【正文】 字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優(yōu)質、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品向主管負責人匯報，并及時退換。保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放，進行標識。倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛(wèi)生質量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數量，并實行先進先出和左進右出，保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據相關法律條文追究和承擔相應責任。索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點，填制“食堂庫存材料月底盤存表”，配合學校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查蒸飯工職責服從安排,愛崗敬業(yè),協(xié)作精神強,有事請假,隨叫隨到。負責食堂飯的供應，每日按食堂班組計劃領取相應糧食蒸飯，嚴禁短斤缺兩。工作前要仔細檢查蒸飯箱的完好程度和工作情況，嚴禁干燒，工作時間不得擅離崗位，嚴禁無人操作，發(fā)生故障及時切斷電源報修。淘米要干凈，做到無糠，無沙粒、泥塊等雜質，確保蒸飯質量，米飯要軟硬適中，杜絕生米飯出現(xiàn)，保證供應。每天及時更換蒸飯箱內的水，保證蒸箱衛(wèi)生。嚴禁在飯箱內蒸煮其他食品。搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作場地要經常打掃，保持清潔衛(wèi)生，操作和開飯時不準吸煙，個人衛(wèi)生要勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤換工作衣帽和圍裙袖套。講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。食堂餐廳管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。食品調料、添加劑使用管理制度烹調食品時不得使用亞硝酸鹽。食品調料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買。加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名。操作人員在不明調料的來源時，不得使用。配菜衛(wèi)生制度檢查食品質量，不新鮮食品、腐敗變質和有毒有害食品不切配。食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新 鮮食品及時放入冰箱保存。嚴禁食品大量加工成半成品放人冰箱內備用。切配水產品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。冰箱專人管理，定期化霜、清理，經常檢查食品質量，各類食品分 類存放，生食品與半成品隔開存放。配菜結束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜 臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內清潔衛(wèi)生。配餐間衛(wèi)生管理配餐間工作人員必須穿戴工作衣、帽上崗。每天必須開啟紫外線燈30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用余氯水（含氯泡騰片）擦拭消毒；雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得直接接觸食物，操作人員必須經常洗手；操作完畢后關閉食品出售窗。燒煮、烹調衛(wèi)生制度檢查食品質量，變質食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調，不燒煮。食品燒熟煮透、燒熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。剩余熟食品放入熟食專用冰箱內保存，隔頓、隔夜存放超過四小時的熟食品及外購熟食回鍋燒透后供應。炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。根據用膳人數計劃燒飯，剩飯防止變質，并注意防蠅防塵。工作結束調料加蓋、調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。廚房、烹調問地面保持不濕、不滑無油膩，干凈清潔。食品衛(wèi)生管理員職責1．組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓；2．制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查； 3．檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見； 4．對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理；5．組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位；6．建立食品衛(wèi)生管理檔案；7．配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況； 8．參與保證食品衛(wèi)生有關的其他管理情況。第二篇：食堂各項管理制度從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接接觸入口食品的所有工作人員【包括采購員、庫管員、廚師（學徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務員及食品安全管理員等】均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。八、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。九、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。十、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。十一、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。十二、從業(yè)人員健康證明應在單位顯著位置予以公示。從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》和《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度一、本單位從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后，方可上崗。二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立本單位從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理員制度配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全狀況進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關資料。組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓。制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。對本單位的食品經營過程開展日常檢查并如實記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并進行處理。負責對本單位采購的食品原料開展食品安全快速檢驗工作。對本單位從業(yè)人員進行健康和培訓管理，督促從業(yè)人員每年參加體檢和培訓，杜絕患有礙食品安全疾病的人員上崗操作。建立健全食品安全管理檔案，督促相關從業(yè)人員做好食品原料進貨臺賬、工具清洗消毒記錄、紫外線燈消毒記錄、留樣記錄、餐廚廢棄物處理記錄、食品添加劑使用記錄等。單位發(fā)生食物中毒或食品污染事故時，及時向食品藥品監(jiān)督管理部門進行報告，采取有效措施防止事態(tài)進一步擴大，配合相關部門進行調查處理。定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全自查自糾報告。參與保障食品安全的其他管理工作，如：推動建立食品安全視頻監(jiān)管系統(tǒng)、電子臺賬和食品原料快速檢測設施。食品安全自查報告制度為規(guī)范食品經營管理，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》和《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經營活動，采取有效管理措施，保證食品安全，并定期對本單位食品安全狀況進行檢查評價。按照許可范圍依法經營，在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、工具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天至少進行一次食品安全檢查，檢查相關崗位食品安全制度的落實情況，發(fā)現(xiàn)經營條件不符合食品安全要求的，應及時采取改進措施，有發(fā)生食品安全潛在風險的，應立即停止食品生產經營行為，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員每周12次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。九、各種檢查結果記錄歸檔備查。加工經營場所設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度廚房內外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況。排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。