《20xx年國(guó)家食品藥品監(jiān)督局中央廚房許可審查規(guī)范》-文庫(kù)吧
2025-05-25 12:10 本頁(yè)面
【正文】 制度和培訓(xùn)管理制度； （二）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定； （三）食品供應(yīng)商遴選制度； （四）加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度； （五）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購(gòu)、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等； （六）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度； （七）食品添加劑使用管理制度； （八）食品檢驗(yàn)制度； （九）問(wèn)題食品召回和處理方案； （十）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案； （十一）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度。 第八條 中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)受理餐 飲服務(wù)許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)審核備案。禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)確定。 第九條 選址要求 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25 米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 第十條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 （一）設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒 等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。 （二）食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)， 且獨(dú)立分隔。 （三）配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。 （四）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 （五）接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放；接觸動(dòng)物性和植物性食 品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放。 （六）食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于 300 平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。 （七）切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的 15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的 10%。 （八）涼菜專間面積不小于 10 平方米。 （九）廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬
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