公共衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧
2024-11-11 18:36 本頁(yè)面
【正文】 編號(hào)：日期：2001年12月冷廚房衛(wèi)生制度目標(biāo)：保證冷廚房?jī)?nèi)規(guī)范操作 冷廚房衛(wèi)生制度：，廚師要做到不用，不存腐爛變質(zhì)過(guò)期食品。嚴(yán)禁污染源進(jìn)廚房，雞蛋必須倒箱，經(jīng)過(guò)洗消方可存人冰箱，食品原包裝箱不得進(jìn)廚房。，裱花糕點(diǎn)堅(jiān)持（專人，專室，專工具，專消毒，專冷藏）。，水果要嚴(yán)格遵守洗，消，沖三道程序。，存放食品要分類，碼放條理整齊，生熟分開(kāi)架，定期清洗消毒，保持清新，發(fā)生故障時(shí)，請(qǐng)呼叫值班工程師。，停餐后有食品均要加蓋保險(xiǎn)膜。，不得超過(guò)保存期限，超過(guò)24小時(shí)，要加熱處理。，存放在通風(fēng)處，如隔夜要放入冰箱內(nèi)。，用具要定人定位管理，接觸食品，成品的用具要洗消干凈后使用。，砧板，每日工作后要洗刷消毒，通風(fēng)豎立，不得有怪味和霉斑，刀具用后也要洗刷消毒，不得生銹。，澀，干，無(wú)血水，無(wú)油污，無(wú)面痕。，勤洗手剪指甲，不涂指甲油戴首飾，要戴發(fā)帽，穿戴整潔，嚴(yán)禁抽煙，隨地吐痰及亂仍廢棄物，崗位上不可以有私人物品，嚴(yán)禁對(duì)著食品咳嗽打噴嚏，拿放食品及餐具要正確，抹布要臟潔分開(kāi)，患五種疾病者不得上崗。，控制蚊蠅蟑螂等四害的孽生，保護(hù)放塵防蠅設(shè)施。，墻壁經(jīng)常擦，做到無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)油垢，爐灶每日一清潔。，必須遠(yuǎn)離餐具及食品，墩布水要倒入地溝內(nèi)，在規(guī)定區(qū)域內(nèi)做好消滅四害工作。標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序船 舶 重 工 大 廈部門：廚房 編號(hào)：日期：2001年12月菜，冷葷衛(wèi)生制度目標(biāo)：菜，冷葷操作規(guī)范 菜，冷葷衛(wèi)生制度：，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。：專人，專室，專工具，專消毒，專冷藏。，墩，抹布，手，容器，稱盤，冰箱把手及門把手，水龍頭等必須每日做到嚴(yán)格消毒，防止污染。，要使用消毒燈做空氣消毒，禁止非冷葷人員入內(nèi)。，操作食品前，洗手三遍，剪短指甲，在用75%的酒精做擦式消毒，不得戴戒指。，用具要生熟分開(kāi)，不得與其它區(qū)域混用，要求隨用隨消毒，餐后保潔放置防止細(xì)菌污染。，用具，%的“84”%的肝艾克做浸泡消毒，作用的時(shí)間為510分鐘。消毒要嚴(yán)格執(zhí)行洗，消，沖程序，墩子每日蒸一次，冰箱及門把手要用濕的消毒毛巾裹好。，存放的食品要葷素生熟分開(kāi)，用保鮮膜蓋好。，蔬菜嚴(yán)格做到清洗消毒后使用。：各環(huán)節(jié)涂抹及制作的成品其微生物含量必須符若違反此衛(wèi)生制度者，發(fā)生食品中毒事故將給予行政處罰，嚴(yán)重者追究刑事處罰。標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序船 舶 重 工 大 廈部門：廚房 編號(hào)：日期：2001年12月每日采購(gòu)單訂貨程序目標(biāo)：每日采購(gòu)單訂貨程序：，填寫當(dāng)日所需采購(gòu)的貨物品種及數(shù)量，簽字后上報(bào)總廚確認(rèn)。，核查采購(gòu)單或簽字。：00送至采購(gòu)部，采購(gòu)部確認(rèn)簽字后，廚房分得底單并憑底單作第二天早晨收貨。，公休時(shí)此確認(rèn)權(quán)將自動(dòng)轉(zhuǎn)交于總廚助理。標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序船 舶 重 工 大 廈部門：廚房 編號(hào)：日期：2001年12月宴會(huì)單簽收及發(fā)放程序目標(biāo)：規(guī)范宴會(huì)單的簽收及發(fā)放 宴會(huì)單簽收及發(fā)放程序：，經(jīng)分工將各分部門所需項(xiàng)目，由秘書(shū)復(fù)印分發(fā)到各分部門。，
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