家鄉(xiāng)的美食-文庫(kù)吧
2025-09-29 23:02 本頁(yè)面
【正文】 他撒謊，叫了聲：“來(lái)人啦!”喝令重責(zé)20軍棍?？赡莻€(gè)護(hù)兵仍然嘴硬，連喊冤枉，直到吳吩咐人從廚里 拿出剩下的1塊王家真品命他親賞，才不敢再吱唔狡辯，終于道出真情。1941年（民國(guó)30年）國(guó)民黨陜西省主席蔣鼎文路過(guò)寧羌，縣府以核桃饃作招待糕點(diǎn)。蔣一經(jīng)品賞，大加贊許!返回西安以后，特地給王家饃鋪頒發(fā)了1張《生產(chǎn)獎(jiǎng)狀》，以資鼓勵(lì)!同年辛亥革命元戎、當(dāng)代書(shū)壇巨星、國(guó)民黨中央政府監(jiān)察院長(zhǎng)于右任入蜀途中，曾在寧羌中央銀行下榻。據(jù)說(shuō)品賞了此饃，也連聲稱好。離開(kāi)時(shí)隨行人員又買(mǎi)了好幾封帶往重慶，那時(shí)陪都有些國(guó)民黨高級(jí)官員，凡嘗到者無(wú)不點(diǎn)頭稱贊。王家核桃饃小如瓷盞，色橙黃，可見(jiàn)附著的核桃泥，味濃郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味無(wú)窮。尤為可貴的是，這種饃即使在炎炎盛夏，放置數(shù)日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，沒(méi)有絲毫改變。無(wú)論核桃饃如此與眾不同的特點(diǎn)，在于它獨(dú)特的制作工藝。王家核桃饃為油面發(fā)酵，一年四季的時(shí)間、水溫各不相同。發(fā)酵過(guò)程分為三次。第一次的酵面完全發(fā) 好后，加入一定比例的生面粉，再發(fā)酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微發(fā)酵后加入核桃泥和勻，揪劑，搟成長(zhǎng)條，表面再抹上核桃泥，做 成圓餅，最后再加上核桃泥和植物油，進(jìn)爐烘烤。舊時(shí)做成的餅呈“龍眼”形，周?chē)续P凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工藝復(fù)雜。先要將剝好的核桃仁經(jīng)過(guò)浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調(diào)味品再次浸泡發(fā)酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發(fā)酵，直到發(fā)酵出異香來(lái)。舊時(shí)寧強(qiáng)縣城核桃饃店鋪比比皆是，但都沒(méi)法和“王記福興老號(hào)”相比，自然淘汰了。合作化時(shí)期，福興老號(hào)也銷(xiāo)聲匿跡，從業(yè)人員加入了城關(guān)食品行業(yè)，但福興老號(hào)王家核桃饃的名聲在外，20世紀(jì)80年代，西安財(cái)經(jīng)學(xué)院教授馬先賢就介紹學(xué)生前來(lái)拜師學(xué)藝； 漢中籍臺(tái)灣人要他的家屬去臺(tái)灣惟一必帶的，家屬寧強(qiáng)核桃饃；出國(guó)探親訪友的人還將寧強(qiáng)核桃饃帶往美國(guó)、澳大利亞、日本等地，作為饋贈(zèng)佳品，使寧強(qiáng)核桃饃聲名遠(yuǎn)播。主要價(jià)值寧強(qiáng)核桃饃的流布并受人喜愛(ài)，是因?yàn)榫哂歇?dú)特的寧強(qiáng)縣風(fēng)味，其中的核桃具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其它食物不能取代的香味，其香、味也是現(xiàn)代五花八門(mén)的食品所不能匹敵的。獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程和制作工藝，使核桃饃的存放時(shí)間較長(zhǎng)，即使夏天，也能存放20天以上色香味不變，是其它食品不能的。2007年5月11日，“寧強(qiáng)福興老號(hào)王家核桃饃制作技藝”被陜西省人民政府列入《陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，這是迄今為止寧強(qiáng)唯一一個(gè)入選的“非遺”項(xiàng)目。制作工藝做核桃饃的工藝也以王家核桃饃為正宗。若按早年間的工藝，是頭天將面發(fā)酵好，第二天和面時(shí)再加些灰面和適當(dāng)?shù)那逵?，搓揉至松軟，接著和做花卷一樣，分成大小塊，將面拉條搟至扁平，面皮上抹以核桃碎屑和清油混合的餡料（選上等核桃仁，將其烘干去皮，搗成碎屑，加清油調(diào)成糊狀，加入適量花椒粉及鹽），卷筒，按成圓餅，再以掌沿中心按壓，以成凹形，最后在表層覆上一層餡料。成型后放在爐灶上的平鍋里，爐下有炭火烘烤；上面再架上鏊子，鏊子上也是炭火，饃在中間的平鍋里上烘下烤，經(jīng)兩三次翻轉(zhuǎn)，約十分鐘左右，便出來(lái)一鍋外面金黃、里面酥脆的核桃饃。核桃饃因油料裹面，質(zhì)干水少，不易變質(zhì)，一般能存放半月左右，為攜帶儲(chǔ)藏方便之食品。一個(gè)小小的核桃饃，從發(fā)面到成型，要搓揉幾十上百次。核桃買(mǎi)回來(lái)，如果是新的，必須先晾曬干，晾干一批，儲(chǔ)存一批，既防蟲(chóng)蛀，又防霉變。到用時(shí)，再砸破，剝殼，潔仁，烘焙，搗碎。每一種調(diào)料從選購(gòu)到加工，都是自己人工操作，嚴(yán)格炮制關(guān)，最后六七種調(diào)料才能加在一起調(diào)合成餡。隨著時(shí)代的發(fā)展，制作核桃饃的燃料和成品包裝也有所改變。原來(lái)打核桃饃用的統(tǒng)統(tǒng)都是炭火，現(xiàn)今因退耕還林，保護(hù)天然林，禁止砍伐青?及其它雜木燒炭，于是，有的店家就使用蜂窩煤替代木炭，有的改用電烤箱，因電烤箱出爐的速度快，提高了成品的數(shù)量，但每次烤多長(zhǎng)時(shí)間恰到好處，這都需要不斷調(diào)整，沒(méi)有一成不變的；再比如包裝，原先都是把烤好的饃裝到食品袋里，雖然饃香四溢，但總感覺(jué)上不了檔次，現(xiàn)在大都換成了精美的禮品盒，盒子上印有寧強(qiáng)核桃饃的發(fā)展歷程，圖文并茂，讓人一目了然。因核桃饃制作全靠人工，加之用料和做工都非?？季?，在整個(gè)寧強(qiáng)縣城，每天做成的核桃饃也不過(guò)5000來(lái)個(gè)，每天中午12點(diǎn)不到便一搶而光。如遇到節(jié)假日要的多一些，就得提前預(yù)訂，否則那是拿上錢(qián)也買(mǎi)不到的。相關(guān)物品儲(chǔ)料桶：用于儲(chǔ)存核桃仁、核桃仁的發(fā)酵、成料的儲(chǔ)存。面盆：用于酵面發(fā)酵、面團(tuán)發(fā)酵、盛放面團(tuán)。案板：用于揉制面團(tuán)、制作面餅等。粉碎機(jī)：用于核桃仁的粉碎。搟杖：用于面團(tuán)加料、面餅搟制?？鞠洌河糜诤颂茵x的烘烤。儲(chǔ)柜（盤(pán)）：用于核桃饃的盛放、儲(chǔ)存。我在寧強(qiáng)縣城居住已有20年，從小吃核桃饃長(zhǎng)大。我曾無(wú)數(shù)次到過(guò)王家核桃饃鋪買(mǎi)饃，或自食或送人。我慶幸，我家住在寧強(qiáng)，吃王家核桃饃不是一件難事。我祝愿，王家核桃饃這朵祖國(guó)食品大花園中的奇葩，越開(kāi)越艷，讓更多的人分享她的美味她的芬芳。第四篇：家鄉(xiāng)的美食家鄉(xiāng)的美食我的家鄉(xiāng)的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),要想找飯館,只要走到街道上,大幅廣告呈現(xiàn)于你眼前：“高粱面飯懶豆腐，吃了長(zhǎng)得胖呼呼。”這高粱面飯懶豆腐?？刹皇抢说锰撁?。你隨意走進(jìn)一家飯店，都會(huì)有高粱面飯懶豆腐。那高粱面飯的香味撲鼻而來(lái)。當(dāng)香味鉆進(jìn)你的鼻子里，會(huì)很快散發(fā)到你的腸胃里，勾起你腸胃里的饞蟲(chóng)翻騰，垂涎三尺。好客的主人端來(lái)一大盤(pán)高粱面飯。好美啊！金燦燦的，像一座小金山。仔細(xì)一瞧，是白黃相伴。人們又給她一個(gè)美稱——“金裹銀的飯”。我問(wèn)過(guò)媽媽，這飯?jiān)趺醋龀鰜?lái)的。聽(tīng)媽媽講原來(lái)是在
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