【正文】 則”：（1）保持清潔：勤洗手－取食品前洗手、準備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。（2）生熟分開：生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。（3）徹底做熟：食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。（4）保持食物的安全溫度：熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；（5）使用安全的水和原材料：食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。什么是食品污染、食源性疾患？（1）食品污染：包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農(nóng)藥和殺蟲劑、工業(yè)有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。（2）食源性疾患：由于食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛(wèi)生問題，世界衛(wèi)生組織在1983年召開的食品安全在衛(wèi)生發(fā)展中的作用會議，就指出在發(fā)展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數(shù)以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。即使在發(fā)達和工業(yè)化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源 性疾病的發(fā)病數(shù)量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。在發(fā)展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數(shù)人的營養(yǎng)狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發(fā)達國家要嚴重的多。發(fā)展中國家從傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟或家庭式的食品生產(chǎn)轉變?yōu)榇笠?guī)模的商業(yè)性食品供應企業(yè)，零售業(yè)、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。1什么是食物中毒？食物中毒：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）急性、亞急性疾病。食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時，很多人在短時間內同時發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時間內達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有進食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致，停止食用這種中毒食品后，發(fā)病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。食物中毒的分類：根據(jù)中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學性食物中毒微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)，但是當微生物繁殖數(shù)量增加到一定數(shù)量達到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后，就導致食物中毒的發(fā)生了。細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的 食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。真菌性球菌：真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚?；瘜W性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。1夏季預防食物中毒的常識炎熱的夏季人們往往吃不香、睡不好，特別同學面臨期末考試，精神壓力大，導致抵抗力下降容易感染細菌，導致食物中毒和胃腸炎發(fā)生。但只要注意飲食衛(wèi)生，講究科學進餐，就可以輕松避免不必要的麻煩。以下是避免夏季食物中毒的幾大措施：盡量不要在路邊小攤購買肉制品尤其是散裝肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。由于肉類營養(yǎng)多，不僅人們愛吃，細菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛(wèi)生條件差，肉制品沾染細菌的機會更大，而且散裝肉制品大多沒有冷藏設備，保質保鮮時間短，質量根本無法保證。正規(guī)商場或專賣店的配套設施完備，可以在那里放心購買肉制品，而且他們的供貨渠道比較固定，即使發(fā)生不測，執(zhí)法部門也能查清來源進行補救。忌過度食用冷飲或者熱食后立即冷食。這種現(xiàn)象在一些青少年當中較常見。有些人在激烈運動后，毫無顧忌地暢飲冷藏汽水，還有人喜愛吃大量的雪糕、冰激凌，也有人習慣在吃飯后馬上接著吃西瓜等降溫冷食，這些行為都極有可能因冷熱不均刺激腸胃，進而引發(fā)拉肚子、胃痛等癥狀。養(yǎng)成養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，不吃生、半生水產(chǎn)品和不潔、不衛(wèi)生、腐敗食品。夏季養(yǎng)生不能吃的食物（1）鮮花：到了夏季百花爭奇斗艷，花的種類不同其屬性也就不同，如果在不了解的情況下就隨意拿來泡茶，很容易引起中毒。（2）、蠶豆：隨著初夏大量新鮮蠶豆的上市，又到了一個蠶豆飄香的季節(jié)，但像一些家中有蠶豆病史的人以及三歲以下的男童一定要禁食新鮮蠶豆。這兩類人群如果不小心誤食，很有可能就會出現(xiàn)黃疸顯著和血紅蛋白尿等癥狀，即為急性溶血性疾病，出現(xiàn)這些情況后一定要及時去醫(yī)院進行搶救。(3)、腌醬菜