稻谷安全儲藏調(diào)研報告-文庫吧
2024-09-29 14:19 本頁面
【正文】 同時高溫會促進(jìn)稻谷脂肪酸增加，引起品質(zhì)下降。在35℃下儲藏的各種水分的稻谷，脂肪酸的含量都有不同程度的增加。加工大米的等級也明顯降低。水分和溫度越高，脂肪酸上升、品質(zhì)下降就越明顯。但是，水分低的稻谷對高溫卻有較強(qiáng)的抵抗力。 （二）容易發(fā)熱、霉變 稻谷在儲藏期間，由于其本身呼吸作用以及微生物與害蟲生命活動的綜合影響，往往會發(fā)熱、霉變，從而影響其品質(zhì)。 ，生理活性強(qiáng)，早中稻入庫后糧堆內(nèi)的積熱難以散發(fā)，在一、二周內(nèi)上層糧溫往往會突然上升，超過倉溫10—15℃，出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象，即使水分正常的稻谷，也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 、結(jié)構(gòu)簡單，分解代謝能力特別強(qiáng)的低等生物。貯糧微生物與糧食貯藏關(guān)系十分密切。在所有的貯糧微生物中，霉菌對貯糧安全和貯糧品質(zhì)影響最大，特別是其中低溫干生性種類，能在較低的溫度和干燥條件下分解糧食有機(jī)質(zhì)，引起糧食發(fā)熱霉變。糧食上常見的霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉對貯糧安全影響最大。曲霉菌對有機(jī)質(zhì)的分解能力極強(qiáng)，廣泛存在于各種糧食中。低水分糧食的變質(zhì)，幾乎都是曲霉活動造成的。有些曲霉在代謝過程中能產(chǎn)生毒素，使糧食帶毒，危害人體健康。青霉菌分布極廣，種類繁多，是對有機(jī)質(zhì)破壞極強(qiáng)的一類霉菌。還有些具有濃烈的霉味或分泌色素，使糧食變色變味。毛霉對環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，生長迅速，經(jīng)常參與高水分糧食的發(fā)熱霉變。因其具有嫌氣性的特點，在高水分密閉貯藏的糧食中，可引起發(fā)酵變質(zhì)。根霉屬于中溫、高濕性霉菌，大多為好氧菌，有的能耐低氧，在適宜條件下能很快導(dǎo)致高水分糧食霉?fàn)€變質(zhì)。稻谷霉變的過程，通常分為初期變質(zhì)、生霉和霉?fàn)€三個階段。在稻谷保管工作中，通常以達(dá)到生霉階段作為發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。 （三）容易黃變 稻谷在收獲期間，遇長時間連續(xù)陰雨，不能及時干燥，就往往會在堆內(nèi)發(fā)熱，產(chǎn)生黃變。黃變的稻谷稱為黃粒米，也稱為黃變谷、漚黃谷或稻籮黃。稻谷的這些特性是稻谷品質(zhì)劣變的主要原因。國內(nèi)外糧食工作者目前在研究稻谷這些特性方面已經(jīng)取得成就。而目前稻谷安全綠色儲藏新技術(shù)對延緩稻谷的陳化、變質(zhì)有一定的作用。 二、影響稻谷儲藏的因素 影響
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