大揚(yáng)附中食品衛(wèi)生管理制度-文庫(kù)吧
2024-09-28 23:39 本頁(yè)面
【正文】 ?？鞠鋺?yīng)用后清理干凈。 、炊具要做到工完場(chǎng)清，機(jī)械、器具里外要沖洗干凈，加工時(shí)遵守操作程序。 、容器、盛器保持清潔，刀、砧板用后洗刷干凈，砧板豎立存放。 三、環(huán)境衛(wèi)生 ，即定人、定點(diǎn)、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 、地面及水池的污物，做到無(wú)殘跡，無(wú)油垢。 ，加工完畢，要及時(shí)清理。餐廳要做到定期清洗，每日小掃，每周大掃。 ，無(wú)積水，陰溝應(yīng)有防鼠網(wǎng)并無(wú)污水雜物，櫥內(nèi)無(wú)油污，餐具無(wú)殘?jiān)?，墻壁門(mén)窗無(wú)積灰。 、食品堆放要定位整齊，操作間有明顯禁煙標(biāo)志。 ，并經(jīng)常打掃，物品分類(lèi)堆放，整齊穩(wěn)固，明碼標(biāo)簽，地面無(wú)油污無(wú)水漬。 四、個(gè)人衛(wèi)生 ，發(fā)現(xiàn)體檢不合格者應(yīng)立即停止其在食堂工作。 ，即勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服，勤洗澡。 ，即不隨地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用勺嘗味，不對(duì)食品打噴涕，咳嗽，不用工作服或圍裙擦手，擦臉
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