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的安置問題，是我國(guó)城市化和農(nóng)村發(fā)展要解決的核心問題所在。我國(guó)目前有2億多農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，他們既是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的巨大潛力和財(cái)富，又是城鄉(xiāng)進(jìn)一步發(fā)展所必須面對(duì)和解決的重大問題。提高城鎮(zhèn)化水平，解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的主要對(duì)策有以下幾點(diǎn)：（1）逐步放開中小城市的壁壘，加強(qiáng)小城鎮(zhèn)的建設(shè)。剩余勞動(dòng)力不可能全部涌入城市，也不可能全部滯留農(nóng)村。解決農(nóng)村剩余人口問題，必須要從城鄉(xiāng)兩方面統(tǒng)籌考慮，重在疏導(dǎo)和分流?？紤]到大城市自身的困難，當(dāng)前應(yīng)逐步放開中小城市的壁壘，擴(kuò)大就業(yè)機(jī)會(huì)，以減輕大城市的壓力。小城鎮(zhèn)吸納農(nóng)村勞動(dòng)力面廣量大，是農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的重要載體，因此，要十分注重小城鎮(zhèn)的建設(shè)。（2）大力發(fā)展服務(wù)業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。服務(wù)業(yè)既是勞動(dòng)容量大的產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)民容易進(jìn)入的行業(yè)。在推進(jìn)城市建設(shè)過程中，積極推行彈性大、靈活性強(qiáng)的社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目，大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，建立起滿足密度大、人口容量多，生活多元化需要的服務(wù)體系。通過產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、升級(jí)，建立起現(xiàn)代工業(yè)、農(nóng)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)交通、通訊、教育、文化、體育、旅游、飲食、信息、金融、保險(xiǎn)等第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，廣開就業(yè)門路，吸引和消化農(nóng)村勞動(dòng)力。，發(fā)揮小城鎮(zhèn)紐帶作用小城鎮(zhèn)作為聯(lián)系城市和鄉(xiāng)村的紐帶，具有將城市先進(jìn)的技術(shù)、信息、管理方法等向農(nóng)村地區(qū)傳遞的功能。如果沒有這些小城鎮(zhèn)，使相對(duì)先進(jìn)的大中城市直接面對(duì)廣大的農(nóng)村，面對(duì)千千萬萬個(gè)分散的農(nóng)戶或其他小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，城鄉(xiāng)交流的難度就大得多。小城鎮(zhèn)的發(fā)展促進(jìn)了生產(chǎn)要素的流動(dòng)，從而使資源達(dá)到最佳配置。鼓勵(lì)多渠道、多形式投資興辦小城鎮(zhèn)基礎(chǔ)設(shè)施和公用事業(yè)，完善小城鎮(zhèn)功能。小城鎮(zhèn)是農(nóng)村工商業(yè)和科技、信息的中心。雖然處在農(nóng)村區(qū)域內(nèi)，但小城鎮(zhèn)卻和單一經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)的廣大農(nóng)村不同，它以工商業(yè)發(fā)展為主。小城鎮(zhèn)雖然沒有大中城市的資金、科技、信息優(yōu)勢(shì)，但在農(nóng)村，它卻是經(jīng)濟(jì)發(fā)展特別是工商業(yè)發(fā)展所必需的生產(chǎn)要素最集中的地方。在各種生產(chǎn)要素都極度匱乏的農(nóng)村，小城鎮(zhèn)成為工商業(yè)發(fā)展的最佳生長(zhǎng)點(diǎn)。3進(jìn)一步健全城鄉(xiāng)一體化市場(chǎng)配置資源的機(jī)制農(nóng)業(yè)產(chǎn)權(quán)制度改革的核心是土地產(chǎn)權(quán)制度改革，在穩(wěn)定家庭聯(lián)產(chǎn)承包制的基礎(chǔ)上，按照明確所有權(quán)、穩(wěn)定承包權(quán)、搞活使用權(quán)的原則，建立土地使用權(quán)流轉(zhuǎn)機(jī)制。允許農(nóng)戶依法有償轉(zhuǎn)讓土地使用權(quán)，鼓勵(lì)以土地使用權(quán)入股的辦法，興辦股份合作農(nóng)業(yè)企業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)。進(jìn)一步深化農(nóng)村的產(chǎn)權(quán)制度改革，明確界定農(nóng)民的土地權(quán)利，實(shí)際上就是承認(rèn)農(nóng)民擁有物權(quán)性質(zhì)的土地使用權(quán)：一是要從法律上賦予農(nóng)戶農(nóng)用土地承包權(quán)，給農(nóng)民50年以上的穩(wěn)定的和有保障的土地使用權(quán)，允許其自由轉(zhuǎn)讓、出租、抵押、入股、繼承，使農(nóng)戶真正享有占有、使用、收益和處分“四權(quán)統(tǒng)一”的承包經(jīng)營(yíng)權(quán)；二是要給農(nóng)民私有和集體所有的房產(chǎn)頒發(fā)房地產(chǎn)證，允許上市交易和抵押；三是要積極推進(jìn)社區(qū)股份合作制，把村集體經(jīng)濟(jì)組織的資產(chǎn)量化為其成員的股份，明晰集體資產(chǎn)的產(chǎn)權(quán)，促進(jìn)集體資產(chǎn)保值和增值，特別是地處城郊區(qū)的村集體經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)普遍推行這一制度。農(nóng)業(yè)產(chǎn)權(quán)制度改革的核心是土地產(chǎn)權(quán)制度改革，在穩(wěn)定家庭聯(lián)產(chǎn)承包制的基礎(chǔ)上，按照明確所有權(quán)、穩(wěn)定承包權(quán)、搞活使用權(quán)的原則，建立土地使用權(quán)流轉(zhuǎn)機(jī)制。允許農(nóng)戶依法有償轉(zhuǎn)讓土地使用權(quán)，鼓勵(lì)以土地使用權(quán)入股的辦法，興辦股份合作農(nóng)業(yè)企業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)。進(jìn)一步深化農(nóng)村的產(chǎn)權(quán)制度改革，明確界定農(nóng)民的土地權(quán)利，實(shí)際上就是承認(rèn)農(nóng)民擁有物權(quán)性質(zhì)的土地使用權(quán)：一是要從法律上賦予農(nóng)戶農(nóng)用土地承包權(quán)，給農(nóng)民50年以上的穩(wěn)定的和有保障的土地使用權(quán)，允許其自由轉(zhuǎn)讓、出租、抵押、入股、繼承，使農(nóng)戶真正享有占有、使用、收益和處分“四權(quán)統(tǒng)一”的承包經(jīng)營(yíng)權(quán)；二是要給農(nóng)民私有和集體所有的房產(chǎn)頒發(fā)房地產(chǎn)證，允許上市交易和抵押；三是要積極推進(jìn)社區(qū)股份合作制，把村集體經(jīng)濟(jì)組織的資產(chǎn)量化為其成員的股份，明晰集體資產(chǎn)的產(chǎn)權(quán)，促進(jìn)集體資產(chǎn)保值和增值，特別是地處城郊區(qū)的村集體經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)普遍推行這一制度。當(dāng)前要按照有利于增加農(nóng)戶和企業(yè)貸款，有利于改善農(nóng)村金融服務(wù)的要求，改革和創(chuàng)新農(nóng)村金融體制，建立多元化的融資機(jī)制，完善農(nóng)村金融服務(wù)體系。加快農(nóng)村金融體制改革，已成了當(dāng)前推進(jìn)“三農(nóng)”發(fā)展的一個(gè)重要方面：（1）改革農(nóng)村信用社。當(dāng)前要注意研究農(nóng)村信用社改革試點(diǎn)中可能出現(xiàn)的問題及其產(chǎn)生的影響，為完善農(nóng)村信用社改革試點(diǎn)提出有針對(duì)性的政策建議。要采取股份制的辦法，廣泛吸納村集體經(jīng)濟(jì)組織、農(nóng)村企業(yè)、農(nóng)村專業(yè)合作組織、農(nóng)業(yè)專業(yè)大戶等參股，把農(nóng)村信用社改造成為農(nóng)村合作金融組織，并采取免稅或低稅率的政策，在保證農(nóng)村信用社獲得不低于一般商業(yè)銀行同等贏利水平的條件下，鼓勵(lì)農(nóng)村信用社以低于商業(yè)銀行的利率給農(nóng)民發(fā)放貸款。（2）改革農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行。要改變農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行只承擔(dān)糧棉收購(gòu)資金貸款的單一功能，充分體現(xiàn)國(guó)家對(duì)弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)和基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)的特殊支持，將農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行改建成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化服務(wù)的政策性銀行，保障農(nóng)業(yè)發(fā)展的資金需求，并利用改革后的農(nóng)村信用社的網(wǎng)絡(luò)，發(fā)展委托業(yè)務(wù)。（3）國(guó)家應(yīng)建立政策性的農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)公司。要切實(shí)改變農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)無人問津的局面，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較大的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行保險(xiǎn)，以保護(hù)投資者和生產(chǎn)者的利益。進(jìn)一步完善部分農(nóng)產(chǎn)品的期貨市場(chǎng)，減少農(nóng)民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，使農(nóng)業(yè)與金融市場(chǎng)進(jìn)一步融合，逐步走向市場(chǎng)化。農(nóng)業(yè)行政管理體制改革—讓農(nóng)業(yè)部門成為貿(mào)工農(nóng)一體化的管理機(jī)構(gòu)。要進(jìn)一步深化政府機(jī)構(gòu)改革，并通過配套的農(nóng)產(chǎn)品流通體制、外貿(mào)體制的改革，建立集產(chǎn)加銷、內(nèi)外貿(mào)管理于一體的，集中、高效、協(xié)調(diào)的農(nóng)業(yè)管理體制；要轉(zhuǎn)變政府職能，強(qiáng)化綜合協(xié)調(diào)、宏觀管理和信息服務(wù)的職能，為各類農(nóng)業(yè)市場(chǎng)主體和生產(chǎn)者提供公正、公平、公開的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，良好的投資發(fā)展環(huán)境和必要的政策支持與服務(wù)。大學(xué)生實(shí)踐論文篇二實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，大學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們走出校門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式。使我在實(shí)踐中了解社會(huì)，讓我學(xué)到了很多在課堂上學(xué)不到的知識(shí)，同時(shí)也給我一個(gè)平臺(tái)將課堂上學(xué)到的東西運(yùn)用到生活中去。打開了我的視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這是我進(jìn)入大學(xué)以來的第三個(gè)學(xué)期，當(dāng)然，也是我第三次經(jīng)歷社會(huì)實(shí)踐。隨著專業(yè)課的學(xué)習(xí)，對(duì)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)有了初步的認(rèn)識(shí)，所以此次的兼職我選擇餐飲業(yè)，希望能在實(shí)踐中，學(xué)以致用。寒假我回到了家鄉(xiāng)，為了使自己假期過的充實(shí)，自己獨(dú)立的去找了一份工作——服務(wù)員，其實(shí)也算是營(yíng)業(yè)員。因?yàn)楣鞠劝才判率謴淖罨A(chǔ)的做起。幸運(yùn)的是，在我努力學(xué)習(xí)下，很順利的和同事相處，工作也投入了其中。我于1月25日至2月4日的工作前期主要是服務(wù)員，負(fù)責(zé)就餐區(qū)收拾碗筷，打掃衛(wèi)生。于2月5日2月18日主要是放料，在卷膜區(qū)將面筋與綠豆芽以一定的比例放入火鍋的工作。于2月19至3月2日主要是營(yíng)業(yè)員，在粥區(qū)負(fù)責(zé)買粥。下面我將具體談?wù)勎业膶?shí)踐內(nèi)容做服務(wù)員的期間，我上中班——10:3020:30，來到餐廳收拾碗筷，擦桌子，掃地保障地面的干凈。剛來到，我自認(rèn)為拖地，在宿舍經(jīng)常干的事會(huì)做的得心應(yīng)手，但畢竟餐廳總是有人走動(dòng)，所以拖不干凈。于是老員工阿姨，教我怎么拖地。拖把用熱水加洗衣粉洗干凈，把水踩干。從里向外拖。我虛心學(xué)習(xí)，并且努力幫助其他崗位的員工工作，我被店長(zhǎng)安排到卷膜區(qū)工作。卷膜區(qū)的工作是面向顧客的，也是關(guān)系到食品質(zhì)量的。卷膜由饃皮卷火鍋里的菜做成?；疱伆床酥v(從放鍋的位置開始，順時(shí)針，依次是剛放鍋區(qū)、待卷區(qū)，雞蛋區(qū)，白雞蛋區(qū)。)按組成講，從下到上依次是，湯，菜，油。看顧客多時(shí)保證待卷區(qū)菜充足。何時(shí)加湯，何時(shí)加油，何時(shí)加醬油。要明白它們的作用，湯，主要是水，煮菜的。油，密度小漂浮于湯上面，沸點(diǎn)高于水，所以保證油的充足就可以減少冒熱氣，加速菜煮熟。醬油，增色的，加不加醬油取決于待卷區(qū)的面筋顏色。在此區(qū)我工作的時(shí)間最長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生條件達(dá)不到，員工是徒手卷膜的，工作之前不會(huì)用消毒液洗手，人多時(shí)，菜煮的時(shí)間也不夠，火鍋2小時(shí)更換一次也會(huì)根據(jù)具體情況靈活處理。隨著過年，人流量增多，我又被調(diào)到盛粥區(qū)。盛粥區(qū)的工作量可不小。不但要盛粥，把粥加入粥車，還要送下面和炒飯的訂單。面對(duì)不同的顧客，不同的要求，我有時(shí)會(huì)煩躁，但想想作為入黨積極分子，我要求入黨的內(nèi)在原因和真實(shí)目的不就是“全心全意為人民服務(wù)”嗎?我調(diào)整好自己，做好這個(gè)崗位該做的事情。正如我在行文開頭寫到，我通過三個(gè)學(xué)期的大學(xué)學(xué)習(xí)，獲得了部分有關(guān)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的知識(shí)，通過本次餐飲業(yè)的實(shí)踐，我發(fā)現(xiàn)了一些在課堂上學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到餐飲業(yè)生產(chǎn)中的內(nèi)容。發(fā)現(xiàn)員工饃發(fā)霉，我仔細(xì)觀察了霉點(diǎn)點(diǎn)狀分布，灰白色表面不平，推斷為霉菌，思考著發(fā)霉的原因，解決辦法。這些霉菌可能來自空氣中的孢子，可以通過高溫加熱，殺死微生物，晾干表面水汽，密閉保存。此法將大量減少微生物，并抑制微生物生長(zhǎng)。蒸騰的方法可以殺死。但有毒物質(zhì)仍然存在,所以還是不能食用。饅頭發(fā)霉后可以產(chǎn)生大量的黃曲霉菌及黃曲霉毒素，食用后，一方面可以引起胃腸道反應(yīng)，另一方面，長(zhǎng)期服用，可以產(chǎn)生致癌作用。所以，發(fā)霉的饅頭是不宜食用的。日常生活中，人民把引起食物等發(fā)霉的真菌稱為霉菌。常見的霉菌有青霉、括霉(面包霉)和曲霉。青霉菌會(huì)使估子腐爛：面包、饅頭發(fā)霉時(shí)長(zhǎng)的“白毛”就是根霉。黃曲霉菌能使花生、玉米的籽粒變質(zhì)、有些黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素有致癌作用。非酶褐變?cè)谏钪械膽?yīng)用。我們都知道馬鈴薯切開后顏色會(huì)變暗，原因是發(fā)生了非酶褐變(是不需宜的)。一般食品褐變可分為酶促褐變反應(yīng)和非酶褐變反應(yīng)兩類。酶促褐變反應(yīng)是因酶作用而發(fā)生的褐變現(xiàn)象，它普遍發(fā)生于含酚類成分的食品中，它是由于多酚氧化酶的作用，使酚類化合物縮合而生成褐色色素。如蘋果、香蕉和土豆的切口處迅速變成褐色是最常見的例子，這是因?yàn)樗鼈兊慕M織暴露在空氣中，在酶的作用下使多酚類氧化為鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色色素類黑精(melanoldin)。這一反應(yīng)在醬油、醬類等豆制發(fā)酵食品以及啤酒、黃酒的生產(chǎn)中存在，但它不是主要的褐變反應(yīng)。2通過將切好的馬鈴薯?xiàng)l浸泡在水中，隔絕氧氣，可以保證上午準(zhǔn)備的馬鈴薯?xiàng)l夠一天使用的。卷饃需要的熟綠豆芽，豆角需經(jīng)開水焯熟。水焯蔬菜是家常菜制作中的常用方法之一。用經(jīng)過水焯的蔬菜制成的菜肴，其色澤鮮艷、清淡不膩，歷來受到人們的喜愛。水焯法同其他制法一樣，也有它的利和弊。蔬菜中含有大量維生素c，是人體生理功能不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素。但是蔬菜中還含有氧化酶，這種酶對(duì)維生素有氧化作用。尤其在加熱時(shí)更為明顯。氧化酶在90℃以上被破壞，氧化作用也隨之被抑制。傳統(tǒng)的水焯法經(jīng)常是將蔬菜投入沸水中，因此減少了蔬菜中維生素c的損失。有時(shí)為了保持綠葉菜的綠色，水焯蔬菜時(shí)習(xí)慣加些純減或蘇打。但蔬菜中的維生素c在