【正文】 原料。保管驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員不用腐爛變質的原料。要求做到層層把關，防止病從口入。實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離。成品與半成品隔離。食物與雜物隔離。在食用工具中實行“四過關”：一洗、二清、三消毒、四保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責，層層落實。同時，定期組織業(yè)務考核，與實地操作、品嘗打分相結合，不斷提高炊事人員烹調技術，促進幼兒膳食工作質量的提高。(三)科學制定幼兒食譜，保證幼兒營養(yǎng)平衡制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養(yǎng)素，同時便于對幼兒膳食的管理。我們編制食譜以幼兒年齡特點，季節(jié)特點為依據，參考幼兒期每日膳食中供給量標準，確定幼兒每日所需的熱量和營養(yǎng)素。由采購員和炊事員在園長、后勤組長的指導下制定出均衡的幼兒一周食譜。制定食譜的原則：營養(yǎng)充足的原則營養(yǎng)來源于食物，我們按幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質和所含營養(yǎng)素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進幼兒的生長發(fā)育，讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細糧結合，葷食與素食結合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養(yǎng)。搭配合理的原則在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質、脂肪、糖分別占總熱量的 12%～15%、25%～30%、60%～70%，來源于動物性食品中的蛋白質占總量的 1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的 1/2 或 1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質量。中餐高質量、高熱量。晚餐清淡易消化。從數量上看各餐熱量的分配以早餐占 25%～30%、午餐占 30%～40%、午點占5%～10%、晚餐占 25%～30%為宜?？紤]幼兒身心特點的原則為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特點。制作膳食時注意食物的色、香、味、美，經常調換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。結合當時當地食物供應的原則制定食譜時要了解當地市場，選擇物美價廉的食品，多吃季節(jié)性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學的烹飪加工，減少制作過程中食物營養(yǎng)素的損失，做到色、香、味俱全。三：家長交流意見，答家長問幼兒園伙食發(fā)言稿尊敬的各位家長，你們好!歡迎你們抽出時間來參加我們幼兒園的膳食會議，我對大家的到來表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。各位家長把孩子送到文疃鎮(zhèn)中心幼兒園來，說明家長對我們工作的一個肯定，更是對我們工作的支持，孩子們能健康、茁壯成長肯定是家長們最關心的問題，其實孩子的健康也是我們最關心、最關注的事情。今天我們召開這個會議，目的可以讓家長更多的了解我們幼兒園在幼兒伙食的管理情況，孩子在幼兒園的飲食情況、讓大家對我們幼兒園的伙食情況提出合理化建議，進一步提高我園的幼兒膳食質量，讓每個孩子在幼兒園都能吃飽吃好，健康成長。(介紹參會的人員)參加本次會議的都是我們從各個班級選出來的家長代表，教師代表、學校教干，我們這些人員組成了我們文疃鎮(zhèn)中心幼兒園的伙委會。今天召開第一次會議，本次會議的主要議程是：一、下面會議進行第一項：由魏宗濤宣布文疃鎮(zhèn)中心幼兒園伙委會成員及職責、我園的膳食管理制度及我園的伙房管理和幼兒用餐情況。二、會議進行第二項，參觀學校伙房及餐廳，了解幼兒的就餐情況。三、會議進行第三項，所有參加會議的人員到幼兒餐廳統(tǒng)一就餐，品嘗幼兒飯菜，為我們的下一步工作提出合理化建議，以便我們更好地照顧幼兒，服務家長。四、會議進行第四項，請各位家長到會議室集合，為我們的工作提寶貴意見。關于文疃鎮(zhèn)中心幼兒園伙委會職責及我園的膳食管理制度就說到這里，下面我就我們幼兒園的伙房及幼兒用餐情況做一簡單介紹：一、介紹一下我們幼兒園伙房的達標情況，我們幼兒園的伙房是按照縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求改建，并經過了食品藥品監(jiān)督局的驗收，辦理了餐飲服務許可證，嚴格按照食品藥品監(jiān)督管理局及食品藥品監(jiān)督管理所的要求從事我們幼兒餐飲服務工作。(照伙房照片、餐飲服務許可證照片)二、我們的食堂工作人員，現在有兩名工作人員，她們年齡較輕，個人衛(wèi)生做的比較好，不是那種拖拉、不講究的人，身體也經過了衛(wèi)生局疾病防控中心的健康檢查，是健康合格的，我們學校也對她們的個人衛(wèi)生提出了明確要求。(照伙房人員健康證、及教師健康證)三、關于食譜的制定，我們是盡量做到營養(yǎng)均衡，至于根據幼兒生長需要科學合理搭配幼兒的食譜，以保證幼兒正常發(fā)展所需要的各種營養(yǎng)素，說句實話我們沒有營養(yǎng)師，做的不夠好，但是我們是做到了主食與副食搭配，粗糧與細糧結合，葷食與素食結合，盡可能保證每天攝取谷類、肉蛋類、豆類以及制品、蔬菜、熱能性食品五大類食物，以獲得充足的營養(yǎng)。(照食譜)四、關于食品的采購，我們做到定人、定點采購，專人驗收，米、面、油都是從玉皇糧油專賣店采購，并且要求是質量最好的。菜是批發(fā)商從縣城采購，要求必須新鮮，不論價格貴賤，肉采購的是經過衛(wèi)生防疫檢驗的，總之我們在食品的采購上堅持“三不”：采購員不買腐爛變質的原料。保管驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員不用腐爛變質的原料。要求做到層層把關，防止病從口入。(照質檢報告等)五、關于食品的制作，為了盡量滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特點。制作膳食時注意食物的色、香、味、美，經常調換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離。成品與半成品隔離。食物與雜物隔離。制作過程中，工作人員必須穿工作服、戴工作帽及口罩，切實保證幼兒食品制作過程中的衛(wèi)生，由于場所限制，新園、老園食品全部在新園加工，加工好后有專人把老園區(qū)的飯菜送送到。六、關于食品的分發(fā)及幼兒的就餐，新園區(qū)，在幼兒放學前 5 分鐘，由伙房工作人員