北師大版生物八下251《發(fā)酵技術(shù)》-文庫(kù)吧
2025-11-04 09:08 本頁(yè)面
【正文】 ？其實(shí)課前幾天老師已經(jīng)布置每一個(gè)小組的同學(xué)按照書(shū)中的操作步驟自制一份酸奶，今天老師和你們一樣制作了一份酸奶，讓我們一起來(lái) 品嘗一下自己的勞動(dòng)成果，好嗎？ （品嘗學(xué)生自制的酸奶時(shí)，教師要提示學(xué)生品嘗前一定要仔細(xì)觀察酸奶的色澤和形態(tài)，確認(rèn)質(zhì)量合格后才能品嘗 ）。 通過(guò)展平臺(tái)或每小組一名學(xué)生進(jìn)行對(duì)自制酸奶進(jìn)行展示，并對(duì)每小組的酸奶進(jìn)行評(píng)比。 提問(wèn)：（ 1）你們剛才品嘗的酸奶是什么味？ （ 2）你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽(tīng)呢？要求學(xué)生閱讀教材 115頁(yè)活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸奶。 （ 3）為什么要將牛奶煮開(kāi)？（ 4）煮開(kāi)的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？ （ 5）加入酸奶的作用是什么？ （ 6）為什么酸奶和牛奶的口味 、形態(tài)不同？ （ 7）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？（教師要在學(xué)生回答的過(guò)程中給予肯定的指導(dǎo)）。 教師小結(jié)：酸奶的制作 需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒(méi)有氧氣條件，可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。四川泡菜、青貯飼料等根據(jù)同樣的發(fā)酵原理。 回答：微生物種類多、代謝能力強(qiáng)、繁殖速度快，代謝方式多樣。 味精、醬油、豆豉、泡菜。 學(xué)生品嘗酸奶，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)讓學(xué)生體驗(yàn)自己的勞動(dòng)成果。并讓每小組的學(xué)生代表進(jìn)行匯報(bào)制作過(guò)程 學(xué)生回答：（ 1）酸 奶呈酸味、微酸。 （ 2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。（學(xué)生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊對(duì)照教材中的實(shí)驗(yàn)步驟。） （ 3）牛奶煮開(kāi)可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。 （ 4）煮開(kāi)的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。 （ 5）加入酸奶的作用是接種。 （ 6）不同的學(xué)生描述會(huì)不同。但是大多數(shù)同學(xué)指出酸奶的口味有點(diǎn)酸，酸奶是因?yàn)樵谌樗岚l(fā)酵的過(guò)程中，利用牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶與乳酸的物質(zhì)不同，口味就不同。酸奶是固態(tài)，像豆腐。 （ 7） 泡菜、酸菜、青貯飼料。 同學(xué)們看老師帶來(lái)了什么？聞一 （二）釀一醇香濃 郁的米酒 聞，是什么？（同時(shí)擰開(kāi)蓋知道怎么釀成的嗎？ 課前幾天已布置同學(xué)們回家在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下制用的米酒，質(zhì)量如何？讓全班同學(xué)看一看你的勞動(dòng)成果，行嗎？（要加強(qiáng)學(xué)生的教育，不能飲酒，對(duì)同學(xué)們的身體影響很大）。 好的。我們來(lái)看看怎樣才能釀出一醇香濃郁
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