蘇教版八下21章《現(xiàn)代生物技術(shù)》復(fù)習(xí)-文庫吧
2024-11-11 00:25 本頁面
【正文】 等，其中 主要為現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物 。 化工類 醫(yī)藥 食品和飲料 化工和醫(yī)藥產(chǎn)品 1．醫(yī)藥工業(yè)利用發(fā)酵過程生產(chǎn)出種類繁多的醫(yī)藥用品，如（ ） ①抗生素 ②乳酸 ③ 維生素 ④ 香料 A①② B ②③ C③① D④② 2隨著科學(xué)的發(fā)展，人們可以按照自己的意愿，利用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)所需的產(chǎn)品，如（ ） ①醬油 ②果酒 ③ 維生素 ④ 青霉素 ⑤腐乳 ⑥香料 A①②③ B ③④⑤ C ①③④ D ③④⑥ C D 1．水果放久了會(huì)產(chǎn)生酒味 ,是因?yàn)?( ) 2．下列產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中 ,需要利用發(fā)酵技術(shù)的是 ( ) D. 腌制 3．下列產(chǎn)品中 ,屬于傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的一組是 ( ) 、醋、醬 B酒、醋、酸奶 C醋、醬、水果罐頭 D酒精、檸檬酸、維生素 B CA 課堂反饋 4．釀酒時(shí)對(duì)酒曲的使用，下列做法正確的是 ( ) A．將酒曲加水煮沸殺菌后拌入糯米中 B．酒曲加入量越多，發(fā)酵效果越好 C．酒曲碾碎后，應(yīng)迅速拌入剛蒸熟的糯米中 D．酒曲碾碎后，應(yīng)立即與微熱的糯米均勻攪拌， 并裝入瓶中。 5．饅頭是利用酵母發(fā)酵制作出來的，但饅頭吃起來卻沒有酒味，這主要是因?yàn)椋? ） A．酵母菌在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的是乳酸 C．饅頭中酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì) D．發(fā)面中的酒精含量很少 D C 6．把糯米發(fā)酵制成酸酸甜甜的酒釀，需要一定的溫度，你知道這個(gè)溫度是（ ） A． 1520℃ B. 2035 ℃ C. 2530℃ D. 0左右 ℃ C ,要用冷開水沖洗蒸熟的糯米而不用生水降溫 ,目的是減少雜菌混入 ( ) ,人們就知道發(fā)酵是由微生物引起的 ,并利用微生物發(fā)酵食品 ( ) √ 9有的人喜歡吃饅頭，發(fā)面蒸饅頭利用的微生物是酵母菌 ( ) 10大家喜愛喝的酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制作的 ( ) ，所以微生物對(duì)人類來說全都是有利的 ( ) √ √ 食品保存 1．食品腐敗的原因 ： 微生物在食品中的生長和繁殖 食品保存的基本原理： 人們常運(yùn)用各種方法來破壞微生物 生長的條件以延長保存食品的時(shí)間。 傳統(tǒng)的食品保存方法 有 現(xiàn)代的食品保存方法 有 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長和繁殖 曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡 罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑，用酶 煙熏 糖漬、曬干 酒泡 目前人們對(duì)水果的保鮮主要采用： 對(duì)肉類保鮮主要采?。? 對(duì)新鮮的魚、蝦等水產(chǎn)品保鮮主要采用 對(duì) 蔬菜保鮮主要采用 低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、電磁輻射貯藏、保鮮劑保鮮、 保鮮膜 冷凍、冷藏、保鮮劑 酒泡、用溶菌酶、冷凍、冷藏 臭氧保鮮法 、 薄膜保鮮法 、 保鮮劑法等 例題解析 ,會(huì)看到的現(xiàn)象是 ( ) B 沒有微生物 C微生物的數(shù)量很多 D 微生物和原來一樣多 敗 ,根本原因是因?yàn)闅鉁馗?( ) C 3．下圖中，燒瓶內(nèi)的肉湯冷卻放置一星期后 瓶內(nèi)的肉湯腐敗了其原因是 由此可見，食物腐敗變質(zhì)是由 引起的． 用顯微鏡觀察變質(zhì)肉湯和未變質(zhì)的肉湯玻片作比較，會(huì)發(fā)現(xiàn) ： 。 甲 微生物進(jìn)入甲瓶，并大量繁殖 微生物的生長與繁殖 變質(zhì)的肉湯中多了許多微生物 4新鮮的蔬菜鮮嫩好吃，但較難保鮮，所以有些新鮮的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用這種方法保存的主要原理是（ ） ①抑制微生物的生長、繁殖 ②除去蔬菜中的全部微生物 ③破壞微生物的生活的環(huán)境 ④讓蔬菜腐爛的速度減慢 A ①②③ B①②④
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