環(huán)境衛(wèi)生管理-文庫吧
2024-10-17 18:18 本頁面
【正文】 一次，廚房，用餐區(qū)確保做到一日三餐清掃干凈；⑥ 廚房和儲藏倉庫，下班時(shí)要上鎖，專人保管鎖匙，無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及配餐間，以免影響廚房工作和其他事故發(fā)生；⑦ 及時(shí)清理垃圾桶，定期清理下水道及地溝內(nèi)雜物，防止堵塞。① 保持儀容端正，衣物整潔； ② 不隨地吐痰、亂扔紙屑、果殼；③ 辦公桌椅及辦公用品擺放整齊、有序、合理，桌椅保持清潔、無塵土、無破損； ④ 辦公室整潔文明，不吃零食（充饑食物除外），不在辦公室吸煙；⑤ 用餐及使用餐具、電器后馬上自覺清洗打掃干凈，保持餐桌和餐具、電器整潔干凈。檢查措施，各部門、科室負(fù)責(zé)人組成抽查組，對各部門衛(wèi)生情況進(jìn)行評比；、科室要保證每旬對全廠所有管轄區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，不合格的衛(wèi)生區(qū)域要求相關(guān)部門立刻整改，整改后再行檢查確認(rèn)，每旬要形成衛(wèi)生檢查記錄表。，不合格處要求衛(wèi)生責(zé)任人立刻整改，整改后再行檢查確認(rèn)，保證公司辦公樓、職工宿舍樓、綠化區(qū)域以及道路的整潔衛(wèi)生，使公司形成一個(gè)舒適的工作環(huán)境。，不合格處整改合格后再行交接，班組內(nèi)部也要不定期進(jìn)行自查，保證區(qū)域衛(wèi)生整潔。，要做到勤打掃、勤檢查，為公司營造一個(gè)整潔、舒適的工作環(huán)境盡一份力。，排出名次張貼在公告欄；獎(jiǎng)懲辦法 每次評比以部門為單位（共7組），設(shè)立前三名在公告欄進(jìn)行張榜表揚(yáng)。 每月檢查綜合評分在最后一名的單位，在月末干部大會上做出批評，連續(xù)三次評分最后一名的，全廠通報(bào)批評，并在年終考評時(shí)，實(shí)行經(jīng)濟(jì)處罰。6 附則；，如有修正，再以文件形式下發(fā)。第二篇：環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生管理仍然是餐飲衛(wèi)生管理不可輕視的環(huán)節(jié)，包括餐廳衛(wèi)生管理和廚房衛(wèi)生管理，涉及通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、溫度調(diào)節(jié)設(shè)施、冷熱水設(shè)施、地面、墻壁、天花板等各方面。一、餐廳衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面、墻壁，天花板，門窗、燈具，各種裝飾品，包括掛面工藝品等。餐廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具，服務(wù)桌，備餐間以及餐廳所負(fù)責(zé)的公共區(qū)。餐廳地面不論采用何種材料，都應(yīng)保持潔凈，如大理石地面要天天清掃，打蠟上光，地毯應(yīng)每天吸塵二至三次，一般水磨石地板每天必須沖洗，以保持干凈，清潔。墻壁及天花板衛(wèi)生要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，保證清潔美觀。門窗玻璃要每天擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。每天開餐前應(yīng)用干凈的毛巾認(rèn)真擦拭，桌上報(bào)務(wù)用品，如調(diào)味架，必須每餐清洗，調(diào)味瓶不能有漬印，花瓶中的水要天天更換。每餐后要認(rèn)真清理服務(wù)桌，桌面要干凈，備餐用具要擺放有序，碼整齊，特別注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙。備餐室要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜、家具柜的整潔干凈，井然有序。餐廳公共區(qū)域一般是指附近的休息室，走廊等，要認(rèn)真清掃。二、廚房衛(wèi)生管理廚房是生產(chǎn)飲食品的車間，廚房衛(wèi)生直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)的聲譽(yù)。因而廚房衛(wèi)生管理是酒店經(jīng)營管理的重要工作。凡在我國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的集體和個(gè)人，都必須遵守《中華人民共和閏食品衛(wèi)生法》。因此，廚房衛(wèi)生管理的目標(biāo)，是保證廚房的環(huán)境、餐具、產(chǎn)品及工作人員個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生法的各項(xiàng)要求，確保飲食產(chǎn)品的衛(wèi)生，防止“病從口入”，以保證消費(fèi)者的健康。(一)廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房必須嚴(yán)格按照國家規(guī)定的衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)和布局。廚房的設(shè)備設(shè)施很多。這些設(shè)備的設(shè)計(jì)與布局要合理，必須安裝或坐落在能防止食品污染，便于清潔工作的地方。廚房每日清掃不少于4次，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每天洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油污。案板、刀具定時(shí)煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。整個(gè)廚房各種機(jī)械設(shè)備與冰箱、櫥柜定時(shí)或每天擦拭。室內(nèi)無積水、無異味。在生產(chǎn)過程中，必須保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，地面干凈，四壁無蛛網(wǎng)，下水道疏通，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件。并采取必要的防止食品污染的措施。廚房必須建立打掃制度。廚房打掃可分為日常打掃、定期打掃、搬家式打掃。日常打掃是每天進(jìn)行的打掃，一般在班前班后進(jìn)行。下一班應(yīng)對上班打掃情況進(jìn)行監(jiān)督。交接班應(yīng)包括廚房環(huán)境衛(wèi)生情況的交接項(xiàng)目，不合乎要求的，由上班人員重新清掃。定期打掃是指三、五天或一星期等定期進(jìn)行的一次較全面的打掃。搬家式打掃將徹底打掃平時(shí)不要打掃的死角，因工作量大，占用時(shí)間長，所以常與廚房的維修、改建、安裝等工程配合進(jìn)行。(二)廚房操作衛(wèi)生廚房操作的衛(wèi)生管理，包括兩個(gè)方面的內(nèi)容，一是具體操作過程中的衛(wèi)生管理；二是嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的規(guī)定，禁止生產(chǎn)有害食品。1．廚房操作中的衛(wèi)生管理主要內(nèi)容有：、盛器等要嚴(yán)格分開使用，不許混淆，以免交叉污染。，切熟菜的砧板，不用時(shí)應(yīng)以干凈的紗布蓋好，用時(shí)先消毒。，應(yīng)按規(guī)定將用具消毒，做到“雙刀”、“雙礅”、“雙碗”制。，不能用手指或手勺直接送入口中。，要生熟料分格存放，以避免交叉污染。，用手捂口咳嗽、打噴嚏。2．廚房工作人員必須了解食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)的十二類食品：、油脂酸敗、霉變、生蟲。污穢不潔、混有異物或其它感官性異常的食品。，有害物質(zhì)污染的食品。，微生物或微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。、毒死或者死因不明的禽
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1