環(huán)境衛(wèi)生管理-文庫吧
2025-10-03 18:18 本頁面
【正文】 一次，廚房，用餐區(qū)確保做到一日三餐清掃干凈；⑥ 廚房和儲藏倉庫，下班時要上鎖，專人保管鎖匙，無關人員嚴禁進入廚房及配餐間，以免影響廚房工作和其他事故發(fā)生；⑦ 及時清理垃圾桶，定期清理下水道及地溝內雜物，防止堵塞。① 保持儀容端正，衣物整潔； ② 不隨地吐痰、亂扔紙屑、果殼；③ 辦公桌椅及辦公用品擺放整齊、有序、合理，桌椅保持清潔、無塵土、無破損； ④ 辦公室整潔文明，不吃零食（充饑食物除外），不在辦公室吸煙；⑤ 用餐及使用餐具、電器后馬上自覺清洗打掃干凈，保持餐桌和餐具、電器整潔干凈。檢查措施，各部門、科室負責人組成抽查組，對各部門衛(wèi)生情況進行評比；、科室要保證每旬對全廠所有管轄區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，不合格的衛(wèi)生區(qū)域要求相關部門立刻整改，整改后再行檢查確認，每旬要形成衛(wèi)生檢查記錄表。，不合格處要求衛(wèi)生責任人立刻整改，整改后再行檢查確認，保證公司辦公樓、職工宿舍樓、綠化區(qū)域以及道路的整潔衛(wèi)生，使公司形成一個舒適的工作環(huán)境。，不合格處整改合格后再行交接，班組內部也要不定期進行自查，保證區(qū)域衛(wèi)生整潔。，要做到勤打掃、勤檢查，為公司營造一個整潔、舒適的工作環(huán)境盡一份力。，排出名次張貼在公告欄；獎懲辦法 每次評比以部門為單位（共7組），設立前三名在公告欄進行張榜表揚。 每月檢查綜合評分在最后一名的單位，在月末干部大會上做出批評，連續(xù)三次評分最后一名的，全廠通報批評，并在年終考評時，實行經(jīng)濟處罰。6 附則；，如有修正，再以文件形式下發(fā)。第二篇：環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生管理仍然是餐飲衛(wèi)生管理不可輕視的環(huán)節(jié)，包括餐廳衛(wèi)生管理和廚房衛(wèi)生管理，涉及通風設施、照明設施、溫度調節(jié)設施、冷熱水設施、地面、墻壁、天花板等各方面。一、餐廳衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面、墻壁，天花板，門窗、燈具，各種裝飾品，包括掛面工藝品等。餐廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具，服務桌，備餐間以及餐廳所負責的公共區(qū)。餐廳地面不論采用何種材料，都應保持潔凈，如大理石地面要天天清掃，打蠟上光，地毯應每天吸塵二至三次，一般水磨石地板每天必須沖洗，以保持干凈，清潔。墻壁及天花板衛(wèi)生要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，保證清潔美觀。門窗玻璃要每天擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。每天開餐前應用干凈的毛巾認真擦拭，桌上報務用品，如調味架，必須每餐清洗，調味瓶不能有漬印，花瓶中的水要天天更換。每餐后要認真清理服務桌，桌面要干凈，備餐用具要擺放有序，碼整齊，特別注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙。備餐室要餐餐整理，并保持備餐調料柜、家具柜的整潔干凈，井然有序。餐廳公共區(qū)域一般是指附近的休息室，走廊等，要認真清掃。二、廚房衛(wèi)生管理廚房是生產(chǎn)飲食品的車間，廚房衛(wèi)生直接影響產(chǎn)品質量和企業(yè)的聲譽。因而廚房衛(wèi)生管理是酒店經(jīng)營管理的重要工作。凡在我國領域內從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的集體和個人，都必須遵守《中華人民共和閏食品衛(wèi)生法》。因此，廚房衛(wèi)生管理的目標，是保證廚房的環(huán)境、餐具、產(chǎn)品及工作人員個人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生法的各項要求，確保飲食產(chǎn)品的衛(wèi)生，防止“病從口入”，以保證消費者的健康。(一)廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房必須嚴格按照國家規(guī)定的衛(wèi)生要求設計和布局。廚房的設備設施很多。這些設備的設計與布局要合理，必須安裝或坐落在能防止食品污染，便于清潔工作的地方。廚房每日清掃不少于4次，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每天洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油污。案板、刀具定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。整個廚房各種機械設備與冰箱、櫥柜定時或每天擦拭。室內無積水、無異味。在生產(chǎn)過程中，必須保持廚房內外環(huán)境整潔，地面干凈，四壁無蛛網(wǎng)，下水道疏通，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件。并采取必要的防止食品污染的措施。廚房必須建立打掃制度。廚房打掃可分為日常打掃、定期打掃、搬家式打掃。日常打掃是每天進行的打掃，一般在班前班后進行。下一班應對上班打掃情況進行監(jiān)督。交接班應包括廚房環(huán)境衛(wèi)生情況的交接項目，不合乎要求的，由上班人員重新清掃。定期打掃是指三、五天或一星期等定期進行的一次較全面的打掃。搬家式打掃將徹底打掃平時不要打掃的死角，因工作量大，占用時間長，所以常與廚房的維修、改建、安裝等工程配合進行。(二)廚房操作衛(wèi)生廚房操作的衛(wèi)生管理，包括兩個方面的內容，一是具體操作過程中的衛(wèi)生管理；二是嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的規(guī)定，禁止生產(chǎn)有害食品。1．廚房操作中的衛(wèi)生管理主要內容有：、盛器等要嚴格分開使用，不許混淆，以免交叉污染。，切熟菜的砧板，不用時應以干凈的紗布蓋好，用時先消毒。，應按規(guī)定將用具消毒，做到“雙刀”、“雙礅”、“雙碗”制。，不能用手指或手勺直接送入口中。，要生熟料分格存放，以避免交叉污染。，用手捂口咳嗽、打噴嚏。2．廚房工作人員必須了解食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)的十二類食品：、油脂酸敗、霉變、生蟲。污穢不潔、混有異物或其它感官性異常的食品。，有害物質污染的食品。，微生物或微生物毒素含量超過國家限定標準的食品。、毒死或者死因不明的禽
法律信息相關推薦
鄂ICP備17016276號-1