幼兒園食品原料采購索留樣證制度（精選合集）-文庫吧
2024-10-22 09:32 本頁面
【正文】 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。，以備查驗。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；省肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。餐具、用具清洗消毒制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設備。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。食品安全檢查制度，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。~2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。，按有關規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。食堂從業(yè)人員崗位責任制，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈等首飾。，未消毒的餐具不得擺臺上桌。、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。，分餐工具不接觸顧客餐具。、饅頭等直接入口食品用消毒后的工具。，用后及時收回清洗消毒。，并揩凈臺面。，小水果洗凈消毒后裝盤。，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。食品加工安全管理制度，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。、半成品、生食的衛(wèi)生要求
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