炒菜的一般順序是什么(已修改)
2025-04-14 01:27 本頁面
【正文】 本文格式為Word版，下載可任意編輯炒菜的一般順序是什么 炒菜的一般順序 一、普通炒菜類 一般在炒素菜的時候就比較簡單，先將菜品切好備用，一般都先蔥末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒12min的時間不等，再放入清脆、質(zhì)地軟比較好熟的蔬菜，最后加入調(diào)味品，臨出鍋或放少許香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香蔥末，目的都是讓菜肴更增香。 像尖椒土豆絲，特別簡單又好吃的一道下飯素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，這樣做的目的是激發(fā)出香味好滲透進(jìn)食材里。接著放入土豆絲大火快炒，大約一分半鐘左右，放入少許生抽和香醋，再加入尖椒絲，根據(jù)個人口味再放入糖和鹽，大概20秒就可以出鍋。素菜時間短，一般都要大火快炒，這樣才不影響蔬菜清脆的口感，也能避免營養(yǎng)成分流失。 二、肉類家常菜 肉是我們生活中必不可少的，而且肉類炒起來也是非常美味。但是對于肉類的家常菜，炒菜時候要選擇的是中火炒，蔥末姜末爆香，再放入肉類翻炒到變色，這里一般都需要加入1大勺的料酒，有時候會放入米酒或者白酒，這是在炒海鮮類的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉類的腥味。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最后再
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