食堂管理人員安全目標責任書-文庫吧
2024-10-18 00:43 本頁面
【正文】 員保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃、每周有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作，每餐要有留樣，留樣食物不少于200克，留樣時間48小時；認真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關。嚴禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴防食物中毒。食堂內(nèi)炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等）存放要規(guī)范，清洗要徹底，餐具一洗二刷三沖四消毒。做好貨物進出登記。食堂儲物間內(nèi)衛(wèi)生保持無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠；要清潔、干燥、通風，食品要分類存放，并要有容器加蓋。做好防火、防竊、防投毒工作，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長（園長）及時上報中心學校。此責任狀一式兩份，學校、食堂管理員各執(zhí)一份，如食堂管理人員有變動，要重新簽訂。學 校（蓋章）校 長（簽章）： 責任人（簽章）：2018年 3 月 1 日第三篇：食堂安全目標責任書食堂安全目標責任書為進一步做好幼兒園食堂的安全防范，切實提高食堂的服務水平，幼兒園確定后勤主任黃燕分管、黃艷具體負責食堂管理和安全防范機制，現(xiàn)簽定食堂管理和安全防范目標責任書如下：一、嚴格糧食、菜和副食調(diào)味品定點采購制度。糧食、菜、副食調(diào)味品必須實行定點采購制度，要嚴把質(zhì)量關，食品采購索證索票，并做好登記記錄。必須對糧、菜分類存放，嚴防過期和腐爛糧食、菜進入飯菜制做程序。二、嚴把飯菜制作和飯菜質(zhì)量。飯菜制作必須做到粗糧細做，嚴禁讓師生食用生飯、冷飯、生菜、冷菜、咸菜和隔夜飯菜。一周內(nèi)必須嚴格按照幼兒園規(guī)定的食譜制作，條件不具備時可隔天調(diào)節(jié)，但每周飯菜種類和花樣必須達到食譜要求。三、切實加強食堂的安全防范。水池水缸必須實行封閉管理，確保師生用水質(zhì)量；嚴禁幼兒進入食堂；每日用糧必須有下糧單，逐日逐頓做好登記記錄；做好食品留樣登記、每日有指定的人員陪餐并作好記錄。廚房無人時，廚房必須上鎖，保證做到人（炊事員）在門開，人（炊事員）離門鎖。做到安全用電、節(jié)約用電。四、認真做好食堂衛(wèi)生工作。廚房內(nèi)衛(wèi)生必須保持灶房內(nèi)設施、地面衛(wèi)生整潔、下水道暢通、窗臺干凈；煤灰必須當日清除，嚴禁煤灰隔日存放、灶門處保持干凈整潔；炊事員必須身著工作服，做到進廚房房必須穿工作服。做好幼兒餐具每日消毒，口杯、毛巾、飲水機每周消毒。消毒柜、冰柜每日清潔，保持內(nèi)外干凈、無異味。儲存間物品分類
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